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做戚风有四个关键点：一是蛋白打发一定要到位，必须出现短小而直立的尖角，倒扣盆不掉，有一个最直接的检验方法，是插根筷子不倒（这是米芽老师告诉的，在此感谢），象我这样手工打蛋，不停息计时约十分钟左右（很累手的说）；二是混合后，一定要用切拌、翻拌方法，且动作要快；三是烤制温度不能完全照搬方子上的温度，因为烤箱不一样，温度与时间设定也不一样，这个得根据各自的烤箱摸索经验；四是刚入烤箱，一定要低温烤制，到表面涨发完全，最后十分钟再加高20度左右（这个可根据各自烤箱来摸索，不能照搬）。
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若不做小蛋糕，也可以用6寸蛋糕模具来做。 不爱吃甜的朋友可以将糖的分量减少10g左右。 苹果丁或葡萄干可在烤制过程中途放入（要不然苹果丁会容易干瘪，口感就不好了） 还有，在制作戚风蛋糕时，打发蛋白非常重要，不要打发过于干性发泡，这样口感会很粗糙 ，只需拉起打蛋器，会拉起弯钩且站立不倒即可。
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各家烤箱温度有所不同，请根据情况适当调整。模具：展艺双面不沾6连半圆蛋糕模。菜谱中使用的是新良低筋面粉，不同牌子的低粉吸水性也稍微不同，及时观察状态，蛋黄糊呈绸带状缓缓落下即可。烘焙过程中短时间内不可过多调温，也不能开炉门导致蛋糕体回缩。烘烤的时间也不可过长，水份流失多会导致蛋糕体回缩。
阳光明媚99
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1、不知道其他朋友使用的时候是多长时间烤制完成，就我的使用结果来看，应该需要62到65分钟完成，这样才能烤制完美。 2、有料理机的朋友，我觉得最好把白砂糖打成糖粉，这样更利于溶解。如果没有料理机不能自制糖粉，那么还是用白砂糖吧。
御风九万里
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