玛德琳蛋糕窍门

1、刮柠檬皮时，不要刮到白色部分，不然会很苦哦。2、蛋糕糊需前一个晚搅拌完成，以减弱面糊的流动性，锁住味道，使口感浓郁。3、硅胶模型比铁模型更好脱模。4、烤的过程最好不要打开箱门，否则注入空气，使蛋糕回缩，我就犯了这错啊。

其实，这款玛德琳并不陌生。看过韩剧《我的名字叫金三顺》的人一定也会像我一样被这个蛋糕所诱惑，这个蛋糕就是三顺在济州岛时给亨利讲的，《寻找失去的时光》（也被译作《追忆似水年华》）一书中提到过的，需要边回忆往事边沾着红茶吃的拥有丰满外形、紧凑曲线的SEXYCOOKIE——玛德琳（Madeleine)蛋糕。

Tips：一、有些方子里的黄油是从冰箱取出后放入微炉叮热使其溶化，本人觉得还是室温打发为佳；二、在刮柠檬皮或橙皮时不要刮得太深，因柠檬皮、橙皮等白色层有苦味；三、刷烤盘油时最好不要用花生油或有味的油，否则会串味；四、一般来说，书上或网上给的温度和时间只供参考，因各人的烤箱牌子不同，功率不同，温度相同的各个烤箱，实际的温度会有差异，我们只需掌握好自己的烤箱，如果烤箱过热，那么，就在理论的温度上稍降低，还有就是这盘饼或包等过火了，那么，下次就应该相应调整温度了，物是死的，但人是活的喔。 谢谢！！

一般人群均可食用，但是8岁以下儿童不宜吃巧克力，巧克力中含有使神经系统兴奋的物质，会使儿童不易入睡和哭闹不安。糖尿病患者应少吃或不吃巧克力（但可吃无糖巧克力）。有心口痛的人要忌食巧克力，特别是吃了巧克力后心口感到灼热的要停止食用。这是因为巧克力含有一种能刺激胃酸的物质。产妇在产后需要给新生儿喂奶，如果过多食用巧克力，对婴儿的发育会产生不良的影响。巧克力所含的可可碱，会渗入母乳内被婴儿吸收，并在婴儿体内蓄积。可可碱能损伤神经系统和心脏，并使肌肉松弛，排尿量增加，会使婴儿消化不良，睡眠不稳，哭闹不停。

介绍下玛德琳蛋糕，以下文字摘自米菜叶法国东北部洛林省的Commercy孔梅西小城,是玛德琳蛋糕的发源地.在孔梅西城中心,有一家建于1928年的玛德琳老店---"A la Cloche Lorraine",它的经营商La maison F.Grojean也是目前全法最有名的玛德琳产品供应商. 玛德琳的来源有不同的版本,比较公认的是:1775年,法王路易十五的岳父---洛林公爵(失去王位的波兰国王)Stanislas Leczinski,在Commercy家中举办晚宴,结果甜点师与厨房总管因为意见不合而争吵,甜点师一气之下甩手走人,还带走了所有甜点.没有甜点的晚宴会让主人颜面尽失,就在大家一筹莫展的时候,一位名叫Madeleine Paumier的美丽侍女赶制出了自己祖母经常做的,没有名字的小蛋糕,公爵尝后赞不绝口,并决定以这位侍女的名字给蛋糕命名---Madeleine,玛德琳.后来公爵的女儿,路易十五的妻子把玛德琳蛋糕的配方带进了凡尔赛宫.

1.此方法是打发黄油法，面糊无需冷藏再烘烤，所以黄油要提前室温软化再使用； 2.红糖的颗粒较大，且含水份较多，过筛比较不易，尽可能将其中的结块捡出后再使用； 3.烘烤的温度和时间看使用的模具大小来自家使用的烤箱来调整，我用的ACA-ATO-E43Q烤箱温度还是很准的，根据口感可以将时间调整在15-18分钟即可。更多美食交流可关注我的公众号：Meggy的美食厨房。

1.烤箱不同，温度和烘烤时间根据自己烤箱调节。 2.此款蛋糕无须打发鸡蛋，拌匀即可。 3.泡打粉要选用无铝的噢。 4.这个方子量是制作12个大号玛德琳蛋糕的用量，可根据自己模具大小来决定食材用量。 5.凉透后密封保存，吃不完的可冷藏保存2天，吃的时候室温回下软即可。

1、为了让烤出的玛德琳蛋糕底部保持抹茶的绿色，这款玛德琳烘烤的温度比原味玛德琳要低一些，而时间也相应的要延长一些，避免底部烤焦变黄！我实际操作170度18分钟还是烤过了点！还可以减点温度和时间 2、我量一共可以做9个，你可以根据自己的需要增量或减量

完美的玛德琳一定要表面鼓起小肚子才成，所以这也是判断是否成功和成熟的标准；玛德琳的个头比较小，所以最好能在烤箱旁不时观察，防止烤糊烤过；玛德琳蛋糕糊要冷藏一小时后再使用，是因为在冷藏的过程中，面糊会发生深度融合，也使得面糊产生粘性，这样的玛德琳烤出来的口感更加细腻。

1.因各种面粉的吃水量不一样，请根据面粉的情况酌情增减蛋液的用量。 2.我不喜欢太甜，此方甜度适中，如果您喜欢吃甜可适当增加糖的用量。 3.我用的是ACA烤箱，请根据您的烤箱及烤制数量酌情调整烤制时间及温度。 4.烤制前模具涂少许黄油，以便脱模。

1、这是一款简单又美味的小甜品，制作步骤简单，基本无失败，请按照配方操作，勿随意更改配方。 2、注意巧克力调温的温度，待完全无颗粒时加入加热的淡奶油，避免出现水油分离的现象。 3、面糊必须冷藏至1小时以上，隔夜最佳，请勿省略此步骤。 4、丝绒面糊操作温度也需要注意，切勿随心所欲。

1.这是一款简单又美味的小甜品，制作步骤简单，基本无失败，请按照配方操作，勿随意更改配方。2.注意巧克力调温的温度，待完全无颗粒时加入加热的淡奶油，避免出现水油分离的现象。3.面糊必须冷藏至1小时以上，隔夜最佳，请勿省略此步骤。4.丝绒面糊操作温度也需要注意，切勿随心所欲。

请一定要先预热烤箱，做任何烘培类的食物都不可以用冷烤箱，温度是十分关键的。Please pre-heat your oven, it is important to all bakeries, the temperature is the key to success.黄油要先融化后放凉备用。Melt the butter, let it cool, set aside.请注意，在做甜点的时候，混合糖和鸡蛋一起打发是个十分重要的过程，请一定不要将糖类的食材和鸡蛋混合后就放那儿了，然后等了一会儿后再打发鸡蛋。这样做，糖类的食材会对鸡蛋造成类似腌制的形式，过太久再打发会对打法的效果导致很直接的影响。Please note: when combine eggs and sugary ingredients, you need to beat the mixture immediately. If leave them together for long time, the sugary ingredients will cook the eggs.在晾凉玛德琳后，在表面撒上备选糖粉以做装饰。After cooling down the cakes, dust some icing sugar for garnishing.

1、如果模具没有不沾图层就需要做防粘处理：在模具里薄薄涂上一层黄油，再撒一些高筋面粉，并把多余的面粉倒出去。这样处理后的模具防粘能力最好。 2、面糊也可以不放进裱花袋，直接用勺挖出再倒进模具中也可以。 3、全蛋打发时如果室内温度低，可以在打蛋盆底部放一盆热水，把打蛋盆坐在热水里边加热边用打蛋器打发。

玛德琳模具有硅胶和金属的两种 硅胶的相对来讲会更易脱模 但不容易上色且不均匀 建议使用金属的 可以达到上色均匀并焦黄的效果 如果非要用小杯子烤也可以 只要你开心就好 这款蛋糕制作相对简单 但一个完美的玛德琳蛋糕 不止正面有美丽清晰的贝壳花纹 而且背面还要鼓起高高的“大肚子” 这才是最成功的 赶快做起来送亲友，送同事，送小朋友 送闺蜜，送基友。。。