土司窍门

1、 一般的料理小面包不出膜也时可以的，达到扩展阶段就好了。但是，吐司就必须要达到完全阶段，也就是要求出手套膜，才会拉丝松软好吃。拉膜的方式也是关键，不太懂的小伙伴们可以百度一下。2、 土司需要注意的是，一发不能发酵过度，否则二发无力了，面包发酵不起来自然不会太好吃。3、 还有时间和温度问题，每款烤箱不同，时间和温度也不能完全照搬。一定要了解自己烤箱的脾气。许多小伙伴做不好烘焙都是不能完全掌握自己烤箱的温度。

南瓜最好选用老南瓜，水分大的南瓜会导致揉面时面团比较粘手，可以适当加一些面粉，但这个差距不会很大，如果面团很稀，那只能是你的食材配比没称准。如果要烤方方正正的土司，就在二次发酵时面团达到吐司盒八九分满时，盖上吐司盒盖进行烤制，温度和时间根据自家烤箱脾气调整。

烘烤时间和温度请根据自家烤箱脾气调整。揉面时的液体量根据自己用的面粉吸水性灵活运用，可以前期预留10-15ml视后期湿度添加。发酵要到位，才能拔丝松软，烘烤也要到位，以免表皮过硬。手工揉面不出膜的朋友可以参考我发的菜谱《教你手揉15分钟轻松出手套膜》，里面有详细的面包基础理论，以及发酵和揉面的技巧。土司方子来自啊呜，一位极致爱土司的女人。

面粉吸水性不同，揉面时液体量可以预留出一部分，后期视情况添加。揉面要到位，一发二发均要到位，整形擀卷时轻柔力道均匀不要过于用力，这样的土司才能长高组织绵软成功！每个人烤箱脾气都有差异，所以具体时间和温度请根据自家烤箱脾气来灵活运用。另外建议买个烤箱温度计，监测烤箱温度偏差，这样在烘焙路上你们可以少走很多弯路。你们学习制作的时候有问题可以给我留言，我会尽快回复，然后实在不懂的也可以加我微信，我主页的介绍里有提到。揉面不会的可以看我之前发的菜谱《教你手揉15分钟轻松出手套膜》。

面粉吸水性不同，揉面时液体量可以预留出一部分，后期视情况添加。揉面要到位，一发二发均要到位，整形擀卷时轻柔力道均匀不要过于用力，这样的土司才能长高组织绵软成功！每个人烤箱脾气都有差异，所以具体时间和温度请根据自家烤箱脾气来灵活运用。另外建议买个烤箱温度计，监测烤箱温度偏差，这样在烘焙路上你们可以少走很多弯路。你们学习制作的时候有问题可以给我留言，我会尽快回复，然后实在不懂的也可以加我微信，我主页的介绍里有提到。揉面不会的可以看我之前发的菜谱《教你手揉15分钟轻松出手套膜》。

1.面包机有专门的揉面程序，时间是30分钟，做土司要揉到出膜，一般需要较长的时间，所以我们可以选择和面程序，额外增加15分钟，再启动标准面包的程序；2.做土司一般都选择标准面包程序，烧色一般选择浅，但是即使是选择浅，做出的土司还是很厚实；3.我们可以用一张锡纸包在面包机里面桶的周围，空出底盘连接的部分；4.这样我们在选择烧色的时候选“中”即可，这样做出的土司刚好。

1.搅拌鸡蛋液时尽量将蛋清打散。2.蘸鸡蛋液时不会蘸到很多葱花，这时就要用匙子在翻边时倒上鸡蛋葱花液了。3.放锅中煎时，要将蘸了鸡蛋葱花液的第二面放进锅中煎，否则土司片上不会有很多葱花。4.放进第二面进锅中煎时，第一面就会在拿的过程中漏掉一些葱花，这时就要用匙子将葱花放在上面，要煎时再用铲子翻。5.当有葱花香味时，虽然可以翻面，但是鸡蛋葱花土司片还不是很熟，这时就在第二面用铲子压两下，再翻回第一面继续煎，再用铲子压两下将第二面煎熟。6.我说的第五点是全熟的方法，要是喜欢吃鸡蛋半熟的可不用理会第五点。

一般用来做馒头的中筋面粉也是可以制作面包，但如果想获得更加蓬松软香的面包就要选择高筋面粉。关于盐: 在面包制作中的作用是可以强化面筋，降低面团的粘性同时调节酵母发酵速度。关于发酵: 面包的制作一般有两次发酵，第一次发酵是在揉面结束后，27度左右发酵±45分钟。 第二次发酵是面包的整形后，一般在35度-38度的环境中保持湿度在70%-85%左右发酵 ±45分钟。关于保存：面包出炉后在烤网上晾至35度左右时就可以密封保存，面包长时间不食用要密封冷冻，使用前3小时左右回室温品尝或是喷水入烤箱加热。无添加面包保鲜期很短，根据加工工艺只有室温保存2-5天左右，不可冷藏保存。

酸奶是自制的，因为每种酸奶的浓稠度不同，还有面粉的吸水量也有差异，所以建议酸奶的量在揉面的时候预留出一部分视情况增减。配方鸡蛋液的量大约50g。烤制过程中如果觉得上色好了可以在上面覆盖锡纸烤完。另外每个人的烤箱温度不同根据自家烤箱脾气来调整时间和温度。

1）二发的时候我多加了一个暂停10分钟延长发酵的动作，这个无所谓有没有的，要看你的面包发育的情况来决定。但是也别超长延长发酵时间，组织会空的。2）排气一切要排得彻底，组织才会细腻。但是也别粗暴对待，毕竟断膜了不好玩。3)做面包的所有材料中，只有水是一个变量，不要一次添加，这个说过很多回，但是还是有人hold不住。4）检查膜的情况，要能拉成大片且有一定的张力和回缩力，软塌塌的就是揉过了没筋劲了，会无力支撑组织的。5）有看到说水的添加量越多越好，其实这是错误的，水太多了面团会软，做出来的面包长不高，组织不松。

1.不同面粉不同季节吸水量各有不同，方子里的液体量是我用合适的标准，大家根据平时和面的习惯掌握 2. 如果面团有点粘手，可以适当用手粉，建议最好机器和面，省时省力。 3. 每个烤箱脾气不同，温度和时间请自行掌握 4. 不同的土司盒烘烤上色，烤熟的时间也不同，根据自己常用的调整时间温度

1：冷藏静置时间越久，面团就起筋越多，可以减少揉面的时间，但不是越久就可以不用揉面哦； 2：冷藏的面团低温可以抑制酵母在揉面过程里提前发酵； 3:吐司不同于小面包，它需要足够多的面筋形成来包裹支撑发酵的气体，所以一定要揉到完全阶段，即可以撑出（向四周慢慢拉伸）很薄的手套膜，戳破薄膜后破洞边缘圆滑； 4：二发所需要的湿度会大点，所以会放盘热水（不是开水）来增加湿度，这个面团二发确实是会比较慢，因为糖少盐也多，所以开烤箱发酵功能会快点，但千万别发过了 5：烘烤好的吐司面包要立即出炉并趁热脱模，侧立冷却

1. 土司不可放入鸡蛋浆中太久，轻轻快速地蘸取一下即可，我第一次放久了，结果煎砸了，O(∩_∩)O哈哈~ 2. 没有橄榄油的可以用色拉油或者大豆油代替，但是最好不要用花生油或者其他荤油，以免影响土司的味道哦~~~个人对黄油的味道比较敏感，如果喜欢的也可以用黄油试试看~~~ 3. 糖的量可以根据自己喜爱的甜度添加~~~

1、放入面粉时要让面粉覆盖整个液体，方便添加酵母粉。 2、放入酵母粉时要确保酵母粉不与液体接触。 3、面包机做面包最好用即发酵母粉。 4、土司坯再发酵时可以放在烤箱里，并在烤箱里放一碗热水，以保证烤箱中的湿度。 5、烤箱温度及烘焙时间视具体情况设定。 6、烘培时注意观察土司上色情况，视情况及时添加土司盒盖。

1、火龙果的渣可以一起放进去和面，这样出来的额吐司带着点点的芝麻，更漂亮哦！ 2、我的东陵的面包机，一般先进行两个程序和面，放入黄油后再进行一个和面程序，然后再进行发面程序，这样出来的面包口感非常的松软。 3、根据自己的烤箱调节火的大小，及时查看，一面烤糊哦！ 4、烤好后及时取出，焖太久颜色就会变暗哦！

全麦的量最好不要超过配方中的量。否则影响成品柔软。制作土司与普通面包的要求更高一些，手套膜必须是很薄的。发酵是很关键的。这次是一次性发酵的。感觉，做三明治用的话一次性发酵，很合适，比较省时间。你家烤箱的温度都不同，请按照自己的来决定温度。

现在虽然没有完全进入夏天，但白天最高温度已经达到了32度，所以揉面的时候液体一定要用冰的，比如鸡蛋牛奶水之类的最好都是从冰箱里拿出来的。另外如果是用面包机揉面，建议开盖揉面，还可以在搅拌桶边缘放上冰袋，否则面团温度过高提前发酵会非常粘，而且做出来的成品口感也不好。揉好的面团可以先送入冰箱冷藏30分钟后再取出来室温发酵，以免一发过快影响成品组织口感。面粉吸水性不同，揉面时液体量可以预留出一部分，后期视情况添加。揉面要到位，一发二发均要到位。每个人烤箱脾气都有差异，所以具体时间和温度请根据自家烤箱脾气来灵活运用。另外建议买个烤箱温度计，监测烤箱温度偏差，这样在烘焙路上你们可以少走很多弯路。你们学习制作的时候有问题可以给我留言，我会尽快回复，然后实在不懂的也可以加我微信，我主页的介绍里有提到。揉面不会的可以看我之前发的菜谱《教你手揉15分钟轻松出手套膜》。方子来自涛涛妈。

1、这道早餐非常简单，但是土司一定要先经过烘烤；2、姐妹们可以根据自己的喜好，加不同的材料在土司上。不过我个人觉得鸡蛋，西红柿和土司的搭配味道非常好，而且营养很丰富。如果煎鸡蛋里面的蛋黄是半流动的话，切的时候，鸡蛋液会流出来，渗进土司里，非常好吃。

1、红豆一定要提前浸泡充足，然后和大米一起蒸米饭，水量和普通米饭一样即可。2、红豆米饭可以用新饭，也可以用剩饭。加入清水用料理机搅拌成泥，我有写具体克数，如果经验不足不要自己随意改动。本身米饭含水量就有很大不同，如果随意改动米饭和清水的比例，很容易导致失败。3、清水部分预留，看面粉吸水情况添加，不要一次给入了！4、和面时间要根据自己的机器设定，我的机器和面40分钟就可以出膜，所以我设定单独和面15分钟，加程序和面25分钟。5、标准面包程序，中间整形时候暂停，如果没有暂停功能，据说可以拔电源，机器自带记忆功能，但是先看说明书吧！5、面包二发到8分满再开始烘烤为宜，温度低，所以暂停了15分钟等他。你那里也温度低，可以采用这种方式。

1、  土司一定要压实，这样比较好卷而且做出来的卷口感比较好。2、  卷起来的时候可能用有少许沙拉酱外漏，不用去抹干净它，放在保鲜膜上卷，然后直接用这张保鲜膜包裹上定型一会，等打开的时候被发现，沙拉酱会慢慢递被最外面一层的土司吸收，然后直接沾裹上蛋液煎，味道更香。3、  由于土司卷是圆的，所以多次翻转角度煎制，使其均匀受热，煎出来的土司颜色才会均匀哦~~~4、  没有橄榄油用色拉油、菜籽油等都可以，但是不要用味道比较重的花生油或者类似猪油之类的荤油来煎制哈，会抢味儿滴~~~

2发一样将模具放进烤箱，烤箱内放一大碗热水，水温可以在38度到40度，如果水冷了要更换，这样的环境土司发的才会好，2发不用模具盖子。。。烤箱不同，发面和烘烤时间自己掌握，我是长帝32烤箱。1发发面时间提前10几分检查一下，因为环境温差不要一直盯着我的时间哦！

土司上面的菜是随心搭配的，家里有什么放什么，有青红椒搭配颜色更好看！我家不怎么爱吃青红椒，所以没放。用时令水果做成水果土司也很美味！我们不爱吃培根，所以基本上都会用五花肉代替，腌制过的五花肉稍微煎过后非常香！芝士碎是随意放的，或多或少都行。用手拿着吃一口一口瞬间消灭掉多实在，不用整什么刀叉的太斯文啦吃不过瘾！

【关于中种法】中种面团不要过度搅拌，粗略和成团即可。加了中种的面团筋性形成快也发的快，若用机器搅打的时候不要过头，约8-9分筋就可，不需要打到十分筋。天热的时候做面包经常会用到冰蛋冰水来控制面团的温度，中种揉面时间短，若用机揉升温对面团的影响小，所以别用冰蛋冰水，若用了，发酵会非常慢。中种面团已经发酵好了，加入主面团揉到需要的程度后松弛一定时间就可以整形了，无需非得发酵到某个程度。最后发酵时也要小心控制，不要发过头，一般带盖土司要发到8分满，不带盖的发到9分满，中种法的大约发到7、8分满就可以入炉了。北欧蛋黄土司因含糖油量高，面团超有力，真的是5分满就可以入炉，出炉照常满模。

我是熟练了，所以我一直都开的大火，不要怕被烫着，面包糠放入锅中之后呢，锅里的油是不会烧起来的，也不会弹起来的，没有关系。面包圈呢我只用了大火，一调整了，大概三十秒钟左右呢，就做好了，如果大家用中火和小火呢，一定是会减少时间的，但我建议大家最好不要用中火和小火，大火相对来说会快一点。

炼乳本身是甜的，我用来取代糖，这样就不用再多费一次工加热牛奶融化糖。没什么诀窍，会蒸蛋就会做这道，通常我蛋：牛奶= 1:1 ~ 1:2 都可，牛奶越多口感越嫩。这次我放两样水果，若只有苹果也可以在蛋液中加上一些肉桂粉也很搭；蔓越莓干多半很甜，若放的多则糖可以视状况减量。

最近，看着那些模具又有点心痒痒，结果败了一个鹿背的土司盒。刚拿到手就感觉不错，趁温度还在感觉整一款面包。说起面包差不多有两个多月没有做了，对面粉手生的很那。只要知道做法不怕做不出来哈。折腾一个下午，总算看到久违的手工面包。心里还是会有一点点的激动。看着做的不咋样，但味道还是很好哦。整形是俺的一大败笔。这么久面包做下来，还是无法做好整形这一关，真是够郁闷的。

、双花酱的腌渍，大约是鲜花20克，蜂蜜30克，鲜花重量是指浸水后的重量。 2、这次用的是中种冷藏法，也就是中种面团做好后，放冰箱冷藏发酵至约两倍大。冷藏发酵要14小时以上,成品组织细致,柔软有弹性,能放3-4天。 3、材料添加，本着先加液体，后加粉类，糖盐分离，酵母最后的原则添加。40克水先加入30，留10克，视情况而定，我用了大约35克。 4、面包机不同，功率不同，和面的效果不同，要及时查看面团的状态。我用的柏翠，工作大约40分钟，即可揉到完全状态。 5、面团一发时间大约为2小时，温度约在28度，也就是暖和的室温即可。面包二次发酵时，烤箱温度要在38度左右，还要保持湿度，放一碗水，或者是用喷壶喷水均可。 6、面包送入烤箱大约15分钟，面包即高出土司盒，表面呈金黄色，这时，要在表面覆盖锡纸防止过度上色，亚光一面朝向面包。 7、面包出炉，立即将其取出，侧躺在凉架上面，凉凉，用保鲜袋密封保存。不要放冰箱冷藏保存，更容易变硬呢！

1、咸鱼用的是鱼腩部分，这里的鱼肉刺好剔除，肉质相对嫩一点。2、胡萝卜也可生吃，如果和药芹一起焯水，药芹要先放。3、土司用擀面杖来回压几遍，便于卷成卷。4、土司上可以抹点沙拉酱，我嫌热量太高，也就不放了。5、因为咸鱼相对要咸一点，如果是其他的，那煎蛋皮的蛋液中就要放点盐，蔬菜焯水时也要放点盐，要不就没什么味了。