月饼转化糖浆窍门

1.如果不想熬制太多糖浆，食材对半减就可以。2.转化糖浆要用不锈钢锅。3.熬煮过程不可搅拌。4.一定要新鲜的柠檬汁。5.转化糖浆的防腐能力强，可以多做些。6.一定要小火慢慢熬，注意观察颜色变化，不要熬到颜色特别深，火力大一点点的40分钟就好了，毕竟每家的炉子不一样。7.用勺子滴一滴在桌子上，过会黏手就行啦。

1、不许搅拌是防止糖结晶，一旦搅拌，就会引起糖结晶的连锁反应，那就不是糖浆啦。 2、没有温度计怎么办，一个我以前常用的方法就是，糖浆熬好后，水的含量是15--20%，那么按你用糖量的百分比计算，如：300 （45--60）=350克左右，再加上柠檬汁，最后总重量不能超过380克，这样基本是刚刚好，那么熬煮之前称好总重，记得加上锅的重量，最后可以不停的称重量，重量达到了就可以啦。 3、糖浆熬的时间最好在1.5--2小时，用小火煮，煮的时间短的话糖浆转化的不够充分，水的量是可以自行掌握的，但水也不能加的太少，否则时间不够就没有水分了。

熬制转化糖浆，其实比较简单，主要要观察火候，一旦上色到你满意的程度关火。还有如果凉透后的转化糖浆如果比较硬，不是流动的蜂蜜的状态的话，说明熬制的过程中，水分蒸发干掉了，所以熬制过程中，要盖盖子，如果很硬无法使用，可以小火糖浆中加水，再进行一次熬制。

1.柠檬汁建议用鲜柠檬，如果买浓缩柠檬汁就失去自己做的意义了，毕竟没有鲜的好2.水要用纯净水或者桶装水，杂质少3.开始可以搅拌，最好用木质。加入柠檬汁再烧开就不要搅拌了！一定不要搅！会返砂！4.刚做好的糖浆是稀的，并不是稠的，不要担心，放凉后会像蜂蜜一样稠5.装糖浆的容器一定要无水无油！如果像我一样用桶装，口上包个保鲜膜。可以一次多做出很多，第二年都可以用！6.如果第二年糖浆出现返砂情况，倒入锅中小火加热一下就可以融化

1、煮糖浆的时候，要开小火。火开的太大，水分挥发太快，可能不到40分钟糖浆就变稠了。每家的炉子最小火不一样，锅的口径也不一样，都会影响到水分的挥发。所以,煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度,只要差不多了，就要关火。2、熬煮过程中,如果水分挥发过快，短时间内你的糖浆水分就已经挥发的差不多了，但是颜色却还没有到位，那么你可以多加点水继续煮。千万不能让水分挥发完了，糖浆温度过高，冷却后可是会变硬的哦。如果你家的火力较大，煮的时候可以加盖，防止水分过度挥发。3、不想一次煮这么多糖浆，可以把糖和柠檬汁的分量减半，但水的分量酌情略减就可以了，不用减半，因为不管用多少糖，都必须熬够一定的时间，如果水分也减半的话，可能不到20分钟水就熬干了。4、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了。5、有很多糖浆都说做好后需要放置1个星期甚至15天后再使用。不过这个配方做出来，放置1天后就用也没问题的。当然，糖浆煮好后，放置的时间越长，使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强，经得起放置，可以一次多做一点，第二年还可以使用。6、配方中的柠檬汁是指用新鲜柠檬挤的原汁。如果没有柠檬汁，不推荐用食醋代替，煮出来的糖浆味道会不好。7、冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的，如果糖浆冷却后变硬，表示水分挥发过多，可适当添加一些水并重新煮开，再搅拌均匀即可（如果糖浆已经煮黑了，那就回天乏术了）。

我们知道，当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质柠檬汁，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。 如果你是新手，那么我建议你买一个烘焙专用的温度计，可以来测探糖浆的温度，糖浆的温度熬到113—116即可

1、柠檬汁榨到不想榨就好了，因为我们的柠檬也要放进去煮的。但不能不榨，因为怕柠檬里面的汁不能完全出来。还有个法子就是榨汁前用手把柠檬皮按软，或者拿着柠檬对着桌子像敲鸡蛋那样转着圈敲，柠檬软了，汁很容易就出来了。 2、水不要放多，因为水多了温度达到了，糖浆的颜色却还不够。我这个就嫌浅色了。嫌颜色浅的话可以熬到100度左右的时候调最小火慢熬到自己喜欢的颜色。或者复锅熬到108度也可以的，颜色会变深点，深点的糖浆月饼皮会比较金黄可人 3、糖浆尽可能不要搅拌，不知道是加了柠檬块的缘故，还是这个方子糖不沾边，又或是我这分量刚好满锅。我没有在周边刷水，就是看着就好了。其实也不需要定定看着，但若是怕失败的话，亲还是看着吧，哈哈 4、糖浆熬好后两个星期后再使用会比较香。煮出来马上就用不影响回油哈，就是没什么香气罢了。 5、再啰嗦一句，柠檬不需要放在熬好的糖浆里一起存。可拿来泡水喝

1、在煮制糖浆时，搅动不恰当，在水没煮开之前可以顺着一个方向搅动，当水开了放入柠檬汁以后则不能再搅动。2、煮好后的糖浆最好让其自动放凉再倒入玻璃瓶密封好，转化糖浆保质期长，多熬些来年做月饼都可以用，第一次熬的建议按我的量来，以免失败浪费食材。

煮糖浆的时候，一定要开到最小火，慢慢的熬煮。 煮好的转化糖浆防腐能力很强，今年用不了的话，明年可以接着用哈！ 糖浆冷却后会比热的时候要稠，所以，煮的时候浓稠度要比蜂蜜稀一些就可以，冷却后就会变得比较稠了。 冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的，如果糖浆冷却后变硬，可适当添加一些水并重新煮开，再搅拌均匀即可（如果糖浆已经煮黑了，那就别费力了，直接倒掉吧！）。