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1、收口。自己家吃的话直接整理平整就可以。不过，比较影响口感，你吃着吃着会突然吃到一块面团的感觉。所以我一般是把多余的收口面团揪掉，到最后结束再降揪下来的多余面团重新擀制成面片再包几个。2、称重。操作过程中食材会有一些流失，粘在手上或者面盆上；另外每个牌子的中粉吸水性是不一样的，所以在制作油皮时用的水也不能特别具体的，这样我们在分别松弛好油皮和油酥再称重后均分。会有不能均分的现象发生，我的方法是，每次均分后再将多出来的分到每个面团上。
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1.撕锡纸的时候一定一定要小心一点，刚烤的红豆酥软软的还不成型，稍微一用力就完蛋了。 2.红豆可以减少适量，我一会要做面包所以多泡了些红豆 3.这个没有必要五个六个的做，可以多拿些蛋挞皮多做几个，我只做了五个，不够分啊。
北方姑娘_0eEc
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1、擀开时不能一步到底，要慢擀，让面团有松弛的时间，避免破酥。 2、四折决定了成品酥皮的层次，要做好。 3、豆沙馅要用偏甜的，因为酥皮基本没有甜味。 4、时间和温度可根据自家烤箱和使用习惯作调整。 面包机：东菱6D 中粉：王后T45 低粉：王后软白低粉 烤盘：学厨WK9122 烤箱：卡士CO-750A
小耳Maggie
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1、对于面粉的选择，很多配方里都不同，家里做饺子剩的面粉还挺多，我就用了～2、做酥皮的时候，就是叠被子，重复叠三次就可以了，静置20分钟左右再包馅料～3、陷料可以随自己喜欢，如凤梨陷，草莓馅应该都很好吃～～4、做菊花酥整形的时候动作小心点，以免菊花瓣弄断掉5、烤到最后的时候最好在烤箱边上，上色即可，以免过度烘烤焦糊掉
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水油面和油酥面的比例就是主料中说的，不要随便更改。制作过程要细心，要专心，精心制作出来的美食才是最美的，最好吃的。每次擀完牛舌饼以后要苏醒面团。否则下一步就擀不开。烤箱的温度要根据自己烤箱的情况而定。
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1.烤箱不同，温度和烘烤时间根据自己烤箱调节。2.尽量不要擀破酥皮。3.玉米油最好用猪油替代(CCM老师的方子是用的猪油)4.擀面皮的时候，试探性保持油酥的均匀度。包馅之前的擀皮，擀几下要拿起油皮转动下，防止油皮粘在案台上不好制作包馅部分。5.全成操作要盖好保鲜膜，防止水分流失导致干皮。6.吃不完的密封保存噢
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小贴士： 1、以上材料可做12个桃花酥。 2、油皮面团中因为有猪油，很容易揉出膜，揉到拉伸性很好的状态，后面的擀卷会更好操作。 3、面团制作过程与蛋黄酥做法类似，每完成一次擀卷，可松驰15分钟再进行下一个操作，且在操作过程中，所有材料一定要用保鲜膜盖好，以免被吹干。 4、切形状时尽量让每一瓣大小一致，最后捏出的花瓣才会更漂亮。淡淡的粉色，就像春天的桃花一样，美美的！ 5、豆沙馅中混合了少量果干碎，酸酸甜甜的，增添了风味；酥酥的表皮，酸甜的内馅，让整个桃花酥的口感层次很丰富。 6、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
Eva小佳的厨房
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1.室温高时，为防止油析出，可冷藏静置 2.轻力擀卷，避免破酥 3.擀卷长度决定了成品酥皮的层次，但也不能太长，避免最后包馅的时候破皮 4.红薯品种适合用含水量不大的，因为含糖量会有差别，炼乳可以适当增减 5.时间和温度可根据自家烤箱和使用习惯作调整
小耳Maggie
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水油皮揉到薄膜是为了和油酥混合时擀的时候不容易破裂。我买的是罐装的即食的红豆泥，我是直接加在里面，要是事先先一个个揉成团放冰箱冷藏一下更容易收口。每个人的烤箱温度不一样，我是根据自己家的烤箱调的温度。刚刚烤好的时候表面比较柔软，待凉后会更酥。
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表面刷的牛奶也可以换成鸡蛋液，更加有亮度； 酥粒可以一次多做出一些，剩余的放保鲜袋中冷冻保存，用时提前拿出化冻。其制作如下：糖粉30克，低筋面粉50克，奶粉5克，无盐黄油40克。黄油无须软化，将所有材料一起搓揉成粒； 烤制的时间和温度请视自家烤箱进行调整。
Meggy跳舞的苹果
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超级啰嗦：1，起酥类的点心最重要的就是叠被子的过程，这个决定了点心的层次。2，猪油要好，好的猪油非常香，会大大提升点心的品质，这次我是用少量色拉油代替了猪油，因为个人觉得猪油热量太高，哈哈，所有从指缝理扣了点下来，改用色拉油，但是全部用色拉油可不行哦，很难起酥3，这款点心层层起酥，外形非常漂亮，很适合做伴手礼和宴客小点心哦4，同样的方式可以做香芋酥，紫薯酥andsoon。
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超级啰嗦： 1，起酥类的点心最重要的就是叠被子的过程，这个决定了点心的层次。 2，猪油要好，好的猪油非常香，会大大提升点心的品质，这次我是用少量色拉油代替了猪油，因为个人觉得猪油热量太高，哈哈，所有从指缝理扣了点下来，改用色拉油，但是全部用色拉油可不行哦，很难起酥 3，这款点心层层起酥，外形非常漂亮，很适合做伴手礼和宴客小点心哦 4，同样的方式可以做香芋酥，紫薯酥 and so on。
赵小妖
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