刀切馒头窍门

1）面要和得比做包子的稍硬，面和得太软，在发酵的过程，面坯会向下塌，蒸好以后馒头就不够饱满，比较扁平。2）分割的时候，下刀要快，最好左手捏着面团一侧，右手迅速剁下，但千万要小心手，切好的馒头坏用手向中间拢一下。蒸好的馒头就比较饱满。3）用直接法可使馒头的切口更光滑，表面气孔较少，切面更平整。4）蒸的过程面坯通常是纵向伸展，因而馒头坯不能分得太细长，要切得稍宽些。5）醒发的时候，案板上要洒上干面粉防粘，并盖上保鲜膜，或者是放在铺了玉米叶的蒸锅里醒发。6）熄火后不要马上开盖，否则容易出现回缩，最好焖3-5分钟才开盖。

1，用擀面棍将面团擀长擀宽，这样做的目的可以使蒸出来的馒头表面光滑无气泡,，如果有压面机，这一步可以用压面机操作。 2，如果天气凉，发酵面团可以直接用面包机的发酵功能来发酵，二次醒发可以放在温水锅上发酵。 3，因为不同品牌的面粉吸水性不一样，因此面团的水量需要根据实际情况增减。 4，可以将配方中的水换成牛奶，分量多10克，奶香味更浓。 5，馒头的甜度可以自己调整，喜欢吃甜一点的口感，可以多加糖，不喜欢甜的可以减糖。

1，用擀面棍将面团擀长擀宽，这样做的目的可以使蒸出来的馒头表面光滑无气泡,，如果有压面机，这一步可以用压面机操作。2，如果天气凉，发酵面团可以直接用面包机的发酵功能来发酵，二次醒发可以放在温水锅上发酵。3，因为不同品牌的面粉吸水性不一样，因此面团的水量需要根据实际情况增减。4，可以将配方中的水换成牛奶，分量多10克，奶香味更浓。5，馒头的甜度可以自己调整，喜欢吃甜一点的口感，可以多加糖，不喜欢甜的可以减糖。

１、如果家里有面包机，用它发面会更省事。２、如果没有，把揉好的面团放在温暖的地方，观察发酵情况。３、发面时面团一定要揉至光滑。４、做刀切馒头，二次发酵之前也一定要揉至光滑。５、二次发酵很关健，可以保证馒头松软。

1、馒头生坯夏天一般二次发酵15分钟就行，冬天时间相对延长一些，只要馒头变大变轻盈即可。2、冬天用温热的水和面，有助于酵母发酵。3、一般这种刀切馒头不是很大，蒸15分钟就行，如果是揉的馒头要差不多20分钟，就是说蒸的时间长短，取决于馒头的大小。4、关于和面用多少水，那要看自己喜欢吃硬面馒头还是软面馒头，我自己喜欢吃硬面馒头，所以每次和面的水量都会少一些，一般500克面粉250克水，这样蒸出的馒头不硬不软。

小时候吃了不少喜酒。别的菜品即使是顶好的我都完全没印象了唯独牛奶刀切和雪菜面那是记得牢牢的。小孩大多都是不爱老老实实坐在饭桌上吃饭的。挖两勺就跑出去玩了大人们都会在最后上雪菜面的时候给孩子们捞一碗。但我们的眼睛其实是一直在盯着最后上来的刀切馒头一桌一盘子真不多。大体也就够人手一个。尤其是中间那一小碟子炼乳永远都不够。比奶比蜜比糖都还要好吃当年还不知道是啥东西的我对它真是痴迷到不行。所以抢刀切馒头一定要快的。不在乎数量多。但一定要紧盯着中间的炼乳碟子东西啊就是要抢起来。就觉得特别好吃自己做面食的时候第一个想到的就是牛奶刀切。做完以后掰开来那个香啊。也不知道是因为长大了口味变了。还是因为对炼乳已经不感到稀奇了。或者是自己家做出来的东西用料好特别香的缘故。一锅的小馒头就那么被我空口啃完了。那个成就感呦。那个幸福那个满足。

1、加了奶油做的馒头奶香味很浓； 2、我喜欢吃甜口的，所以加了糖，算是我们广式的馒头； 3、馒头要宣软一个面团要揉好，至少要揉到面光盆光手光，即三光， 4、二要发酵好，放温暖处发酵至两倍大，可以用手指蘸点面粉在面团上戳个洞，洞口不回缩面团不塌秧就是发酵好了，扯开面团可以看到里面很多气孔； 5、整形后醒发发到差不多2倍大就可以了，因为在蒸的时候还会再继续发酵，知道温度到70度时酵母才会被全部杀死，但是如果发酵不够就蒸的话出来就是会一个死面团； 6、蒸好后不要马上开盖，焖3分钟再出锅。

天气热的时候，面会发的很快。一次发酵完成，挤出空气后，可以适当的揉点面粉进去，然后再整形，继续二次发酵。 　南瓜泥的湿度不同，加的面粉量也不同。做馒头的面团要比做花卷的稍微硬点才好。可以直接用微波打熟南瓜泥，那样比较干一些。

1. 馒头刚开始揉面的时候成团就可以，粗糙一点儿没关系，醒发后就会光滑。 2. 可可粉也可以刚开始的时候加入。 3. 馒头蒸的时间要根据馒头的大小来定，大点的时间就相对长一点儿，小点的时间可以短一点。 4. 刀切馒头一定要用一把锋利的刀来切，这样切口才会漂亮。

1.蒸的过程中不要开盖，锅沿往外漏气的地方最好也用湿毛巾堵上。 2.面团的水分看情况而定，馒头面团的最好稍微硬点，做好的面团更有嚼劲。 3.一般情况下水:面的比例是1:2,这个比例做包子还是很合适的，做馒头1斤面水最好再稍微少几克。

1.馒头生坯夏天一般二次发酵15分钟就行，冬天时间相对延长一些，只要馒头变大变轻盈即可。 2.冬天用温热的水和面，有助于酵母发酵。 3.一般这种刀切馒头不是很大，蒸15分钟就行，如果是揉的馒头要差不多20分钟，就是说蒸的时间长短，取决于馒头的大小。 4.关于和面用多少水，那要看自己喜欢吃硬面馒头还是软面馒头，我自己喜欢吃硬面馒头，所以每次和面的水量都会少一些，一般500克面粉250克水，这样蒸出的馒头不硬不软。

*化开酵母的水温不宜过高，否则会杀灭酵母菌的活性。*和面时无论加水加奶都要少量多次的加入，避免加水过多无法补救。*蒸馒头的面和到软硬适中即可，首次发酵和二次发酵都是决定馒头好坏的关键，需要掌握得好。*关火后不要立即揭盖，不然馒头倏然间接触冷空气表皮会回缩，影响成品美观。

1、根据个人口味可以不放糖粉。 2、豆沙很沾手，揉搓成长条的时候，可以放入适量面粉或者玉米油。 3、利用余温的目的，可以使馒头不受热胀冷缩，影响外观。 4、第二次发酵的时候，手拿起来很轻的说明已发酵好。（手需要沾少许温水）这样不会沾水了。

1、压面机操作比较省事，如果没有就要靠手慢慢多揉啦。2、面粉吸水量不一定相同，所以要看面团的状态。3、判断发酵完毕的标准一是看2倍大的状态，可以是用手指蘸少量面粉插入面团，凹陷的地方不会马上反弹。当然如果会下陷就发酵过度啦。

做酵种，花时间。存储每天需要喂养，约养越多如果不做面包，浪费了可惜啊尊重食材，不浪费食材，我们可以拿来做馒头。蒸好冷却后，可以速冻起来。想吃时拿出来蒸一蒸，配炼乳或蜂蜜；油煎刀切馒头，烤馒头，切片裹蛋液油里煎煎，切丁，烤硬当零食，都很好吃。