番茄牛腩窍门

怡汝知心话：1、选择牛肉很重要，现在很多的牛肉都是注水肉，我选择的内蒙的品牌牛肉的牛腩。口感比较好。2、牛肉不能开水下锅焯水，否则2个小时也烂不了。3、牛肉一定要提前处理的基本熟了在做，否番茄煮久了味道要差一些。4、糖多少根据个人喜好即可。

老婆在坐月子，营养需要跟得上，同时要开胃下饭。番茄牛腩鲜香可口，汤汁浓郁酸香。老婆一向只吃一碗，泡点汤汁又多添了一碗饭。 这道菜配料简单，不用任何香料就能成就一份美味，用时不算长，简单易学，很实用的一道家常菜。希望大家喜欢。

1，因为番茄打成汁，入锅看了下量，便没有加水，番茄味更浓。直接把番茄切块，也是一样做法，只是要加适量水。2，用黄油是因为个人喜欢带些奶味。用色拉油，橄榄油代替，都可以。依照个人喜好。3，加入的蔬菜，可以是土豆，胡萝卜等，耐炖一些的。杏鲍菇不是必要的蔬菜。4，喜欢吃辣的朋友，可以在炒洋葱的时候加入干辣椒，花椒粒等，或者在加土豆的时候，加入辣椒油。5，香料部分：可以加入自己喜欢得香料。如八角，肉桂，香叶，鼠尾草，罗勒等。出来的味道略有不同。个人喜好。

1.牛腩一定要用水焯一下，这样做出来的牛肉不腥，前提是一定凉水入锅。2.用铁锅炖出来的牛肉比高压锅炖出来的好吃，如果你没有时间可以用高压锅炖，但是炖好后最好用铁锅收一下汤汁，这样会更好吃。3.加水一定是开水，否则肉遇冷水会收缩，这样肉不好熟。

1、切洋葱时候辣眼的主要原因是洋葱的气味进入鼻腔，刺激眼睛流泪，因此戴口罩可以预防洋葱辣眼。2、这个汤的配菜根据喜好可以灵活增减，但西红柿是必须有的。3、砂锅炖制出的牛腩汤比其它材质的锅炖制的味道要鲜美很多。

1、在撇完沫子后，一定要使用文火，否则容易干锅。制作过程中，若之前水放的少，可适量加入开水。2、番茄最好不要与肉同时放入锅中，因为牛腩肉不易烂，需要长时间炖，番茄放得太早就过烂。3、番茄沙司基本只起到提色的作用，一定是番茄沙司，番茄酱不行！买的时候一定要注意，建议买小袋装的番茄沙司，方便

牛肉咬上去比较酥烂，瘦肉不嵌牙齿，肥肉看上去也不油腻，不会让你感觉恶心，而且入口即化汤也鲜美，到底是原汁原味啊这么一大锅，我们两个人可以吃好几顿，所以在大锅子里不放盐，每次吃的时候盛出来单独放盐，因为盐一直煮要产生亚硝酸盐的。

孩子妈孕中期25周，由于工作关系，只能每周一上午做些菜给孩子妈，其他时间丈母娘照顾。25周孩子长脂肪，所以准备了番茄牛腩，注意事项1, 鸡精，大料都没放，放了点料酒，查了很多资料，料酒可以放2,牛腩炖的时间需要很久，所以用电饭煲炖了30分钟，如果有高压锅，也可以，如果嫌麻烦，也可以砂锅直接炖1个小时3,出血水用冷水，炖的时候加热水，至于为什么是这样，我查了大量资料。你需不需要知道，我觉得不需要，因为说了也不懂，哈哈4,冰糖没有怎么办？没有你去买呀，不放行不行？这个也不放，那个也不放，还做个P菜呀5,此菜谱可用于：照顾孕妇，装X, 零基础学烧菜，追男女朋友

1.如果你要把肉焯水的话，一定要记得在冷水里加入肉类，因为如果你没有彻底清洗浸泡肉类，里面会有很多血污，所以要冷水下锅，慢慢把里面脏东西流出，煮开后看到浮沫和杂质出来就把肉拿出就可以了。但有时也可以不焯水，比如我今天用的牛肉，因为我事先浸泡了3个小时，把血水都浸出来了，所以我就没有焯水；2.煲靓汤要讲究“一气呵成”，不应中途加水。因这样会使汤水温度突然下降，肉内蛋白质突然凝固，再不能充分溶解于汤中，便会严重影响汤的美味；3.汤熟再放盐，稍煮即可关火，这样的汤清亮而香，这也是为了防止蛋白质过早凝固。从口味上来讲，如果过早放盐，汤色会发暗，浓度不够，而且时间长了还容易发苦。

1.加入洋葱是为了借住洋葱的香味。2.千万不要用番茄沙司去炒，要用新鲜番茄炒出番茄酱。3.番茄的量要足，个头小的要6个左右，大的也至少4个，才能炖出番茄浓汤4.炖30分钟后捣烂大块番茄去皮的步骤不要省略，捣烂大块番茄使番茄的汁水更好的炖煮到汤里，去皮是因为番茄皮非常影响口感。5.不要怕麻烦，一定要文火慢炖一个半到两个小时左右。

1、牛肉：牛肉性味甘，平，含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育的儿童以及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。以清炖为主的牛肉则更能最大限度地保存牛肉的营养。所以此菜先清炖，再入味，避免长时间与其他材料焖炖。  2、番茄和番茄酱：新鲜番茄是高水分、低脂肪、富含维生素和矿物质的高营养蔬菜兼水果，番茄中最精彩的营养是强抗氧化剂——番茄红素，可以有效提高机体免疫力。但是番茄红素要经过高温烹调后才能更有效的释放出来，而高温又会导致维生素c大量流失。番茄酱，特别是特高浓度的番茄酱则含有高成分的番茄红素。所以新鲜番茄和番茄酱同时使用，在烹调的最后阶段放入新鲜番茄即起锅，可以营养互补，成分更全面。  此菜酸甜的口感、诱人的色泽都是番茄酱的功劳，只是调味的时候要注意，番茄酱中含有盐和糖，所以菜品不用额外加糖，加盐也要适量，并且酸甜口感的菜品就不要再使用味精、鸡精一类的调味品了。  购买番茄酱要选择正规商家、特高浓度的大品牌产品，袋装、瓶装比马口铁罐装的更安全。  3、胡萝卜和洋葱，那就不用说了。  这道菜配米饭，堪称“米饭杀手”；配馒头，连汤汁都会被蘸光；当做浇汁来碗面条，也相当对味。

牛腩焯下水可以去除掉多作的血水，使最后的汤品更加清澈；如果想保持住更多的鲜味，可以不焯水，直接煮，然后撇去浮沫；番茄可以留三分之一，待关火前20分钟再放入，可以保持住番茄的形状，使汤的味道更鲜，整体形象更美。

1.如果时间比较紧要做成这一道汤的话，可以将番茄打成汁，牛颈肉切薄片，先煮番茄汁，再把肉片放进去烫熟，加入少许的朝天椒和盐调味即可。 2.牛腱肉煮的时间会比较久一点，如果是砂锅的话需要1.5小时。如果全程用高压锅只需要50分钟左右。 3.牛腱肉加姜片焯水。 4.番茄要选择熟透的，这样不会太酸。 5.用砂锅煮的话一定要记得不时地要搅拌翻转。

准备：牛腩焯水备用，西芹切段，洋葱胡萝卜切块，葱姜切片，番茄切大块，姜蒜切末                    西芹，可以用欧芹替换 迷迭香，也可以使用新鲜的，味道更加浓郁（没有也可不加） 牛腩，文火慢炖的时间可以是40-60分钟，按自家口味调整 炖煮过牛腩的汤，可以留着，倒掉浪费哈

1. 牛肉泡水后肉质更松散，可以将其中的血水充分泡出，再焯水，更干净；如果时间紧，可以直接入凉水中煮开，只是浮沫会更多，但都是很干净的； 2. 西红柿炒一下，汤更浓，颜色更艳，如果喜欢清爽的，就不要炒西红柿，直接倒入锅中与牛肉同煮； 3. 牛腩是肚皮和靠近肋骨部位的肉，肥瘦相间还有筋，肥而不腻，瘦而不柴，而且口感嫩，很适合炖煮。

牛腩的营养价值：含有丰富的脂肪，蛋白质，氨基酸，微量元素，铁、钾、锌、镁等矿物质，B族维生素、烟酸、硫胺素、核黄素等维生素。 牛腩的功效：1、热量高，可用于调节病后体虚患者恢复体力；2、可提高身体的抗病能力，可用于促进生长发育、术后调养、补充失血修复组织；3、具有暖胃滋补的功效。

看着步骤那么多会觉得很复杂，其实做起来一点也不麻烦的，焯牛肉的同时可以把胡萝卜洋葱切好焯水，这样就可以节省时间    胡萝卜焯水是为了去胡萝卜本身的异味，胡萝卜素是脂溶性的，过油是为了分解胡萝卜素，让人体更易于吸收，想要味道细腻又营养就别偷懒吧  这道菜是不加盐的，所以番茄酱的量一定要放足不然味道就大打折扣了！

原料：牛腩 配菜：洋葱1个  大番茄2个 土豆调味：姜 冰糖 番茄酱 料酒 生抽 盐 1、最后开大火，将汤汁稍微收一下，不需要收太多，只感觉汤汁稍有浓稠感即可，将汤汁肉肉和饭饭搅匀即可开吃啦。2、以前做这道菜菜时，我喜欢全部用番茄的汁来炖肉，味道确实也很好，但这样炖出来，用来拌饭就会感觉汤汁有点少，而我们觉得这道菜菜的灵魂就是用汤汁拌饭的，所以后来我还是会加水来炖，味道也很棒的。

1、番茄煮熟后会有很多汤汁，所以不要放太多水，比平时煮干饭的水量少三分一差不多。当然，这个量，大家自己掌握。个人口味不一样，喜欢吃烂一点的就按平时加就好。 2、番茄煮熟后会脱皮，不喜欢番茄的皮可以拿掉。根据个人喜好。 3、焖饭里加一些油，可以让米饭的口感更好，也更香。但是不要太多，容易腻。4、焖饭里加一点胡椒粉不但可以增味也可以解油腻。5、米饭一定要趁热搅拌，冷了就不好搅拌，味道也不好入味。 6、这款焖饭，主要靠番茄调味，其他食材可以根据个人喜好随意搭配。喜欢重口的放些老干妈也可以。7、焖饭煮之前不要忘记加调味，没有调味煮出来没味道啊。等到煮好再加调味就不是快手饭啦。

1、牛腩一定要将血水除尽，不然肉腥味会影响口味。 2、尽量少用酱油，少用盐，不然番茄萝卜的天然味道就会变弱，汤中食材的原味也会失去，这一锅本来就是清清淡淡的。 3、牛肉的膻味不要靠大料这些去除，采用番茄萝卜，再加上香芹就足够，还可以加半个洋葱，效果更好。 4、喜欢喝汤的朋友，可以适量多点水来炖。 5、牛腩飞水用的水不要用来炖，但是可以用来单独煮面。

1.炖牛肉不能惜火，小火慢炖个把小时，直到牛肉筋都软烂才好吃； 2.花椒、八角、香叶、草果、豆瓣酱等料可在呛干辣椒时炒，也可在炖汤时加入，前者味道更浓，后者则更多保留了牛肉和番茄的味道； 3.豆瓣酱中有盐，所以加盐量要稍少一些。

牛肉泡水后肉质更松散，可以将其中的血水充分泡出，再焯水，更干净；如果时间紧，可以直接入凉水中煮开，只是浮沫会更多，但都是很干净的； 不管用砂锅，还是煮锅，都要小火慢慢煲或者焖，中途可根据情况酌量加水，防止汤汁蒸发； 西红柿炒一下，汤更浓，颜色更艳，如果喜欢清爽的，就不要炒西红柿，直接倒入锅中与牛肉同煮； 牛腩是肚皮和靠近肋骨部位的肉，肥瘦相间还有筋，肥而不腻，瘦而不柴，而且口感嫩，很适合炖煮。

1.用冷水锅先煮一遍牛肉的作用是去除血水和杂质，因为水温和牛肉的温度是一起由凉到热的，所以牛肉不会因为温度的忽然变化而变紧，影响口感。接下来用热的流动水再次冲洗牛肉，也同理。 2.调入冰糖是为了中和西红柿的酸，也可以提鲜。 3.这道菜也可以用高压锅来烹制，更节省时间：先煮牛腩肉汤，出蒸气后，用中火压20分钟，自然降温至可以打开高压锅盖，加入切好的西红柿、土豆和洋葱，出蒸气后，再用中火压10分钟就可以了。 4.炖煮2个小时是为了让番茄更入味，时间长短可视自己口味做出调整。

1、煮意粉的时候，放盐和橄榄油不但可以防止粉糊锅，还可以保持粉劲道的口感。2、煮的过程中要不时查看锅里的意粉，并随时搅动，防止粉糊锅。虽然加过盐和橄榄油，但是为了保证口感，偶尔还是要看下锅的。3、意粉煮好后，放凉水过水冷却可以防止粉变冷了以后变得硬硬的。4、再用橄榄油搅拌是让它保持色泽度。5、凉拌的意粉如果加点柠檬汁味道会更好哦。6、加芝麻口感会更好，也更香。

1、牛腩选层数多，筋多的，烧出来味道好 2、选用小番茄，因其酸味少，口感较甜，而且个小容易入味，烧出来的菜别有一番风味，而且是春天的时令菜 3、这道菜，由于加入较多的生抽，所以没有加盐，建议不要轻易加盐，等出锅的时候尝尝味道再决定 4、这道菜既有川菜元素（豆瓣），又有西餐元素（红酒），虽然混搭，味道相得益彰，不要加入八角，桂皮，香叶等味道很大的香料，这道菜重在品尝食物自然的味道，已经很好。

冬天的番茄不那么酸，可以多放点儿； 大部分的番茄先入锅与牛腩同煲，可以充分释放番茄素，还能促进牛腩成熟； 芹菜丁和小部分番茄后放，颜色漂亮、成型；芹菜可以起到增香的作用；换成香菜也可以； 可以根据口味加入鸡精之类的调味料； 加点黑胡椒粉更能增香。

原料：牛腩 配菜：洋葱1个  大番茄2个 土豆 调味：姜 冰糖 番茄酱 料酒 生抽 盐 1、最后开大火，将汤汁稍微收一下，不需要收太多，只感觉汤汁稍有浓稠感即可，将汤汁肉肉和饭饭搅匀即可开吃啦。 2、以前做这道菜菜时，我喜欢全部用番茄的汁来炖肉，味道确实也很好，但这样炖出来，用来拌饭就会感觉汤汁有点少，而我们觉得这道菜菜的灵魂就是用汤汁拌饭的，所以后来我还是会加水来炖，味道也很棒的。

1、番茄炖的时候容易出水，因此牛肉汤不宜过多，防止煮制的时候溢出。影响安全。 2、大火收汁是为了使汤汁更浓稠。但时间不宜过长，收到半锅汤汁即可，在这过程中不要离开，防止大火烧干。 3、选择牛腩最好带筋，半肥半瘦，这样的牛肉口感更好。