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一、豆腐先焯过盐水是巩固豆腐形状，使其组织收紧些，再就是使豆腐有点底味； 二、在用豆瓣酱的同时不用加生抽和盐，用豆瓣酱来代替盐或生抽在菜中的咸度； 三、肉可加可不加，加牛肉末、猪肉末都可以，意式香肠微辣，可以做菜，也可以做比萨的。
rosejyy2000
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1、不会做油辣子的朋友，可以参考我发的菜谱油泼辣子。 2、豆腐处理的一些注意事项，请参考我的菜谱红烧豆腐。 3、这道菜并不辣，因为使用的是油辣子上层的红油。 4、两种做法撒葱花和花椒粉都要趁热，可用煎豆腐余温激发出小葱与花椒粉香味。 5、菜谱中是两种我常用的放料入味法，两种方法用料相同，只是入料的方法不同，却造就大不相同的口味。第一种方法，使味道更中和与柔和，入味均匀，另一种方法，使各类味道特点更突出，口味层次感明显，个人口味偏好于第二种。
辰氡
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1.豆腐用水豆腐或者老豆腐都可以，内置豆腐太软了不建议做。2.豆腐蒸过以后就会很有弹性，不容易碎，口感也会好很多。3.料汁调的时候根据自己口味放盐。4.喜欢吃麻辣口的还可以放入花椒油，或者自己喜欢的辣椒酱。5这道菜一定要趁热吃，凉了就不好吃了。
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1、我用的新鲜芥菜。如果用腌过的雪菜，可事先用清水泡几个小时去除一下咸味，最后少加点盐。2、豆腐都有一定的豆腥味，加点儿盐焯水可以去除异味。3、正确的豆腐焯水诀窍：将豆腐切成大小相近的小方块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时（将要沸腾），转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，用手捏时感觉有一定硬度时捞出，浸冷水中即可。（这样可以防止豆腐散碎）。4、包装的豆腐很容易腐坏，买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前再取出。取出后不要超过4小时，以保持新鲜，最好是在购买当天食用完毕。 盒装豆腐较易保存，但仍须放入冰箱冷藏，以确保在保存期限内不会腐败。若无法一次食用完毕，可依所需的分量切割使用，剩余的部分再放回冷冻室，方便下次食用。
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