菜谱网 东北特色做法大全 东北特色地三鲜的窍门
东北特色地三鲜的窍门
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琴韵优雅
茄子要去皮才能沾住淀粉,口感才会好,炸茄子的火候很关键,要六~七成热,火大了会糊,颜色不好看,火小了会包油,如果火候掌握好了,茄子挂满了淀粉也不会太吃油的,再就是兑浇汁,放酱油是为了提鲜,醋要少放,适量点入就行了,花椒水要事先泡好,要想做出来的口感香脆, 汁里就不要放水了,其实也不用挂太多的汁,边浇汁边翻勺,时间不要长马上出锅,这样才能保证口感香脆。

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