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1、苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。2、苦瓜性寒，因此脾胃虚寒者不宜多食和生食苦瓜，否则容易出现胃脘不适、腹胀腹痛，甚至呕吐、腹泻等症状。
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1、火候是很重要的，鸡蛋容易熟也特会吸油，火力不能太猛，不然容易老。2、苦瓜挑选上也很重要，外皮碧绿，颗粒大些饱满，形状胖一些 粗一些为好。3、苦瓜里白色部分没弄干净也是吃起来苦的一种原因，炒的时候可以放少许白糖。
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1、如果不喜欢吃太苦的苦瓜，可以选用嫩苦瓜，采用泡盐水，过水焯的办法；2、苦瓜切薄片很易熟，看到鸡蛋变色，即可关火；3、如果想炒出的鸡蛋更嫩，可以采用用后放鸡蛋的办法，这样使得鸡蛋包裹住苦瓜，更加美味；4、苦瓜性凉，脾胃虚寒者及孕妇不宜食用；5、苦味食品不宜过量，过量易引起恶心、 呕吐等。
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1．选用新鲜嫩苦瓜；苦瓜切片时要薄厚均匀。 2．焯苦瓜时不要焯得太熟，断生即可。 3．鸡蛋最好选用草鸡蛋，颜色和营养都比洋鸡蛋好。也可在蛋液中加上适量（30克）清水，炒出来的鸡蛋会更加鲜嫩。 4．在炒鸡蛋时，要适时加点油，以防粘锅。 准备时间：15分钟 烹饪时间：10分钟
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1.苦瓜捏出水分的时刻不要用一只手死劲捏，这样容易把苦瓜捏碎要两手合十，使劲呀，这样苦瓜就不会碎。2.在煎鸡蛋的过程中锅要不停换位。因为小火在平底锅的中间。要不然中间部位已经糊了，其他部位还没熟。3.一般翻面的时候都不容易操作，我是轻轻的倒入锅盖中，然后将锅盖扣入平底锅。这样就好操作多了。4.我放入了一点辣椒面和一个红辣椒，红辣椒是为了装饰而用，不喜欢吃辣的可以不放辣椒面。放了一点辣也是为了掩盖苦瓜的苦味。
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苦瓜炒鸡蛋的几个关键环节：1、鸡蛋里加料酒玉米淀粉和清水，一方面有利于去腥气，更能让煎出来的鸡蛋蓬松量大，口感松软；2、先炒苦瓜，可以减轻苦涩的味道，后淋入蛋液，也使蛋液不至于过老，影响口感；3、盐分别加在蛋液和苦瓜里，便于盐分入味均匀。4、不喜欢生抽的可以减少最后淋入生抽水的环节，如果没有特殊好恶，建议尝试下，然后再决定以后是否需要添加。
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苦瓜用盐腌制出水份，可以让苦瓜去掉一部分苦味。鸡蛋还没完全凝固时放苦瓜，这样可以让苦瓜表皮包裹一层薄薄的蛋液，这样吃起来更香。炒菜中途我没有加盐，因为苦瓜已经腌制过，打蛋的时候也已经加了适量盐，己经很入味了，（如果吃的比较咸可以适量再加少许）
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1）挑苦瓜的时候选个头粗圆，凸起部分较大较饱满，拎在手里感觉比较重手，硬身的则较为新鲜，肉厚。 2）如果切的片比较厚或很怕苦，可以把洗后的苦瓜片放加了油的沸水里焯一下，然后马上用冷水冲，再滤干水分，备用。 3)苦瓜比较易熟，适合用大火快炒，这样就能保持苦瓜的碧绿，吃起来又比较爽口。
乐逍遥
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1、焯苦瓜的水中加少许油、盐。淡油盐水炒苦瓜可以让苦瓜的颜色漂亮，也可以去除苦味，减少营养流失。 2、苦瓜焯水后放在冷水中过凉可以减少营养流失。 3、此菜此菜品鸡蛋的鲜香和苦瓜的清香，因此，不宜添加色重味重的调味品。 爆火炒菜。
尔东叶
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苦瓜的营养价值1、促进饮食、消炎退热 2、防癌抗癌 3、降低血糖中医认为，因苦瓜性寒，故脾胃虚寒者不宜多食。虾皮的营养价值1、虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径。2、 虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；3、虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症；4、老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。禁忌：宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
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