肉夹馍窍门

我做饭都是瞎做啦，不太喜欢加太多的调料，各位可以试试。猪排骨也可以这样炖，但是糖要稍微少一点，火候也要小一点，放几粒花椒，就不要放八角啦，先把排骨炖一个小时，再加葱段，太早加入葱段，个人感觉味道不大好。对于不喜欢清水炖猪排的，这种方法也很不错的。

1.馍里夹的材料随自己喜好随意加。2.青椒不需要处理买回以后洗干净直接切碎，不爱吃不加也可以，个人觉得加了青椒味道特别好能减少油腻感，口感更好。3.五花肉建议稍微肥一点点儿，这样煸炒出来才会更香。4.做这道菜咱先发面，等待面发酵的时间来煮肉，肉煮好以后面也发的差不多再来蒸馍，合理搭配时间哦。

肉要小火慢炖至酥烂入味，也可用高压锅上汽炖三十分钟，饼烙的时候无需刷油，吃的就是这个味道，而且这种饼能存放很长时间，算吃算把饼放电饼铛加热跟新的一样，当然只是饼，肉要单独加热的，卤出来的鸡蛋夹在饼里或直接吃，当早餐都可以的！

1，五花肉要用带皮的。2，肉在卤之前要提前腌制入味。3，卤制的时间最少要2个小时。4，卤蛋的时候，在鸡蛋上面划上几刀，这样可以使鸡蛋更好的入味。4，烙馍的时候一定要干烙。5，在馍上面用竹签插一些小眼，这样烙出的饼好吃。6，喜欢香菜的可以在剁肉的时候放些香菜。7，丁香放一粒足以。

1，白吉馍的面是半发面，一定不要发成像平时做馒头那样2倍大，那样话等下烙的时候饼面会鼓起来，而且不会像半发面那样外面酥里面软而且有筋性；2，和面的时候食用碱（我特意去买的）一定要用，这样做出来的白吉馍才有碱面的香气非常好吃；和面的时候放点食用油才会使馍外面更酥脆里面更柔软，而且凉了也不会发硬；3，猪肉先用凉水浸泡的话可以去掉肉里面的淤血，等下煮出来的肉才不会有异味；4，烙饼的时候一定要用小火，而且一定要盖锅盖，这样烙出来的饼才会外酥内软；5，将馍片开的时候尽可能片得开一点，这样才能多夹一些肉，做好的肉夹馍形状也好看；6，千万不要省略芝麻酱，加了芝麻酱的肉夹馍更好吃（两相一对照，儿子说芝麻酱放多多的才好吃）；

吾爱心语： 1、炖肉的时候一定要时间够久，能用铲子轻轻分离肉。 2、做外表的馍馍，不需要全发面2倍大，只要醒发半小时即可。 3、不粘锅用小火煎至，可以不放或者放少许油，切不可太多，否则一会酪出的饼油腻，影响整体的口感。

1.面团发酵的检查方法：除了目测面团状态，我们还可以将一根手指上蘸一些干面粉，在面团上戳一个小洞，如果洞既不回弹也不塌陷，说明发酵完成。2.用温水可以帮助激活酵母进行更好的发酵，水温以不烫手为准，将水调到合适温度后再放入酵母。3.炖肉后留下来的汤汁可以过滤掉渣滓，放冰箱里冷冻起来作为老汤，下次炖肉时解冻融化后再加上调料一起使用味道更好。

面饼刚刚入锅时，用手把中间压一压，这样的饼即瓷实又好切开，而我今天用的双面煎锅，里面有条纹，这样做不太方便，所以我只是轻轻压了一下，如果用平面的锅或者电饼铛，要稍微用力压一下，让中间有明显的凹陷是最好的。还有和面是要加一点碱面，这样做出来的饼才更香。

1、猪肉最好选有点肥的，这样口感较好。不过我本人不爱吃肥肉，所以选的是瘦肉，吃起来也不错。 2、卤料里的辣椒、糖完全为了提味，基本吃不出来辣味和甜味。当然你也可以根据自己的口味来，我也吃过放孜然的，还有一种炖肉改炒肉丝，并放入青椒，也是一种风味。 3、发面中放入糖是为了助其发酵，吃不出来甜味，所以无需担心会不会很甜。 4、用手把碎面团成团后，需要放置10分钟是因为刚成团的面里劲很大，如果硬揉很费时费力，给面10分钟松弛，再拿出来揉能很快地变光滑。 5、饼胚擀成需要的大小（所见即所得），虽然是发面，在入锅后只会变厚，不会变大，所以想要多大的饼就擀多大的饼胚就行了。 6、饼最好现吃现烙，想要饼更脆最好烙好后放烤面包片机（多士炉）里烤一下。如果你也像我一样平时没时间做饼，可以一次多烙些饼，待吃的时候用烤箱或者多士炉复烤一下就和新出来的一样啦。

1、面团提前一晚上揉好，放在冰箱里冷藏发酵一晚上，第二天早上刚刚好。直接取出来就可以操作了。 2、用这个方法做的饼，因为中间放了油，烙好 后将外侧轻轻一撕就开了，内部容量超级大，可以夹更多的馅料哦，而且形状超级漂亮。 3、收口一定要捏紧，防止某一处粘连，撕不开。 4、饼可以一次多做点，放在冰箱里，吃的时候热一下就行了，根据自己的喜好随意夹入不同的馅料，非常方便，这款饼，可谓是万能的早餐饼哦！

1、因为豆瓣酱中已经很咸，所以我没有再放盐。 2、要用荷叶饼夹上吃才好吃，浸泡后的米最好晾一下减少水分。 3、笼笼肉因为使用特制小蒸笼蒸制而得名，但是在自家做，没有蒸笼，只能简单用碟子了。 4、我做的量稍大，可以减半制作。

1、一般来说，每斤生肉能出肉6－7两，根据肉的肥瘦及煮的软硬略有不同，偏瘦的肉煮的硬，出肉率高。2、发过的面加面粉、碱面揉和即可，夏天面发得快，注意一次不要发太多，用发过了的面烙的饼发酸。3、老潼关肉夹馍和其他肉夹馍的主要区别就是饼的烙制，老潼关的肉夹馍的饼里加了煮肉时收集的油，饼烙出来很酥。

烙饼的面和的软一些，烙出来的饼更好吃，酱肉末里放些汤汁会更好吃，配菜可以根据个人喜好随意搭配。吃肉夹馍的时候女儿说也可以将除了生菜叶之外的其它配菜搅拌在一起，然后一起夹入饼中，再夹上生菜叶，会更简单，我觉得可行。

肉的炖至时间要根据肉的多少块的大小，来决定时间，如果肉块不是很大，大概一个半小时就已经素烂了，中途可以尝下，饼胚吃的就是原味，不要放油盐，油酥，配上腊汁肉已经很香了，如果着急不想慢炖的可以用电高压锅，半小时就ok了！

1、牛肉也可以切成丝。腌制牛肉的时候每一道都要充分地搅拌，不要把所有的配料一股脑地倒进去，要一步步地加。2、我和面很随兴，酵母和泡打粉没有什么严格的计量，都是自己估摸着放，一般500克粉，干酵母和泡打粉各2克左右。3、面团醒发的时间随着季节不同而不同，夏天的时候30分钟左右就够了。这次做我放在微波炉里，醒了1个多小时。面团发至2倍大，手按下去不会回弹，内部充满了蜂窝状就基本醒好了。4、我是自己吃的也不用很讲究，就是把分好的剂子直接用手压扁，也可以用擀面杖弄得好看点。

1、做白吉馍要趁热夹肉吃才更香。2、用啤酒炖肉，肉质会更松软。而且还有啤酒香。3、方子是按贝太厨房的方法做的，原方子制作白吉馍的时候用到了碱和泡打粉，我没用。4、炖肉时调料最好用料包包一下，没有料包可以用纱布。5、烙馍时要用锅烙至你想要的颜色，因为在烘烤过程中颜色不会改变太大。

1:炖好的肉关火后焖一段时间不要开锅盖，让肉更好的入味。2:盐不要冷水时放入，待开锅后放入较好。3:食物的味道根据个人口味调制。4:再告诉亲们一个实用的法子，本人无论做什么菜品都喜欢放一点儿糖，炖这锅肉也要放一点点，不但提色还可以使美食更美味。

1.白吉馍的面是半发面，不要发成像平时蒸馒头那样2倍大，不然烙的时饼会鼓起来，而且不会像半发面这样外面酥里面软。 2.猪肉先用凉水浸泡，去除里面的淤血，煮出来的肉不会有异味； 3.烙饼的时要用中小火。 4.炖肉的时候，如果用家里有老汤话，炖出的味道会更好。 5.不会炒糖色的也可以不用炒糖色，用老抽上色，炖肉的时候，用冰糖代替白糖。 6.大料（八角1个，花椒5粒，香叶1片，草果1个，丁香1个，茴香等） 7.怕肉腻的可以切点菜辣子直接夹在里面。

1.我这个肉是提前卤好的，腌了一晚上吃的时候热一下就可以了，炖的时间越长越好吃。2.时间太紧张我就没有烙饼，会烙饼的朋友自己烙个饼会更好，就是发面饼像蒸馒头一样把剂子压扁擀成饼状，放入电饼铛两面烤熟几个，不要放油。3.肥瘦相间的肉夹馍最好吃，喜欢吃纯瘦的吃起来会很柴不好吃。

1 牛肉最好选里脊或腿肉，如果你牙口好，肋条肉也行。2 切好的肉丝加少许孜然粉、色拉油腌制不错哦！加孜然粉会让肉丝孜然味道更浓郁，加色拉油会让牛肉更滑嫩。3 放孜然粉、辣椒粉的速度要快，一定不能炒得时间长了，否则就不好吃啦！4 烙馍最好用平底锅小火烙制，电饼铛也可以。

1.老潼关肉夹馍的，白吉馍特色就是用烫面做。用烫面做出来的白吉馍，会外酥味甜。还会一层层的。2.猪肉最大的特点是用的材料，其实料包里面，分别有花椒，八角，桂皮，丁香，香叶，肉寇，草果，砂仁，山奈，孜然，小茴香，甘草，莳萝，高良姜，豆蔻，芜荽，陈皮。3.其实煮肉的时候可以放一点儿豆腐泡，豆腐干儿，豆腐片儿，豆腐皮，都蛮好吃的。也可以把煮好鸡蛋放里面煮卤蛋。可以放点木耳，海带等。4.煮肉我用电饭锅煮容易烂还入味。最好煮的时间长点，看上去肉嫩嫩。5.如果卤肉里要放其他卤品就多加点水和老抽盐，，因为其他卤品吸收卤汁，尤其豆制品类

好吃不解释，秒杀一切山寨肉夹馍。这里只是家庭制作了，我的水平有限不能做到完全正宗，但是一步一步是按老传统，按规矩来的。这篇日志是我有史以来最多文字，也是最精细的一片日志，目的是交更多的朋友认识“陕西腊汁肉夹馍”和陕西美食。同样对现在一些不正宗的传统美食小吃表示愤慨和无奈，希望一些中华传统美食能够很好的传承下去，也希望大家多多交流能够做出更美味的美食来。最后欢迎大家来西安品尝地道陕西小吃，也希望大家都能把自己家乡的地道美食奉献出来一起分享。唉累死了，一字一字打得我腰酸背痛，呵呵。喜欢的换就分享收藏吧。提示：1、卤肉的汤最好是老汤，这样回味正，正宗的是一大锅肉基本没水，都是油，在家里做就不那么正宗了（体谅啦）。2、做肉盐要重点，因为还要夹馍呢，还有就是肉不要切块下锅那样就成红烧肉啦，整块肉煮这样才正宗，人家正宗的都是整扇的大肉，自己在家做也尽量要大些。3、做白吉馍面团软硬很重要，一定不能太软比馒头面要硬这样馍才酥。4、面团切记千万不要醒发太久要不就是发面饼了，吃上去就不酥了，就不是正宗的白吉馍，变成发面饼了。5、看见好多人吃肉夹馍加辣子和香菜，我在这里没有诋毁大家的意思，如果大家想吃“正宗腊汁肉夹馍”就不要加了，当然自己在家里根据自己口味改良可以，但是有些外地“肉夹馍店”打着“正宗陕西腊汁肉夹馍”的旗号还要加辣椒和香菜就有点不尊重传统了，叫人很是心寒。6、吃肉夹馍有很多吃法，中午吃一般配上凉皮或者臊子面的，早上吃配上粉丝汤或者鸡蛋醪糟的，下午吃有配上稀饭凉皮冰封（西安的一种汽水）的。7、肉夹馍可以加肥瘦，可以加纯瘦肉，也可以加皮瘦（肉皮和瘦肉）当然最香的要数夹纯肉皮，在家可以试试，外面你想想哪里来那么多肉皮给你加呢，哈哈。。。夹肥夹瘦完全是个人喜欢，要想过瘾不妨试试纯皮或者皮瘦，这是你在正宗肉夹馍店也难有的机会。。。啊。。。。。。。。。。。。写完了。。。。。。喜欢就分享吧，叫更多的朋友认识“陕西腊汁肉夹馍”陕西还有很多种其他的【肉夹馍】同样很有特色，日后有机会的话一定呈献给大家。

白吉馍： 1、加食用碱可以使馍的表皮更加酥脆。 2、烙馍最好用平底锅以小火慢慢烙熟，我家只有一个电磁炉，还要炒菜，所以才选择了用饼铛。饼铛不能控制火候，烙出的馍颜色偏深，但是味道没影响。 3、烙出的馍尽快食用，时间长了会影响脆度。所以炒菜和烙馍最好同时进行。 孜然炒肉： 1、在腌肉的时候加入孜然粉，可使肉的孜然风味更浓。 2、最后炒肉时，加调味料的速度一定要快，否则会影响肉的嫩度。

肉的做法是陕西的肉食，家家户户离不开吃，叫臊子。这个肉做多了也没事，可以炒其他菜，或者吃面条放点，一样好吃，美味极了，我老家是陕西。如果喜欢吃辣的可以把大辣椒换为尖椒。那样也好吃我家里是因为老人和孩子不吃辣椒，就用大辣椒代替。虽然做的没有外面的好看，但是味道不错。干净卫生，家里人都非常喜欢吃。

1.白吉馍的面是半发面，不要发成像平时蒸馒头那样2倍大，不然烙的时饼会鼓起来，而且不会像半发面这样外面酥里面软。 2.猪肉先用凉水浸泡，去除里面的淤血，煮出来的肉不会有异味； 3.烙饼的时要用中小火。 4.炖肉的时候，如果用家里有老汤话，炖出的味道会更好。 5.不会炒糖色的也可以不用炒糖色，用老抽上色，炖肉的时候，用冰糖代替白糖。 6.大料（八角1个，花椒5粒，香叶1片，草果1个，丁香1个，茴香等） 7.怕肉腻的可以切点菜辣子直接夹在里面。

孜然炒肉提示：1、牛肉腌制时还不用蛋清，淀粉也可以不用，如果用蛋清虽然嫩但是没有筋道的感觉，大家都知道吃烤肉不用很嫩，吃的是肉香味。 2、不喜欢吃辣，辣椒可以选择青椒。 3、孜然粉和辣椒粉根据自己喜好放。 4、此菜味道要重些，要夹馍吃呢 饦饦馍提示：1、面团要稍微硬一些，也可以发酵完后再加入干面粉。 2、加入少许碱面可以增加香味。 3、饼一定要烙到比较焦黄，这样才能香，这也是饦饦馍的特点之一，要是没有黄色就不叫饦饦馍了。 4、电饼铛火力不足，馍做的不好 凑合看吧

原料：中筋面粉200克 酵母2克 泡打粉1克 盐1克 温水100克左右 配菜：腊肉 香肠 青椒 红椒 生菜 调料：大葱 姜 生抽 鸡精 1、腊肉和香肠在炒之前，我喜欢先蒸一下，这样炒出来的肉肉感觉柔软一些，如果你不介意偏硬的口感，不蒸也可以。 2、蒸好的腊肉里会有一些汤汁，平时肯定就不要了，但今天是做肉夹馍，我觉得倒在馍里可以给馍增加一些湿润度，口感也更好。 3、做肉夹馍的面团，不需要发酵到两倍大，这样烙的时候不容易鼓起，而且口感有一些韧性。

1.面粉吸水量不同，要根据面粉吸水量来调整。 2.不同季节和地区，面团发酵时间不同，注意观察面团状态。 3.关于卤肉的做法，请关注我的食谱-秘制卤肉 http://www.meishij.net/zuofa/mizhilurou.html