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地三鲜的窍门
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茄子块用少量精盐腌渍,挤出水分后,基本不吃油,煎的过程中一点也不耗费油;
需要注意的是需要酌情减少盐分的加入,因为茄块在腌渍过程中是带有盐分的;
如果土豆块和茄块煎的不是很熟,需要再淋水淀粉出锅前少加些水焖一会儿,便于熟透,然后再勾芡出锅。

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