芝麻核桃窍门

1.炒芝麻时不能一直用大火，否则容易炒糊。2.磨芝麻时一定要在芝麻冷却后后，而且不能磨过头，否则芝麻会出油。3.核桃炒熟后不用打磨，用擀面杖敲碎就可以这样可以防止核桃出油。4.做好的冰糖核桃芝麻粉要冷却2个小时左右再加盖，然后一定要放入冰箱保存。

1.炒芝麻火不要大，要有点耐心，一般快熟的时候芝麻会发出噼里啪啦的响声，声音由密集到稀疏，还能闻到一些香味，基本就熟了。 2.压制的时候一定要压紧，切的时候才不容易散。 3.完全放凉也可以，只是切片的时候要点力气，还有少许的碎块。（我这个就是完全凉透再切的） 4，核桃仁用烤箱烤比较方便，还不容易焦。

吃的时候随时舀上一勺，冲入开水就可以了，非常简单省事，香喷喷甜滋滋的，我家小朋友时不时就去偷吃一口，真是让我省心了不少呀，平时小朋友总是嫌核桃口感不好，这下不用我说，不让他吃还偷着吃呢。喝粥、喝豆浆牛奶的时候拌上一两勺就行，简单方便，冬天不妨做点，全家受益哦。

我做的这个是一个人的量，如果是人多可以翻倍如果没有熟黑芝麻就用平底锅炒熟就可以了核桃仁没有微波炉也用平底锅炒熟喜欢喝凉的，可以不用加热，但是加热后气味更浓郁，如果不用六个核桃，可以用牛奶或者是清水，但是记得要放点糖嗷

我做的这个是一个人的量，如果是人多可以翻倍如果没有熟黑芝麻就用平底锅炒熟就可以了核桃仁没有微波炉也用平底锅炒熟喜欢喝凉的，可以不用加热，但是加热后气味更浓郁，如果不用六个核桃，可以用牛奶或者是清水，但是记得要放点糖嗷

芝麻和核桃搅拌成粉后由于有油出来会一块一块的，没有关系只要加入糯米粉后就好了。炒芝麻的时候千万要注意不要炒焦掉了，只要芝麻开始“跳舞”就要关火了。因为芝麻炒糊了会有苦味的。我这里在做的时候并没有加糖是为了可以根据各人的口感去加糖。

1我们家是北方人，所以蒸馒头用的是面酵子。各位亲们可以用发酵粉来发面哦~2面酵子的制法：  a  酵面制作面肥的方法取一块当天已经发酵好的酵面，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。  b  新面肥的制作方法面粉500克，白酒100克，水250，和好静置发酵就可以了。夏季4个小时春秋7—8个小时冬季10个小时

我又研究了两个新配方跟大家分享：（都要研磨成超细粉然后用蜂蜜浸泡搅匀） （老年人）黑芝麻500克 + 核桃仁350克 + 淮山粉100克 + 何首乌粉50克 （防止白发脱发益肾填精） （小朋友）黑芝麻500克 + 核桃仁350克 + 淮山粉200克 + 甜杏仁粉50克 （可以润肺止咳滋补健脑）

1、核桃选用纸皮核桃易剥。2、核桃肉不建议用料理机打碎，最好用刀切成小丁，这样制作好食用时口感较好。能食到比较饱满的果肉。3、炒制核桃时，建议小火慢炒，并尝试果肉是否成熟。防止糊锅。4、也可直接用其他糖类制作，不过使用罐装麦芽糖，一是方便，二是麦芽糖甜度适量，根据个人口味，搭配些白砂糖，可以加深些甜味。5、如果自己熬糖，一定要小火不停搅拌，防止过火后发苦。当用筷子蘸取，能滴落即可，否则太粘影响制作。6、容器中抹上食油，为了防止冷却后沾粘。

我这做的芝麻糊，芝麻跟核桃都是没有炒香的，如果需要的同学，可以把芝麻放平底锅里炒香，核桃可以放入烤箱烤香，那样更好吃呢，只是因为家有小朋友要吃，怕上火，所以两样都没有炒。    还有一些同学做芝麻糊加的不是大米，而是糯米粉，虽然没有试过那种做法，但是肯定没有直接用大米做出来的香，大家可以比较一下。

1.黑芝麻、核桃、糯米粉要分别先小火炒熟炒香，用烤箱也可以 2.黑芝麻和核桃干磨的时候会出油，少量多次的磨 3.三种粉混合好之后，糯米粉吸收了黑芝麻和核桃的油分，这时候再次用料理机干磨一遍，混合的更加均匀，而且会更加细，口感更好一些。 4.可以一次多做一些密封保存，随吃随取 5.也可以将核桃换成花生等其它坚果，或者直接全部用纯的黑芝麻来做，味道绝对比南方黑芝麻糊好哟 6.吃的时候一定要用刚煮沸的水，边放水边搅拌，喜欢浓稠口感的话水就放少些，反之就放多一些

1.在微信公众号里添加【杜鹃花美食】即可订阅我每天为大家精心编辑的美食菜谱及瘦身心得哦！ 2.我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

1、黑芝麻颗粒较小，不易清洗，清洗的时候可以用细筛网进行过滤。 2、黑芝麻炒熟后香味会更浓，但炒制的时间切不可过长，否则味道可能会发苦。 3、加入糯米是为了增加黑芝麻糊的粘稠度，使口感更细腻，如果嫌麻烦，也可以用等量糯米粉代替。 4、可以将原料用破壁机打成粉末，放入密闭容器中保存，随吃随取。 5、芝麻糊的粘稠度可以根据自己的喜好添减水量进行调整，喜欢吃稠一点就少放点水，喜欢吃希一点就多放点水。

1、糖浆刚开始熬时冒大泡，熬至糖浆冒小泡、细腻、浓稠即可。 2、若成品太软不够硬，是因为没有炒到位。在锅里混合所有食材时，一定要炒到可凝结成一团为止，必须要炒到这个程度，否则水份大，很黏，不成型。若炒好的食材放入模具晾凉后仍很黏、无法成型，只能回锅再炒。 3、打红枣泥时，加不加水，或加多加少，取决于搅拌机的搅拌力度（我没加水，直接打碎），水下得多，熬制的时间就久些。 4、切记倒入淀粉水时要慢慢一点点倒的同时要快速搅拌，否则容易结块。

1、和面时注意水量需边揉边加，至软硬合适为止 2、搓好的汤圆再滚些干粉再放置案板上以防粘黏 3、下汤圆需开水入锅，一个一个放，不要一次性全部丢入锅中以免粘 4、水开后跟煮水饺一样需添加1-2次清水，待元宵全部浮起才可食用 5、汤圆是黏食一次不要多吃，以免不易消化

做黑芝麻米糊，黑芝麻一定要炒，才会香，如果还用其它的坚果，如核桃啊，花生呀，也最好炒一下。 大米可换成糯米，会更加香糯。 打好的米糊也可以加点糖，或蜂蜜，随你的口味。

糖粉有些结块，过筛后拌和更容易拌匀。 如果面团较干硬，可以加适量油调节。 面团不能太过稀软，否则不易成型。

烤箱温度根据自家烤箱性能调节。 我用的是19.5x11x6cm的土司模具，此配方可以做两个涨得很高的土司。我喜欢这个涨发满满的样子，如果喜欢平顶的可以盖盖子，减少100克面团的用量。 核桃仁要烤熟再用，才会很香，黑芝麻要用熟的，也可以不打磨成粉末状，但我觉得粉末状更有味哦。

汤圆包好后，如果吃不完，可以在表面滚上一层玉米淀粉防粘，放入冰柜冷冻保存即可，想吃的时候拿出来煮就可以咯……

1.因为放了红枣已经甜的了，白糖尽量少加点，或者能接受不加就不要加2.红枣富含铁、钙等营养元素，具有补中益气功效，黑芝麻的钙含量极高，核桃有益肝、健脑的功效3.尽量买农村自留种子种的豆子和芝麻，我的都是提前预订，每到相应季节各地区的同事或朋友就会帮忙买好寄来，建议农村有亲戚的要勤走动，多亲近会有意想不到的收获，别嫌亲戚给的没超市买的好看，绝对是有机绿色食品

1、炒芝麻的火候看锅的导热性能。我中火炒了十五分钟。 2、怕炒糊就把芝麻掐断闻一闻，没有生涩味就不用炒了。 3、核桃多油，皮有苦涩味，多放的话要按比例增加燕麦或糯米粉等干粉。 4、本品适合按喜好添加各种熟的粉粉。吃的想象力Max！

1.可以把黄糖换成白糖或红糖，红糖需要用热水化开，不然会有颗粒，不加糖也可以，依照个人口味进行调整。2.如果用水替代牛奶的话，减少10克的量，不过个人不建议省略牛奶，牛奶美妙的味道和营养成分是水无法替代的。3.将面团切成馒头后静置20分钟再开始蒸是发得好的关键。