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烫面棉花蛋糕很健康，没用乳酪，黄油，淡奶油但是跟乳酪蛋糕一样松软，细腻，注意在制作中，是以烫面方法来完成的，预热烤箱要时间充足10分钟，要用180度来预热，在送进蛋糕时要改到150度低温烤熟蛋糕，无论翻拌蛋黄糊或蛋白糊只用切拌，翻拌交替完成，切记打圈消泡，打发蛋白先高速让蛋白充足气，在改中速打发完成，糖一次加入是为了减少打蛋器中间停顿时间长，影响蛋白消泡。
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烫面戚风，最关键的是“烫面”的过程。将面粉“烫”熟，使面粉内的淀粉发生糊化，进而吸收更多水分。不过面粉不能直接用煮开的液体来烫，那样温度太高，面粉过度熟化。将液体煮开后，缓慢地摇晃1000圈左右，再将面粉倒入拌成“烫面”，能起到不错的效果。蛋白霜和蛋黄糊的混合不要划圈搅拌！我用的小岛老师的方法，非常简单快速。低粉倒入后建议最好用手动打蛋器来快速搅拌均匀，可避免最后有颗粒。制作其他戚风也是一样的，用蛋抽大力快速搅拌比刮刀更好用。每个人烤箱温度不同，自行调整，可以150℃烤60分钟，但不要超过60分钟，不然长时间烘烤水分会蒸干影响成品。
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1.蛋白霜打至湿性发泡即可，即看到打蛋头上拉出的勾微微往下弯即可，打太久的蛋白烤出来的蛋糕会容易干裂2.烤好的蛋糕迅速拿出烤箱，抽住油纸的角落，整块蛋糕抽出，放置在烤盘上，并用一块新油纸盖住表面（防止蛋糕过干，卷的时候会裂开），自然冷却。3.奶油抹的时候卷的那头要铺厚一点，收尾的一段只需要薄薄的一层
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1，制作烫面蛋糕需要把面和热油混合到没有干粉 2，蛋黄液先打散，在混合到面糊里，这样保持蛋黄液尽量少消泡 3，模具底部裁剪一小块油纸和模具底部一样大小利于脱模 4，烤盘里边放热水，这样保持蛋糕的湿度 5，烤箱品牌存在功率不同。温度和时间作为参考。 6.本菜谱模具6寸
暮色影子
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