面包酱窍门

＊内馅改成花生酱也行。＊内馅甜度请自行斟酌。＊一个70克，可做8个。（这里阿桂只做了4个，另外一半做了肉松卷）＊使用冰箱冷藏发酵，不但组织更细致，也适合忙碌的上班族或是家庭主妇。前一晚先打好面团，隔天早上整形入烤箱。＊使用面包机虽然不能打出传说中的薄膜，但是运用冷藏发酵的技巧也一样能让面包吃起来很松软。面团：参考 Carol老师的烘焙新手必备的第二本书 p91 肉松蛋皮卷整形：参考 周老师的美食教室 天然手作面包101道p45花生面包内馅：阿桂的灶咖自行研发～

夏天做面包还是很有优势的：1、节省时间，第一次发酵大约1个小时就可以。而冬天一般需要两个小时，还要借助工具。2、最后发酵不需要发酵箱，直接在密闭的烤箱或微波炉中，底部放一碗热水发酵即可(不需要加热)，当然不要放空调屋里哈。夏天做面包需要注意的几点：1、一次不要做太多，如果你一个人做面包的，那不要贪多，因为夏天面团发酵太快，当你专心做花样面包时，其他面团也许会因为发酵过度而口干大减。2、如果做包裹黄油的面包就一定记得在空调房里，比如牛角包。否则包裹黄油会因为软化太快而失败。

现在是夏天，室温非常高，所以揉面的时候所有液体都一定要用冰的，比如鸡蛋牛奶水之类的最好都是从冰箱里拿出来的，冷藏过的。另外如果是用面包机揉面，建议开盖揉面，还可以在搅拌桶边缘放上冰袋，否则面团温度过高提前发酵会非常粘，而且做出来的成品口感也不好。揉好的面团可以先送入冰箱冷藏30分钟后再取出来室温发酵，以免一发过快影响成品组织口感。面粉不同吸水性也不同，揉面时液体量可以预留出一部分，后期视情况添加。揉面要到位，一发二发均要到位。每个人烤箱脾气都有差异，所以具体时间和温度请根据自家烤箱脾气来灵活运用。烤箱一定要预热充分，盘烤小面包烘烤时间不宜过长，注意别烤过头，以免水份流失或表皮变硬而影响口感。另外建议买个烤箱温度计，监测烤箱温度偏差，这样在烘焙路上你们可以少走很多弯路。你们学习制作的时候有问题可以给我留言，我会尽快回复，然后实在不懂的也可以加我微信，我主页的介绍里有提到。揉面不会的可以看我之前发的菜谱《教你手揉15分钟轻松出手套膜》。

1、太妃酱常温下粘稠，受热状态下流动性好，包入太妃酱时一定要收紧捏实收口，防止烘烤时面团膨胀胀开，溢出。 2、冷藏发酵控制好时间，避免过度发酵。 2、冷藏发酵面团一次可多和些面，以备随时之需。剩余部分冷冻保存，随时取出解冻回温。

1. 采用后油法面包机和好面团后放入冰箱中低温发酵至2.5倍大， 拿出来排气、整形， 饧上15分钟； 2. 饧好的面团擀成长方形面片， 分别涂抹一层花生酱和黄油； 再切成等宽的细长条， 向上叠放在一起， 切成等宽的小块； 3. 将它们摆放在涂抹黄油的模具中， 放入烤箱中发酵， 记得要放上一碗开水， 保持湿润的环境， 直至到模具约八分满； 4. 预热好180度的烤箱， 中下层（烤箱温度根据自己的情况微调整），注意观察面包的上色情况，约15分钟后在面包上面盖层锡纸，以免上色过深。

1、加些白砂糖，果酱的颜色会漂亮些 2、糖的多少依据个人对果酱甜度的要求掌握。 3、如果没有面包机，用压力锅做果酱也可以，果料加工熟后，要用料理机或是手工将山楂碾压成酱状。果酱中是否留有果肉颗粒依据个人偏爱。我家食客喜欢带有果肉的果酱，因此，这款果酱有些许果肉，吃起来口感不错。

1）因为不同品牌的面粉吸水性不同，揉面时预留液体以免面团过软。1）高温天气尽量使用冷藏的冰水揉面，以免面团提前发酵。3）馅料可以根据自己的喜好随意搭配，例如豆沙馅，奶酪馅等等。4）烤箱的温度根据自己家烤箱的脾气自行调节。

1. 容器要选择可以密封，耐高温的玻璃瓶。提前煮沸后继续煮10分钟，然后晾干水分。一定要保证容器的无油无水； 2. 糖量已经尽可能的低了，不建议再减。糖太少的话，果酱会不好保存，容易变质； 3. 果酱要趁热装瓶，然后倒置放凉，这样能够在瓶中形成一个真空环境； 4. 做好的果酱，糖量合适，消毒和密封完全的话，不开封可以一年没有问题。开封后，要放在冰箱冷藏，每次用干净的无油无水的器具取用，最好在1~2周被吃完。

一键式吐司完成，如果天气冷，可以观察一下面包的发酵程序，至少要发到二倍大时才能开始烘烤，如果天气热，就没有这个顾虑啦！巧克力酱是用黑巧克力加淡奶油融化后完成的，如果有现成的酱更省事了，也可换成其它的果酱。

1.中筋粉即家里常用的面粉，可不用专门的面包粉就可制作出这款美味的花朵面包； 2. 草莓酱也可换成其它口味的果酱 3. 其实很简单，一点不复杂，语言表述不清，请详看过程图吧； 4. 铺上一层油纸，操作起来更方便； 5. 水量，烤制的时间和温度请视自家面粉及烤箱来调整。