果冻窍门

石花菜含有丰富的矿物质和多种维生素，尤其含的褐藻酸盐类物质具有降压作用，含的淀粉类的硫酸脂为多糖类物质，具有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。中医认为石花菜能清肺化痰、燥湿解暑的功效。《本草便读》：清肺部热痰，导肠中湿热，阴虚湿热，痔血等证，皆可用之。

1、用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。2、用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面产生胶质表层。3、糖会降低吉利丁的凝结程度，所以制作的甜品糖分越多，就越软。4、吉利丁融化时，切忌加热至沸腾，会使吉利丁失去凝结力。

1、1 绿茶茶包我的刚好是2、8克一包，如果是其他牌子的话2克也可以2 奶粉用普通市售的就行，如果没有的话可用咖啡伴侣（植脂末）代替，不过植脂末很不健康，建议少吃为妙3 白糖根据个人喜好添加，我加的味道比较淡，好甜的可以多加一点

注：1、如果想让蓝莓悬浮在瓶中，就需要然下层的果冻液定型，然后再加蓝莓再倒果冻液；2、糖的量可根据自己的情况做适量的增减；3、蓝莓也可以用牙签扎个小洞再煮，更容易使颜色变深；4、腹泻时不要吃哦，由于蓝莓汁液中的某些成分会导致蛋白质的凝固，所以不可与牛奶等乳制品同食。  蓝莓是一种营养价值非常高的水果果肉富含丰富的维生素、蛋白质和矿物质等营养元素，其中蓝莓中独特的珍贵的花青苷色素在众水果中比重是非常的高，还有蓝莓中富含丰富的蛋白质、膳食纤维、脂肪、维生素等营养元素，蓝莓中这些富含的营养元素都高于其他水果富含的营养。蓝莓中还包含着丰富的钙、铁、磷、钾、锌等微量矿物元素，这些矿物元素的存在比例明显高于其他水果。所以蓝莓是一种高营养的水果。

① 一定要等到混合物放凉之后才可以放入冰箱② 以上所写放入冰箱时间只是大概，请根据果冻的软硬程度判断③ 果冻糖，会比一般的果冻硬一点。所以如果你发觉果冻糖很硬，那是属于正常的④ 椰蓉不要撒太多⑤ 我所用的鱼胶粉（吉利丁粉）和果冻粉，都是罗拔臣牌的⑥ 如果你想做的果冻糖，比较滑的话，可以在第5个步骤之后用汤羹滤走泡沫⑦ 鱼胶粉的分量一定要掌握好，如果少了的话，会跟普通果冻一样，如果硬的话会像石头一样硬

1、我家小子第一吃果冻，QQ清甜的果冻他好喜欢！看着他喜欢的样子我也好满足，现在外面的果冻化学成分太多，还是自己做简单又健康。2、在最后的倒入过程中，一定要搅拌一下再倒，我就是吃了这个亏，导致最后出来的两份猕猴桃果冻都没有冻好，一定要搅拌均匀了再倒入。3、我做了两个口感的果冻，一个就是清水，一个是加入了椰粉的，上面的做法是加入椰粉的，你也可以自己加些其他味道的食材做成果冻，比如橙汁什么的。

1.注意一点，果汁总共是200克，用了两片的吉利丁片，这样就会稍微硬一点点，适合孩子挖着吃，2片吉利丁片是可以做200--300克的。自己可以根据情况适当增加一点果汁的量. 2.捞出来的煮好的草莓也不要浪费，可以打成糊做蛋糕。或者也可以直接把草莓打碎在果汁中，全部用于果冻中，只是那样看起来果冻就不透明了，为了追求外观完美，我没有用，只是放了几粒果肉进去，其余的都做了蛋糕了。

Tips1、果冻定型所需要的时间取决于果冻配方中吉利丁的用量，用量越大，凝固定型的时间越短。但使用过多，成品凝固过硬，会影响成品的口感。2、可以随意变换果冻的味道，但尽量少用或不用含酸较高的水果或液体，如柠檬、鲜菠萝等，因其酸度过大会降低果冻的凝固力哟。3、果冻液倒入杯子时，避免起沫。如果有泡沫，应用干净的工具将泡沫撇出，否则冷却后影响成品的美观哟！4、注意不要放进冰箱冷冻，否则会起冰渣影响口感~5、小朋友最好不要以吸食方式吃果冻，最好咬着吃或用小勺取食，以免被噎到。

1、制作咖啡果冻需要就是浓缩咖啡，在使用咖啡机的时候，我选择的是大杯量，所以约6个胶囊就差不多；2、在鱼胶粉与咖啡加热过程中切勿大火，鱼胶粉只需溶化即可离火；3、淡奶油替换为冰淇淋，核桃可换其他坚果；4、如若咖啡果冻太苦，可适当加入白砂糖或蜂蜜调味食用；

这是一款简单又美味的果冻，大小朋友都会喜欢。白凉粉可一次放足量的水一起搅拌。不喜欢芒果的朋友可换成其它水果或杂果，随意搭配。冷藏过后的果冻，更美味。100克的白凉粉可配2千克的清水，糖的份量随自己的口味调整甜度。

1、兑制比例，一袋原味冰粉粉40克（3元），可以冲5——6斤水，相当的实惠！ 2、要用不低于90度的沸水冲制，冲调时假如起粉团，升温并搅拌即可溶解。 3、凝聚后假如太嫩或太老，可将冰粉熬化再加粉或加水重新冷却凝聚，品质不变。 4、没有买到冰粉粉的好朋友也不要捉急，用琼脂或者吉利的片当凝固剂也可以哒。

1. 没有自制香草糖用普通砂糖也可以，我个人比较喜欢在牛奶果冻中的点点香草籽的样子2. 不论是牛奶果冻液还是咖啡果冻液都必须过滤，以滤掉未化开的琼脂及其他杂质，这步 很重要。3. 如果有条件将朗姆酒换成咖啡利口酒更适合，我家没有。4. 做咖啡果冻用的琼脂液要少于做牛奶果冻的，最好要达到这样的效果：偏硬一点的牛奶果冻加入到软一些的咖啡果冻中，这种口感会更好！（可惜我做的还是有点偏硬了）

如果用菠萝，猕猴桃，哈密瓜，奶瓜等新鲜水果必须要注意，因为这类水果含有分解蛋白质的酵素，所以会造成不会凝固，但如果是加热过的罐头水果是可以的。明胶粉的原材料是动物的骨头这类，所以素食者请自作判断，谨慎食用

1、榨好的西瓜汁可以用滤网过滤一边，去除果渣和残余的西瓜籽。如果喜欢带有果肉的也可以不过滤。2、吉利丁粉和水的比例为1:25，即1g吉利丁粉兑25g的水。吉利丁片一片大概3-5g，大家可以自行转换比例。3、西瓜汁里是否放糖，根据个人口味来调整。4、融化吉利丁粉可以直接用西瓜汁，这样会更加浓郁。5、所用的果干分次加入可以保证成品的西瓜冻上的西瓜汁更加逼真，大家根据个人喜好选用，当然也可以加入真的西瓜籽，吃的时候去掉即可，但是用果干会方便一些。

1、橙子皮里面的纤维一定要清理干净这样才不会影响果冻口感；2、将果冻粉倒入细砂糖中混合搅拌均匀这样果冻粉在倒入红茶时才不容易结块；3、果冻粉要经过高温加热一段时间才能释放出胶质，所以细砂糖与果冻粉溶化后不用急着关火，可让其再沸腾一小段时间；4、因为橙子的底部和顶部都是弧形的，倒入果汁后容易滚动把果汁洒出来，所以用方形或圆形的饼干模当底座可以很好的起到固定橙子皮的作用。

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1、2、上面的果酱可以自行变化口味，我这次用的是自己做的李子果酱，也可用酸樱桃，蓝梅，柠檬果酱等来替换，原则上微酸口味的果酱最合适酸甜口味的乳酪蛋糕。3、果冻粉，大概都可以，只是每家的甜度都不太一样，酌量加减。3 蛋糕底使用现成的饼干来做，省得檊面皮，更简单省事，而且好吃！

自制炼乳(取鲜乳.白糖约3比1入锅小火熬煮约15分显浓稠状即可)(煮的时候有可摇锅均匀.但不要拿汤匙搅动.以免产生结晶颗粒.俗称返砂.)(((或是)))自制糖浆适量.(白糖.水约1比1小火熬至糖化稠状.一样不搅拌)自己尝一下味道.糖度方面要比平常喝的略甜.(冰冻过后甜度会降低些)

1.西瓜性寒，味甘，归心、胃、膀胱经；具有清热解暑、生津止渴、利尿除烦的功效；主治胸膈气壅，满闷不舒，小便不利，口鼻生疮，暑热，中暑，解酒毒等症。 　　 2.西瓜子有清肺润肺功效，和中止渴、助消化，可治吐血、久嗽。籽壳用治肠风下血、血痢。

1、10克的吉利丁片做出来的是我比较喜欢的浓稠口感，没有冰渣，非常绵密。不建议减少吉利丁片的量。以免出现冰渣，雪糕过于坚硬。用吉利丁粉的话建议用7克的粉，加方子外的20克清水拌匀融化后加入热牛奶中拌至融化。 2、将里面的水果粒换成您喜欢的西瓜、草莓、蔓越莓。。。就可以变换出各种不同的水果冰棒啦，细腻爽嫩，清凉解暑，夏天给孩子做做吧，今年夏天，不用再买冰激凌啦。

1、没有吉利丁片，就用同等数量的吉利丁粉替代2、用什么水果，切成什么形状，完全凭个人喜好啦~3、可以一次性把水果都放进去，倒入果冻液混合4、如果想要层次感分明，也可以分次冷冻，第一层水果和果冻液冻凝结后，再放入第二层水果和果冻液，依此类推5、果冻在冷冻室里完全冻结后，要先转移到冷藏室，让果冻解冻，恢复到Q弹状态，再拿出来脱模6、果冻不要在冷冻太久，一旦凝结后，最好就转移到冷藏室，如果脱模的话，最好冷藏至少3小时，这样出来的效果更好

浓密或是淡淡奶香味调整牛奶及鲜奶油的比例，连同香草荚一起加热，加入吉利丁冰镇后凝固。滑顺的香草奶酪，配上微酸的新鲜水果，或是莓果酱汁是一般公认酸甜冲突的绝配吃法，这里我将莓果打成泥做成了果冻，很贪心的让每一汤匙都有两种滋味。这种软绵绵的甜点，没有烤箱也能做

此款慕斯最重要的一点就是搅拌均匀，好吧其实没什么技术含量啦！但是要注意吉利丁的凝固，毕竟这玩意很受温度影响，温度低了吉利丁加进慕斯糊后就有可能变得很稠甚至凝固，就是凝固了也不要慌啦，隔水融化10来秒就行，当然像我这种直接粗暴的放在电陶炉上或微波炉里加热也是行的，只要不要热过头，毕竟乳酸菌这种东西温度高了就不存在了。还有我个人偏好用吉利丁片，毕竟他更好控制呀！像吉利丁粉这样的吸水量完全不好控制，当然你要是完全掌握好了你的吉利丁粉的脾性的话，用它是完全没有问题的。慕斯类冷藏保质期大约三天。记得密封密封，防止边缘变干也更卫生嘛！

1、饼底儿可用消化饼干或其他饼干制作，也可直接用蛋糕；2、脱模的时候用热毛巾捂一下模具外面或者用电吹风吹一下，会更方便脱落哦； 3、吉利丁粉可以用吉利丁片代替，使用吉利丁片之前，要先将一大片剪成几小片，而后放入冰水中泡软（注意一定要是冷水），同时要将吉利丁片摊开，不要折叠。浸泡大概10-15分钟，即可将其泡软。之后将吉利丁片捞起，沥干水分，放入需要凝固的溶液中搅拌融化即可； 4、八寸的话配方乘以二。

1.白凉粉可以换成其他牌子或者寒天粉，吉利丁粉，吉利丁片，鱼胶粉，蒟蒻，甚至是QQ糖都可以的。只不过要调整与水的比例2.白凉粉:水的比例一般是1:25。可以适当调整。喜欢吃入口即化的可以再稍加水。喜欢吃Q弹爽滑可以再加一点粉。3.如果没有咖啡粉，可以不用。用果珍，果汁甚至是清水都可以。只要控制好比例就可以成功制作并且在此基础上任意发挥。4.凝固后如果要泡牛奶吃牛奶最好是用常温的。过热会导致果冻化开。5.如果制作时想要加入花瓣，水果之类的，可以在未凝固或半凝固时加入。6.如果有疑问可以在评论中提问。

吉利丁粉是粉状的吉利丁，某宝有卖，很容易买到，也是港式食谱中的『啫喱粉』，功效和吉利丁片完全一样。吉利丁片或吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作。主要起稳定结构的作用。吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。.糖会降低吉利丁的凝结程度，所以制作的甜品糖分越多，就越软。吉利丁融化时，切忌加热至沸腾，会使吉利丁失去凝结力。

慕斯是英文mousse的译音，一种奶冻式的甜点。最早出现在美食之都法国 巴黎，甜点大师们为了改善奶油的结构并起到稳定的作用，在鲜奶油中加入吉利 丁（明胶、鱼胶）使其冷却凝固。并且通过对温度、原料比例的控制以及对PH值 的把握，创造出了一种全新的西点。他们给这种甜品起了一个好听浪漫的名字—— 慕斯。因为慕斯里面不含面粉，所以实际上它并不是蛋糕或面包。而且慕斯的制 作不需要烘烤，但需要置于冰箱里存放。  在西点世界里，最令人惊艳的冷点， 非慕斯莫属。

1.李子若不去核也可以，只要将李子对切； 2.过筛后剩下的果肉就是蜜饯，可以做成水果蛋糕或是夹馅； 3.果冻适合加入吐司面包，奶酪蛋糕，或是搭配口味清淡的慕斯蛋糕； 4.喝水果茶时加入一勺果冻调味，也可以将果冻用在生菜沙拉上，或是拌面一起吃，加入冰块打成冰沙，就是一款很可口的夏日冰品；