彩虹蛋糕窍门

1、打发奶油，建议大家用安佳的。2、食用色素可以用美国产的，淘宝上都有，颜色不错，只要滴1,2滴就行。也可以用植物色素，自己在家做。菠菜是绿色的，胡萝卜是橙色的。煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，如果加入小苏打的话变成绿色。

1做这个比较繁琐，所以一定要有耐心哦，做好以后会很有成就感的。2我买了4种颜色的使用色素，一般有红，黄，蓝就可以了，因为橙，绿，青，紫都是可以调色调出来的。我加的色素比说明书上的少一些，所以红色不是很正，有点粉粉的，不过我也OK拉。3蛋糕做好不是直接吃的朋友不建议用MM巧克力做装饰，表面的彩色糖衣会化掉的。可以用一些烘焙的小糖豆或者直接用水果罐头装饰。4我用的是安佳的淡奶油，也就是动物奶油，口感好，容易消化，但是不容易成型。如果想要美观的，可以直接用金钻植物奶油，容易成型，可以挤出漂亮的形状来，不过个人觉得那个甜了点，而且容易肥。5祝大家12月快乐：）

1.这款蛋糕是酸奶蛋糕基础上做出来的，非常细腻柔软，所以出炉后千万不要倒扣。2.此款蛋糕要采取水浴法烤制，口感类似轻乳酪蛋糕。3.一定要对准蛋糕模圆心缓缓倒入各种颜色的蛋糕糊，这样各色彩虹才能均匀地晕开。4.除了酸奶蛋糕，轻乳酪蛋糕也可以做这种彩虹蛋糕。5.初次做可以尝试少用几种颜色，成功率大一些。6.和轻乳酪蛋糕一样，这款蛋糕不要趁热切开，必须冷藏4小时以上再切，否则会粘刀的！7.这款蛋糕并不会像戚风蛋糕那样发得很高，方子中是八寸圆模的用量，但高度没有八寸戚风那么高！

1、全蛋打发需要在40度左右的温度下容易打发，所以天气冷的时候，需要把打蛋盆放在热水里加温，隔水打发。 2、 低筋面粉不能一下子全部加入，否则就很难翻拌，容易消泡，需要分三次把面粉加入，还有注意不能画圈搅拌。 3、 玉米油可以换成融化好的黄油，味道会更佳。 4、5个模具同时放入烤箱的话，必须是大烤箱，我这个是使用45L烤箱，小烤箱的话必须分次做蛋糕糊烤。

主要注意蛋清的打发时间别打过了，是湿性发泡！再有烤箱不同温度有差异，根据自己的烤箱脾气来定时间，彩虹蛋糕卷，一定要烤的时间合适过了颜色就不好看了，最后几分钟在旁边观察。色素颜色越多越好看，我配了五种。

注意事项1，    本方子的做法基本上是戚风蛋糕的做法，量是2个8寸戚风的量，可以根据自己的情况增加或者减少材料。2，    方子中，因为多次都在搅拌面糊，所以面糊多少都会有些消泡的迹象，所以在搅拌的时候尽量手法轻而快，泡打粉也是不可缺少的。3，    家庭里用的话，可能不会有很多模具和烤箱，所以可以依次分别烤，可以酌情增加或者减少泡打粉的量即可。

这个蛋糕简单 就是费盆 一个又一个个人赶脚 铁塔裱花不灵 持久度忒低打蛋白的时候 都说要求盆里无水无油 但是接触烘焙这么长时间 盆里有点水没啥事 可以说几乎没有影响 有一丢丢蛋黄也影响不大 油是肯定不行的 因为是一次打了四个蛋白 所以烤的时候 蛋白密封好放冰箱里冷藏 当然如果时间允许 可以一次打一个蛋白那么做

分离蛋清蛋黄的盆子必须无水无油，全程手法都要上下翻拌，不要划圈，防止消泡！蛋糕糊分成四份的碗也必须是干净的，无水无油！翻拌尽量要快，不要翻拌太久！一定要冷却后再脱模！过早脱模会收腰的！每个人的烤箱不同，因根据自家的烤箱脾气来烘焙！

1、电磁炉还是液化气都要用小火摊饼！2、皮的边缘有太多的干皮需要修剪！会影响口感3、皮的颜色可以用蔬果替代.颜色也可以更换4、面糊搅拌均匀之后要静置10分钟再搅拌！再过滤.5、过滤之后加了黄油再放冰箱静置15分钟！消消气泡

1做这个比较繁琐，所以一定要有耐心哦，做好以后会很有成就感的。 2我买了4种颜色的使用色素，一般有红，黄，蓝就可以了，因为橙，绿，青，紫都是可以调色调出来的。我加的色素比说明书上的少一些，所以红色不是很正，有点粉粉的，不过我也OK拉。 3蛋糕做好不是直接吃的朋友不建议用MM巧克力做装饰，表面的彩色糖衣会化掉的。可以用一些烘焙的小糖豆或者直接用水果罐头装饰。 4我用的是安佳的淡奶油，也就是动物奶油，口感好，容易消化，但是不容易成型。如果想要美观的，可以直接用金钻植物奶油，容易成型，可以挤出漂亮的形状来，不过个人觉得那个甜了点，而且容易肥。 5祝大家12月快乐：）

1. 打发全蛋最快捷的方法，就是盆底垫热水，可以加速打发。如果在温度计，蛋糊的温度最好保持在36度为宜。 2. 不要把面糊倒入模具后加入色素，那样颜色不能彻底调匀，底部会变成花色。 3. 手法要快，最好有人帮忙，因为蛋糕加入色素后再搅拌再倒入模具中，这个过程容易导致蛋糕消泡。 4. 我用的是45L的烤箱，可以一次将五个烤盘全部放入，但第一层的蛋糕烘烤好后，第二层的蛋糕表面还软，取出第一层的蛋糕后，第二层还要继续烘烤2分钟左右，直到蛋糕表面烤熟。 5. 用裱花袋挤上奶油，而不是抹刀抹平，这样可以增加蛋糕之间的高度，使层次更明显。

1、操作前先称量一下打蛋盆的重量，面糊做好后称量总的重量，然后减去打蛋盆的重量就是面糊的净重。净重除以5就是每份面糊的重量，这样分，比较均匀。蛋白糊同理。 2、稳定的蛋糕糊小技巧：打蛋白时用中速打发，拌蛋黄糊的时候快速轻盈不打圈。

1、如果你没有彩虹蛋糕模具，可以用家里的6寸圆形蛋糕模就可以。蛋黄糊可以提前一次性混合好材料并均分成5份，根据自己的烤箱大小和模具数量去判断你要做的次数，进而分次打发蛋白。因为蛋白霜时间太久，容易消泡。2、曾经也见过有焙友在此配方基础上加了3克的泡打粉，一次性做完所有的面糊，并且分批烤完没有消泡，有兴趣的可以试试。3、对了，如果你没有色素，也可以做双色棋盘格哦！借用网络图，做法步骤都一样，只要加入可可粉调色就可以。