苦瓜酿窍门

鱼妈片语：1、在挑选苦瓜时，记得要选那些表皮看上去比较青绿有光泽的，同时摸起来光滑，纹理清楚的，就代表是比较新鲜的。2、苦瓜入沸水汆烫是为了去除苦瓜的涩味3、腌制肉糜里加入适量生粉是为了让肉吃起来更嫩滑，腿肉也可以换成是肥瘦相间的三层肉4、蒸苦瓜的原汁如果比较少，可以加入适量的清水来调匀5、此道菜适合趁热吃，冷了苦瓜易变黄

制做心得：酿苦瓜时可以先在苦瓜圈的内壁涂些生粉，这样里面的肉馅不易掉出来            酿肉馅时要把苦瓜圈里面塞满不要有空隙            用平底锅煎翻面的时候最好用筷子轻轻翻            最后回锅的时候，喜欢吃苦瓜软一点就煮久一点，喜欢脆口些就煮的时候短一点

1,焯苦瓜时要水中要放盐 这样焯出来的苦瓜绿而且脆。2,在往苦瓜里塞肉馅前抹一些面糊，能防止肉馅从苦瓜中脱落。3,煎苦瓜是时要小火，因为苦瓜里的肉馅煎熟需要时间比较长，如果火太大，肉还没熟就煎糊了。4,调肉馅时不要放油，放了油以后容易从苦瓜里脱落。

营养价值 1、促进饮食、消炎退热：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；2、防癌抗癌：苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长；3、降低血糖：苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。适用人群 一般人群均可以食用。1、适宜糖尿病、癌症、痱子患者；2、苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用不要一次吃得过多。苦瓜煮水擦洗皮肤，可清热止痒祛痱。苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等

选择苦瓜的时候，选细长一点的，肉馅选前腿花肉，肥瘦相兼做出来的肉馅口号不会柴，很嫩，夏天天热，蒜头只放一个调味即可，不要放多，压制苦瓜的时候，水也不要放多，多了不好吃。如果没有高压锅，用电饭煲也可以煮，更方便快捷！

挑瓜贴士 苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。 颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，还要洁白漂亮，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜应有的口感。 挑选苦瓜时，要选那些表皮看上去青绿有光泽，摸起来光滑，纹理清楚的，新鲜好吃。

苦瓜段建议切个1-2厘米样子比较合适，便于蒸熟。苦瓜凉拌，炒肉或者炒蛋都是不错的选择，这几种都会将苦瓜先过水，口感也比较为大众所接受。而苦瓜酿肉，选用的是蒸熟法，在口感上相对而言会偏苦味。喜欢吃苦瓜的朋友可以入手哈

1，苦瓜最适合夏季使用，它有哪些功效？a苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效。夏季长痱子可以多吃。 b苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病。c苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。d苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少。2，怎样挑选苦瓜呢？a苦瓜的外皮：它身上一粒粒的果瘤就是判断苦瓜好坏的关键。 外表的颗粒越大越饱满则代表了里面的果肉越厚。反之如果外表的粒粒很小，则是苦瓜里面果肉也较薄的。b颜色： 大家挑选的时候应当挑翠绿色外皮的苦瓜，这种的是比较新鲜的。而有些发黄了的苦瓜则是生长过头了的，吃起来没有苦瓜应有的口感，会发软，没有脆实的感觉。c重量：挑选苦瓜的重量应以500g左右为标准。这样的苦瓜果肉厚、口感好，苦瓜里面的汁液也会比较的充足。不建议大家挑选较小的苦瓜，因为会很苦的。大家挑选的时候选择较沉并且直流的就可以。

一、用瓜、豆腐等酿肉时，装肉的洞里要先抹一层生粉或玉米粉，这样可以使内壁粘着肉块，肉块不至于掉出来；二、如果酿的墩子不太厚或能肯定里面已经透，可以免出蒸的步骤，蒸的目的一来是使食物熟透，二来是使食物软乎些。三、做透明芡汁是为较能体现出食物的原色。

1.用热水焯过的苦瓜一定要放到凉水里浸泡，不然不脆。焯过水的苦瓜，苦味没有那么明显，已经减少一半了。2.我用的咸蛋黄是在超市买的，一袋都是蛋黄，没有蛋白，而且是生的需要蒸熟。不建议大家用熟的、整个的那种咸鸭蛋自己包啊，一是浪费，留下那么多蛋白谁吃啊，还齁咸的。而且这样的蛋黄油太大，塞到苦瓜里不好切片成型，还咸。

蒸熟的苦瓜不要马上吃，放置几个小时保温之后再食用，口感更加甘甜入味哦。 蒸好的苦瓜在电饭锅保温放置了3小时之后，我就迫不及待地开动了，吃了两块才想起来忘记拍照啦！哈哈……

制做心得：酿苦瓜时可以先在苦瓜圈的内壁涂些生粉，这样里面的肉馅不易掉出来                  酿肉馅时要把苦瓜圈里面塞满不要有空隙                  用平底锅煎翻面的时候最好用筷子轻轻翻                  最后回锅的时候，喜欢吃苦瓜软一点就煮久一点，喜欢脆口些就煮的时候短一点

1，苦瓜最适合夏季使用，它有哪些功效？a苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效。夏季长痱子可以多吃。 b苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病。c苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。d苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少。 2，怎样挑选苦瓜呢？a苦瓜的外皮：它身上一粒粒的果瘤就是判断苦瓜好坏的关键。 外表的颗粒越大越饱满则代表了里面的果肉越厚。反之如果外表的粒粒很小，则是苦瓜里面果肉也较薄的。b颜色： 大家挑选的时候应当挑翠绿色外皮的苦瓜，这种的是比较新鲜的。而有些发黄了的苦瓜则是生长过头了的，吃起来没有苦瓜应有的口感，会发软，没有脆实的感觉。c重量：挑选苦瓜的重量应以500g左右为标准。这样的苦瓜果肉厚、口感好，苦瓜里面的汁液也会比较的充足。不建议大家挑选较小的苦瓜，因为会很苦的。大家挑选的时候选择较沉并且直流的就可以。

1、 苦瓜品种很多，选择图中较粗短的苦瓜，更容易蒸软；2、 步骤七，稀糊倒油锅后要顺着同一个方向不断搅拌，这样出来的酱汁才更顺滑；3、 糯米泡发更容易蒸软糯。燕家的酿苦瓜，加入香甜的珍珠玉米，看着一粒粒黄色的珍珠玉米在苦瓜上泛着油光，可诱人啦，夹一块，一口可以咬掉一半，合着苦瓜的甘苦、猪肉的肉香还有一点点的清甜味儿，感觉整个夏天都被吃进了嘴里。现在回家，爷爷还是很爱煮苦瓜，他总说那是他爷爷告诉他的味道，他现在把这个味道告诉我们。真正长大，经历过很多事后慢慢懂这个苦瓜甘苦甘苦的味道，也许那时候，爷爷的爷爷要告诉爷爷的是，不会吃苦的不是他子孙，只有学会吃苦才能尝到生活的甜。