蓝莓蛋糕窍门

1.水果可以自行变化噢，喜欢什么都可以切丁用上2.蛋清一定要放在无油无水的盆子里，并且不能有蛋黄，不然～就惨了～3.打蛋清第一次加糖是起鱼眼泡时，第二次是变白有点细腻的时候，第三次是已经快成弯钩状。一定要打蛋器高档位打。

1、 夏季温度高，打发的淡奶油容易融化，卷好的蛋糕卷一定要冷藏定型。另外打发淡奶油的时候，盆子、打蛋头也要放在冰箱冷藏，这样容易打发。2、 烤箱温度一定要根据自家烤箱的脾气来定；烤盘放在烤箱的哪一层？小烤箱就放在中层即可，小编的烤箱是嵌入式，就放在中下层。3、 烤蛋糕要用到蛋糕粉或低筋面粉，这次用的金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉），蓬松起发的效果非常不错，搅拌的时候不易起筋，蛋糕口感绵软，入口即化。

1、加少量玉米淀粉是为了让面糊不容易消泡；2、白醋或柠檬汁是为了蛋白更容易打发，没有可以不加；3、做蛋糕卷蛋白打到湿性发泡即可，不然蛋糕会不那么柔软，不易卷起；4、蛋白糊和蛋黄糊混合的时候要切拌，不可搅拌，防止蛋白消泡。木有电动打蛋器了打发蛋白好忧桑，手打一般12分钟即可~~

1、蛋糕卷的蛋白不要打太硬，过度膨胀后，正面就会形成较多褶皱，要正卷的话就会影响美观。2、底皮焦黄，就要減少时间或者降低温度，如果皮不够干，想要正卷的就要延长时间或者提高温度。3、每个烤箱不尽相同，方子给出的时间和温度仅供参考，还需根据自己的烤箱灵活调整。

1. 深烤盘尺寸为：3323.56cm。2. 酸奶要选择浓稠一点的，口感会更细腻。3. 蓝莓加入后不要再用力震动烤盘，不然会全部沉底哦。4. 这是款很好吃且吃起来负担很小的无油蛋糕，使用了醇厚顺滑的自制酸奶，还有清香酸甜的新鲜蓝莓，成品蛋糕入冰箱冷藏几个小时或者冷藏隔夜食用，口感会更佳，非常细腻香醇，像吃芝士蛋糕一样呢！5. 烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。

蓝莓（Blueberry），意为蓝色的浆果之意。一种是低灌木，矮脚野生，颗粒小，但花青素的含量很高；第二种是人工培育蓝莓，能成长至240公分高，果实较大，水分较多，花青素含量相对偏低。全世界分布的越橘属植物可达400余种，原产和主产于美国又被称为美国蓝莓。我国主要产在大兴安岭和小兴安岭林区尤其是大兴安岭中部，而且都是纯野生的。

以上的做法是我原来做的樱桃蛋糕卷，这次只是把里面的樱桃果酱换成蓝莓果酱，其他做法一样。我家的烤箱是34L所以烤盘也比较大，一个8寸的量正好是一烤盘刚好。我曾经做蛋糕卷都是趁热卷起，不记得在什么书上看到凉了的蛋糕卷更好卷些，前断时间试验过，的确发现凉了的蛋糕卷真的要比热的好卷，而且果酱也不会融化。

蓝莓果酱作法：我的蓝莓食材是长辈送的，因为是果干，所以我有先加了些水淹盖过食材再开火煮沸。若有兴趣以其他水果作果酱，以下作法相同(重量以各式水果600g为主)，水就不必加了，水果很容易出水的。加入1颗柠檬挤出的汁液，再加入1大匙麦芽糖。然后依照喜好的甜度加入细砂糖熬煮。若要作果酱就要将酱汁收的干一些，在熬煮过程中木匙要一直搅拌才不会焦底哦！但请别煮的太干，因为等果酱冷却，黏度才会出现，别收到汁液都没了哦！果酱就太硬太黏了。

1、黄油用手按一下有个小窝即可以软化好了。如果气温特别低，可以把盆放热水上几秒钟，盆底热了即可，要看着，防止黄油融化，然后继续打发。如此反复打至顺滑，或要开暖气更好软化打发。 2、蓝莓馅不宜过多哈。 3、烤箱温度以自家烤箱的为准哦。 4、也可用其他干果或其他果酱。

1.做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。2.蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的得时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。3.蛋糕卷从烤箱取出来后，一定要趁热将油纸（或锡纸）撕掉，趁热卷起来，这样比较好定型。千万不要等凉了后再卷，那样蛋糕更容易开裂。在卷蛋糕的时候手一定要压紧。4.卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上一刀再卷，这样可以防止断裂。5.卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好。

1.烤盘的油纸一定要提前铺好，如果做好蛋糕糊以后再铺油纸的话，容易造成蛋白的消泡。2.蛋白打发至湿性发泡即能拉出小弯钩的状态就可以了，如果打得太硬，蛋糕卷在卷的时候容易开裂。3.我的蛋糕全是把表面卷在外面的，所以蛋糕烤好的时候，要把蛋糕翻在平整的物体上，这样表面才会光滑。4.蓝莓酱可以换成别的果酱或沙拉酱。5.烤箱温度其自己的烤箱为准，烤箱要记得提前预热哦。

1、活体模一般下面要包上锡纸，要不慕斯酱会从下面流出来，但因为我这次的慕斯酱比较浓，所以我就没包了。 2、脱模时用吹风机围着周围吹一圈就可以了。6寸海绵蛋糕体原料：鸡蛋2个  细砂糖48克  盐1克  柠檬汁（白醋）5滴  低粉48克  黄油（植物油）24克 蓝莓酸奶馅原料：淡奶油200克  蓝莓20克 蓝莓果酱30克 酸奶150克  吉利丁2片 镜面原料：蓝莓味QQ糖38克  蓝莓汁45克

1、天气很热，慕斯液一定要放凉一点再使用，可以隔冰水降温。温度降下来了，就会产生粘度，不然倒在蛋糕里面，蛋糕片会浮起来！2、加热吉士丁片时间不宜过久，或者温度过高，不然影响凝固性！3、因为用的是活底蛋糕模具，记得把外面裹上一层锡纸，防止慕斯液流出来！

1、用橡皮铲搅拌时不要划圆圈，要象炒菜一样上下翻炒。如果打圈，容易使面粉出筋，蛋糕的口感就没那么松软了。2、烘烤时间根据自家烤箱调节，有些烤箱要烤到20分钟。3、我卷的不够紧，再紧一点，看起来会更密实、更漂亮。

1、吉利丁片隔水融化后如果在室温放置过久又会再次凝固，因此，在晾凉至室温后应立即加入至草莓酱中。2、我用的吉利丁片没发现有腥味，所以慕斯馅中没放朗姆酒。如果担心吉利丁片有腥味，可以在慕斯馅中加1/2小勺朗姆酒或白兰地除腥。

（植物淡奶油无需加糖，因为植物的本身已经含糖了）戚风体：不管是拌面糊还是拌蛋白霜，千万注意不可以打圈，拌面糊打圈容易使面粉出筋，蛋糕就不松软，拌蛋白打圈容易使蛋白消泡，蛋糕烤不起来,烤的时候不可以开烤箱，烤好后立即拿出倒扣，等完全放凉后才可以脱模。慕斯：没有什么好说的，比较简单，按步骤就可以了。镜面果胶：一定要等完全放凉后再倒在慕斯上，不然的话会融化慕斯，还有倒的时候一定要慢慢轻轻的倒，这样才不会弄花慕斯，以至于影响美观。脱模：用电吹风稍微吹吹四周就可以轻松脱模，不要吹长时间，以免慕斯融化。切慕斯的时候，每切一刀之前都要把刀子洗净，用电吹风稍微吹吹，这样切的慕斯才整齐漂亮。

6寸蛋糕蛋糕底部：饼干80克，黄油40克蛋糕体：蓝莓80克，蓝莓果酱30克，奶油奶酪250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，淡奶油30克，酸奶30克表层：白巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克烤焙：水浴法，烤箱中下层，160度，75分钟1、今天用的是奥利奥饼干，没有取中间的夹心，感觉黄油的量多了一点。2、把蓝莓和果酱一起倒入搅拌机搅碎的过程中，如果觉得有点干，可以倒一点蛋糕糊一起搅。3、今天这款蛋糕的配方里的蓝莓等配料是自己加的，成品口感没有以前的干，自己总结是烤的时间估计短了点，但味道还是不错的。4、每次发了奶酪蛋糕后，总会有TX问什么是水浴法，如果想详细了解，请点击http://home.meishichina.com/space-532464-do-blog-id-363322.html。

1、如果不爱吃太甜的朋友，可以减少糖的分量，个人感觉有点甜了，我不喜欢吃太甜的，下次  做要减少配方的中糖。2、蓝莓酱倒入淡奶油时一定要完全冷却了再混合一起。3、脱模时，用吹风机四周吹一下，就可以轻松的脱模了。4、切蛋糕的刀稍微加热一下，就会切得很整齐。

1、2、 若是烤模像是活动性的，那可以用锡箔纸包住烤模，再放入有盛水的烤盘烤，以避免进水。3、 烤的时间仅供参考，像我用的烤模是十吋，我的烤箱就得需要烤80分钟左右。 所用的烤模大小会影响烤的时间不同，所以请自己掌握。

1、蛋糕卷胚子本身是不添加任何油的，如果还怕热量高，就把内馅儿换成果酱的吧，一样好吃。2、柠檬香精只是为了去蛋腥，不用也可以。我是因为发现之前买的一瓶快到期了，就时不时的用用^_^3、糖量最好不要随便减了，糖在这里不只是增加甜度，还起到支撑的作用，没有那么多的糖，泡泡就不会这么丰富。这个量甜度适中。4、蛋白可不要打发过头了哈，要是成一絮一絮的棉花状，那就是打过了，就不能用了。5、蛋糕胚子放凉再抹奶油，否则奶油会融化。蛋糕胚子修整一下会更好看，不过如果你不想，也没关系啦，自己吃嘛，你懂的O(∩_∩)O6、这个分量用的烤盘是大约30*20cm的烤盘，我没有仔细量长度，但看比例应该是25升烤箱原装烤盘的2/3，你需要根据自己的烤盘大小调整原料的量哈。

1、模具要用活底模，我用的6寸慕司模没有底，就先用锡纸包好，再放入一个8寸的蛋糕模中。为了防止烤的时候进水，再蛋糕模外面也包裹了锡纸。2、蛋糕表面点缀了一些蓝莓酱，但因为蓝莓酱的比重跟蛋糕液不同，烤完后就下沉了。因此一定注意不要这样装饰哟。

戚风蛋糕制作中有许多注意事项，制作时要了解一下。1、打发蛋白是关键蛋白的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡的因素却有很多。一定要注意。（1）分蛋时蛋白中不能混有蛋黄，搅打蛋白的器具也要洁净，不能沾有油脂。（2）糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，故搅打蛋白时放白糖就成了必须。不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久，白糖的用量以不影响蛋白的泡发性，又能使蛋白达到稳定的效果为度。另外，白糖加入的时机以蛋白搅打呈粗白泡沫时为最好。（3）特别要注意蛋白膏的发泡程度，即达到硬性发泡。搅打蛋白膏可分为泡沫状、湿性发泡、硬性发泡和打过头四个阶段。第一阶段，开始搅打蛋白时，蛋白呈黏液状，打约1分钟后呈泡沫状；第二阶段，加入白糖继续搅打5分钟后，蛋白有光泽，呈奶油状，提起打蛋器，见蛋白的尖峰下垂，此为湿性发泡；第三阶段，再搅打2～3分钟，提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立不垂，并且光泽较差，此为硬性发泡；第四阶段，若继续搅打，则蛋白会呈一团一团的棉花状，即搅打过头了。蛋白膏搅打到硬性发泡时，具有泡沫细小，色乳白，无光泽，倾入容器时不流动等特征。

提前准备工作：奶油奶酪提前半小时拿出回温，吉利丁片提前20分钟泡软。夹层中的蓝莓酱不要太多，俺图片中的有点多了，加多冷藏后怕会出水。这个方子的量没有放满模具，如果需要可以再适当的加量。没有蓝莓也可以用别的新鲜蔬果来该做。

芝士蛋糕的饼干底可以选择用消化饼干或是奥利奥饼干都可以，如果是消化饼干黄油20g足够。蛋糕中的蛋白蛋白打发千万别打发过硬，越硬出来的蛋糕口感有点干，我其中一个试过，结果口感打折。3、烤箱时间和温度按自家的烤箱来设置哈，我家是52L的烤箱，我直接把烤盘放在中间一层，略小的烤箱要放在倒数第二层，如果蛋糕顶部上色深，盖锡纸继续烤。如果喜欢蓝莓的味道，可以把果酱加在芝士糊中间一起烤，出来的口味也很赞，我前几个试的就是那种方法。

1. 记住奶油干酪一定要软化好的哦！不然烘焙过程中容易形成一小块一小块的颗粒，影响口感。 实在赶时间的话可用微波炉略微加热奶酪，但记住不要让它全部融化了。2. 原味酸奶要比较稠的那种，也可用酸奶油(Sour Cream)代替。3.脱模的时候，用热毛巾将蛋糕模周围捂热，慢慢取出蛋糕。切的时候同样用温热的毛巾将的刀捂热会切的更加干净，每次切下一后记得擦拭下刀哦。

用预拌粉，只需要按配方添加额外的湿性材料，如水，油，蛋之类；整个操作过程相当简单，不需要全蛋打发到什么程度，不需要面粉过筛，也不需要刮刀切拌什么的，一个打蛋器或一把刮刀再加一个盆，就可以从头到尾的操作完成。简单快手，做完后也没有堆得高高的工具容器需要洗，新手尤其推荐入手！

果酱适量就可以了，不要放太多。不然不方便卷，卷到最后会流出来浪费。喜欢稍干的蛋糕卷，可以适当减少油的份量或稍增加烘烤时间五分钟。打发蛋清的盘要无水无油才可以打发成功。人个觉得用保鲜膜卷蛋糕卷比较容易成型哈！

此量所用模具为：三能8寸方模=15CM 1、蓝莓干和奶油奶酪都可以根据实际进行取舍，也可以用其他坚果类代替蓝莓与布朗你搭配； 2、按照老师书中的建议，不建议减少糖量，糖能使蛋糕发甜，湿润柔软，还能让蛋糕烤出漂亮的褐色，烤不出皮酥脆内部柔软的布朗尼，就是因为糖量减少的关系，所以一定要按照标准量使用。