牛肉洋葱烧卖——回族餐馆必备特色美食,切洋葱不辣妙招见最后的窍门
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*全部用滚开的开水和面，烧卖皮非常的软，如果喜欢更韧一些的，可以用80%开水，20%凉水。也就是说，凉水越多，皮越硬。如果全部用凉水和面，出锅吃的第一，二个还可以，稍凉一点，就会很硬了，咬起来有些费劲，如果凉透了就更没法吃了。全部用滚开的开水和面的，凉透吃也完全没问题，只要不嫌油腻嘴，皮完全没问题。*肉糜加水搅打的时候，需要一点点加水或者生抽或者料酒，每次加完，搅打吸收了，再加下一次，避免水加多了不吸收，包的时候，水会挤出来，就不容易捏上了。
