排骨粥窍门

1.煮排骨时不要先加入盐，否则肉不好熟，可以煮到用筷子能扎透时再加入盐。2.这个粥煮的时间短，没有用米直接煮出来的粘稠。不过这样可以喝到排骨汤，而且吃起来还有汤泡饭的感觉。如果想吃的粘稠的就继续煮，煮到米都碎了就可以了。3.排骨汤就是吃原汁原味，不要放入太多的调料，否则会遮盖汤的鲜美，放鸡精少放或是不放最好。

【营养价值】：茼蒿又称“皇帝菜”，在古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。皇帝菜的茎和叶可以同食，清气甘香，鲜香嫩脆，一般的营养成份无所不备，尤其胡萝卜素的含量极高。有“天然保健品，植物营养素”之美称。其中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲。丰富的粗纤维有助肠道蠕动。含有丰富的营养物质，且气味芬芳，可以养心安神、稳定情绪，降压补脑，防止记忆力减退。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

先放菜干和排骨煮开后再放大米，大米放进去后需要不停的搅拌，顺时针哦！这样比较粘稠比较好吃哦！（喜欢陈皮的亲可以加陈皮进去，更加好吃哦！我今天没有放，是因为家里没有了，放陈皮的话在泡菜干的时候就要一起泡咯。煮好后把陈皮挑出来。）

熬粥的过程，水开之后，倒入少量油可以使煮粥时气泡减少，而且口感更清香。做生滚粥时，食材最好要提前腌制，喜欢浓香味道的，可以提前将清洗干净的沙虫放到炒锅中爆至干干脆脆的，这样味道更甘香而且去腥效果也好；如果想清香型的，可以把清洗干净的沙虫直接倒入，但料酒要多加一些去腥。不喜欢白胡椒粉、香油味道的，也可以不加。生滚粥的葱花在吃的时候再加就可以了，把葱花加入粥中，时间长了葱花的味道会抢了粥的清香。沙虫一定要剪去根底细小的沙管，并且浸泡软之后，要经过多次清洗至完全没有细沙。

1．清水的量是自己的喜欢而定，喜欢稀一点就多加些水，稠一点就少加水，但至少要没过米5cm左右，不然就煮成米饭了；2．注意辅料的添加顺序，食材不同，煮熟所需的时间不同；3．我用的青豆是生的，如果直接用煮熟的青豆，可以最后与蟹棒、姜丝一同加入。

1.首先解释一下为什么要放红枣 因为炖煮过程中会释放甜味 这样才有自然甘甜的的味道 但是不要放太多 不然红枣味会抢味2.为什么要用香菇开水 那是因为泡干香菇的水会有一股很浓郁的香菇味 所以我舍不得丢啊 至于为什么要烧开 那是因为开水入锅的那一瞬间会把米粒冲出裂缝 这样米就特别容易烧开花

【菁厨温馨小提示】： 1.香豆腐粒、冬菜本身就有咸香味，所以在调入精盐时要适度，别放太多，以免香粥越吃越咸； 2.豆腐与菠菜、香葱一起烹调会生成不易被人体吸收的草酸钙，容易形成结石，不利于健康； 3.喝粥时宜温热食用，不要喝凉粥，这样既好吃又健康； 4.鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食； 5.干鱿鱼以身干，坚实，肉肥厚，呈鲜艳的浅粉色，体表略现白霜为上品。 6.没有香豆腐粒的可以用豆干脯代替，就是那种油炸过的豆干脯，如果都没有不放也行，有是最好的。        注意：古人云：“早上吃姜，胜过吃参汤；晚上吃姜，等于吃砒霜”

1、在淘干净的大米上，滴上几滴橄榄油，腌渍10分钟，这样米更容易煮开，口感更绵滑。2、牛肝菌清洗干净，再浸泡，浸泡的水可以一起用来煲粥。3、煲海鲜粥加上适量干贝一起煲，很提味，粥水更鲜美。4、粥的软绵程度各人喜好了，想吃比较有颗粒感，就不用煲太久，想吃绵糜些，就煲久点。 这款粥水香浓绵稠，营养丰富又鲜美。友友们动手煲起吧。

1、煲粥宜用东北大米，在淘干净的大米上，滴上几滴橄榄油，腌渍10分钟，这样米更容易煮的软绵，口感更绵滑。2，加点香芹粒起到提味。3、这款粥，不需要像老火粥一样长时间煲煮，米煮熟，开米花，就可以了，粥水更加清口、清淡、鲜美。

晴天唠叨： 1.洗排骨的时候一定不要用热水，先用冷水浸泡会泡出一部分血水，用面粉按摩后会吸附排骨表面的油脂，再用冷水冲洗干净； 2.做粥的排骨尽量选用净排； 3.煮粥的秘诀就是米一定要先浸泡半个小时，使米从内而外变得松软，再就是一定要开水下锅，当米遇到急热时会膨胀而使粥快速煮熟；也可以在米下锅前沥干水份后在米中倒入一点色拉油拌匀，油会将米粒裹住，遇热水后，米粒会像小炸弹一样从内部急剧炸开，这样粥会很快熬好，最少能节省三分之一的时间。当米在锅中烧开后，要转小火熬，这样米粥才会粘稠而香滑。 4.我煮的粥比较浓稠，这和我家的饮食习惯有关，如果你喜欢稀一点的，可以加大汤量或减少米量。

此粥特点；色泽美观、清鲜可口、粥品粘稠、排骨酥烂、营养味美、养生佳品。 温馨提示； 1、要选择新鲜排过酸的猪肋排为宜，冷冻的排骨尽量不用，否则会带有腥气不适宜清炖煲粥。 2、青菜碎可选用芥菜碎、西芹碎等绿色脆嫩的蔬菜为最好。 3、黄芪最好不要直接放入粥锅，要事先煮水或煲汤后使用其汤汁才行。 4、枸杞要选择宁夏产的为最佳，而华中一代产的枸杞保健效果略差，这是由于土壤成分和气候所至，北京同仁堂药店收购和出售的枸杞均产自宁夏，而异地产的枸杞绝不收售。购买枸杞最好去药店，虽贵一些但质量有保证。黄芪也是要在正规药店里购买为好，价钱很便宜。 大炒勺的这款春季养生保健佳品“清炖黄芪排骨粥”就做好了，供朋友们参考！

【营养价值】： 茼蒿又称“皇帝菜”，在古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。皇帝菜的茎和叶可以同食，清气甘香，鲜香嫩脆，一般的营养成份无所不备，尤其胡萝卜素的含量极高。有“天然保健品，植物营养素”之美称。其中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲。丰富的粗纤维有助肠道蠕动。含有丰富的营养物质，且气味芬芳，可以养心安神、稳定情绪，降压补脑，防止记忆力减退。 排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。 粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。