麻辣牛肉干窍门

炸牛肉的时候一定要小火，以免牛肉表皮都焦了，里面还有水份。  今天是第一次做给男友吃，很给面子哦。说味道好吃。我买了57元的牛肉（牛里脊肉33一斤）做出来只有这样一碗了，缩水太厉害了。伤不起啊！  夏天来了，自己动手做麻辣牛肉，晚上边吃边看电视好巴适！！

冬天温度低，密封保存十几二十天没有问题。不过按我家吃牛肉的速度，估计不出三天就吃光了。调味料我没有标明具体克数，大家可以根据做菜经验放就行。实在不知道味道够不够味儿就边炒边尝，看缺什么味儿加什么。最后一步我用微波炉叮了下，这样水分干的快，节省时间。也可以中小火慢慢炒到水分变干，只是这样需要耐心。

1、牛肉条不同方向的切法，炸的软硬程度对最后成品的口感都影响较大，大家可根据自己的喜好选择；喜欢有嚼劲的，就顺着丝切就成；2、甜感程度发挥的余地也很大，各种配比风格也不同，我喜欢偏甜些的；3、花椒的品质对麻味影响最大，喜欢这口儿的建议选用正宗麻椒，如果不用它，换五香粉那就是五香牛肉干啦；花椒粉一定出锅后放入并拌匀，再有点熟芝麻就更好啦！4、此菜肉质较干，且越放越干，口感就会相应发生变化，因不易变质，加之做工复杂，故每次可多次些，看电视时吃，或外出旅行携带，都是不错的选择哟！

1，翻炒牛肉条时一定要注意火候，如果火大了，牛肉很容易糊，慢慢炒干水分需要耐心！2，如果不吃辣的话，麻辣粉可以不用下，想吃爆辣，可以在炒麻辣粉时加入新鲜的朝天椒翻炒，辣得亲妈都不认得……3，5斤牛肉做出来的成品只有2斤，干度大概9成！4，白酒一定要高度才能杀菌并且出香味，至于我放的白酒，是从男人没喝完的茅台瓶子里偷偷倒的，嘿嘿……

此菜特点；颜色红亮油润、灯下剔透润泽、麻辣鲜香诱人、入口酥香成渣、酸甜鲜辣适中、大宴小酌佳品！温馨提示；1、制作牛肉干的鲜肉，要选择纹理细腻的嫩牛肉，切不可清洗，否则效果就不好了，牛肉中的血红蛋白可起到很好的补铁作用。鲜牛肉以每块半斤重为最好，不要把它切成小块。2、腌的时间一定要久一些，那样才更入味。3、蒸的时间切不可过长，只要断生就可以，一般掌握在不超过30分钟即可，4、如果家里有薄片刀，把筋道而断生的牛肉切成1毫米厚的大薄片，制作出的牛肉干可赛过灯影牛肉，呵呵！我的刀不快，没切那么薄，以前做过效果非常好，很棒！另外，一定要顶刀切片，切不可顺着肉的纹路切，那样就不酥了，吃起来塞牙口感不好，应入口轻轻咀嚼呈酥渣状才好吃，味道可香了！那种油润酥酥的感觉，十分绝妙！大炒勺的这款家庭自制的“四川麻辣牛肉干”就做好了。口味儿和口感非常棒！绝没有皮皮塌塌的感觉，十分酥香鲜美，供朋友们参考！

1.牛腿肉是事先卤好煮熟的。5斤牛肉焯水后仅有2斤。卤的方法很简单，直接焯水后加盐，一些大料，生抽大火煮15分钟后离火继续焖在锅里即可。 2.事先准备工作很多。芝麻事先在炒锅用文火炒熟；剥好大蒜，蒜瓣较大的要一分为二后再切，避免蒜片较大；生姜要顺着茎切断，这样比较入味；干辣椒用剪刀斜着剪成丝。

原料：牛腱肉1斤配料：姜 花椒 卤料包调味：老抽 可乐半罐 五香粉 盐 辣椒粉 花椒粉 孜然粉 熟白芝麻1、用卤料包也是为了方便，如果没有卤料包，自己配一些八角、桂皮、香叶、小茴香之类的香料也可以。2、有大葱还可以在煮牛肉的时候放一些。3、最后放盐可以根据自己的口味，如果觉得老抽的味道已经足够，就不用再放盐了。4、选肉要选比较瘦的牛肉，千万不要筋多，我今天用的牛腱，还是有一些筋，撕的时候好些地方不太好撕，只好借助刀的力量了，这样牛肉干就会太有韧性，当然如果实在不行，就在煮的时候多煮一下吧。

1、牛肉选用里脊肉没有筋膜口感会更好。2、牛肉切条时注意要与肉纹路反向切。3、条的大小也可根据自己习惯调整，但注意太粗不太入味，太细制作过程中易碎。4、花椒粉和辣椒粉不同的口感用量会相差很大，朋友们要在焖煮时尝试并调整。5、炒制时水分不要炒得太干，太干了会很硬。6、本菜谱用的大红袍花椒自磨粉和朝天椒辣椒粉口味较重，供参考。

此菜特点；颜色红亮油润、灯下剔透润泽、麻辣鲜香诱人、入口酥香成渣、酸甜鲜辣适中、大宴小酌佳品！ 温馨提示； 1、制作牛肉干的鲜肉，要选择纹理细腻的嫩牛肉，切不可清洗，否则效果就不好了，牛肉中的血红蛋白可起到很好的补铁作用。鲜牛肉以每块半斤重为最好，不要把它切成小块。 2、腌的时间一定要久一些，那样才更入味。 3、蒸的时间切不可过长，只要断生就可以，一般掌握在不超过30分钟即可， 4、如果家里有薄片刀，把筋道而断生的牛肉切成1毫米厚的大薄片，制作出的牛肉干可赛过灯影牛肉，呵呵！我的刀不快，没切那么薄，以前做过效果非常好，很棒！另外，一定要顶刀切片，切不可顺着肉的纹路切，那样就不酥了，吃起来塞牙口感不好，应入口轻轻咀嚼呈酥渣状才好吃，味道可香了！那种油润酥酥的感觉，十分绝妙！ 大炒勺的这款家庭自制的“四川麻辣牛肉干”就做好了。口味儿和口感非常棒！绝没有皮皮塌塌的感觉，十分酥香鲜美，供朋友们参考！

1、所有调料的量根据个人口味和豆干的量可以适当增减，但是糖的量多于盐的量味道才好。 2、微波豆干的时间也要根据豆干的量增减。 3、如果喜欢吃脆脆口感的可以在所有调料搅拌均匀后再放入微波炉里叮几分钟，出来的效果会很神奇哟 O(∩_∩)O~