圆白菜窍门

（百度)腌菜或多或少都会产生微量亚硝酸盐，只是量有多有少，所以不要常吃就行了。一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间：温度高而盐浓度低的时候，“亚硝峰”出现就比较早；反之温度低而盐量大的时候，“亚硝峰”出现就比较晚。我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常需要在一个月以上，南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般来说，到 20 天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜，腌制时间超过一个月的蔬菜是可以放心食用的。

1、圆白菜尽量选购那种松的，不要掂在手里是很沉很瓷实的那种，这种松松的圆白菜特别适合凉拌，口感酥脆。2、圆白菜焯水时间不易过久，1-2分钟足矣，圆白菜本身是可以生吃的，焯水的目的一是为了去除菜本身的生味，二是为了颜色更翠绿，口感更酥脆。3、辣椒油最好用现炸的，酥脆鲜辣，拌好后赶紧吃，否则辣椒就不酥了。4、用白醋调味，其它像米醋老醋会影响这个菜品的颜色哦。5、鲜红小米椒调色用，可以不加。6、还可以加一些炒熟黑芝麻进去，营养更丰富。7、圆白菜焯水后要马上用凉水过凉，天气热的时候放入冰箱冷藏后再食用口感更佳。

1.包子蒸好后，不要立即开锅盖，过几分钟在开，以免锅盖上的水滴到包子皮上，包子容易回缩。 2。盐的分量要少加，因为耗油，生抽，老抽本身都带有咸味。

加麻油：1、成品非常香。2、肉馅中最后加麻油，可以在肉馅外层形成保护膜，以避免之后所加的蔬菜与调过味的肉馅接触而出水。3、拌入蔬菜后加麻油，主要是增加馅料的滑润度，其次是防止蔬菜的水分渗出。也可以用其他食用油代替。

1、炒酱是关键注意掌握别炒糊了！要不停的炒直到黏绸即可！2、这道菜有了豆瓣酱和生抽的咸度就不需要放盐了！3、圆白菜的量根据自己家里的菜量来定可以适当减少或是增加，我这个炒了所见的一大份儿，另外还有一小碗呢！我们家是菜量大，饭量小！这么多全部灭掉了！哈哈！一屋子吃货。。。。。。

圆白菜也可以撕成小片一点，我这里是为了好看才直接掰成大块，另外小米椒可以不放，直接调好汁后，先倒入圆白菜中，再把油烧热，直接淋在圆白菜上面！做法稍有不同，但口感一样清甜爽脆…做菜过程中，尽量快速完成，这样圆白菜才不会放凉了…

面条煮熟后最好过凉水，这样比较爽利； 用不粘锅炒面比较好，因为不会让面条粘在锅上； 圆白菜不要炒得太烂，均匀上色就可以了；黑木耳可以不放，胡萝卜也可以加大用量；调料随自己的口味来调整；时间统筹安排好，可以一边做面条一边煮开水一边收拾肉，煮面条时可同步炒菜。

面粉用量、圆白菜用量、猪肉用量随自家的食用量来调整； 葱姜油煸出香味后，晾凉倒入肉馅中，充分搅拌均匀、滋润； 圆白菜不用剁得太碎，有些颗粒状反而更好吃，而且要用盐腌出多余的菜汁，攥一攥再放入肉馅中搅拌均匀； 面粉和清水的用量可以是100：65-70，即100克的面粉可以放65-70克的清水，面团柔软，好擀皮儿，而且饺子吃起来也柔软；开水下饺子煮，不停地用勺子沿着锅边推动，让水带着饺子转起来，待水开后，点凉水，基本上两开两点就差不多了。饺子完全胀鼓鼓浮在水面了，就可以捞出； 要想让饺子皮筋道不破，可以在揉面时加一小勺盐；煮时锅里加一小勺盐。

1 圆白菜的丝要切的细些，这样在还没怎么出汤的时候就已经熟了 2 粉条煮好后捞入凉水里这样不会黏在一起，用的时候直接捞入菜里更清爽，也很容易拌开 3 要点是白醋，虽加醋却不酸，成品是咸鲜下饭，非常值得一试 4 最后蒜末的加入很重要，特别提味

（百度)腌菜或多或少都会产生微量亚硝酸盐，只是量有多有少，所以不要常吃就行了。一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间：温度高而盐浓度低的时候，“亚硝峰”出现就比较早；反之温度低而盐量大的时候，“亚硝峰”出现就比较晚。我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常需要在一个月以上，南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般来说，到 20 天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜，腌制时间超过一个月的蔬菜是可以放心食用的。

1. 包菜要手撕成大片， 这样更易入味且减少营养的流失； 2.  先煸炒青红辣椒与姜片， 爆香后下入五花肉煸炒，要将五花肉中部分油脂煸炒出来，这样才会香， 再加入点料酒和酱油一起翻炒上色； 3. 最后下入手撕包菜翻炒， 注意包菜比较容易出水， 因此要大火快速， 炒软了即可； 4. 转入小干锅内，如果天气比较冷，下面放在小火炉会越炒越香。

一、调料和配料可以按自己的口味去组织材料，如加些虾米、冬菇等，也可以加些调料，如海鲜酱，照烧酱等； 二、不要急着翻转饼面，一定要确定成型后才可以翻； 三、菜饼翻转时很容易弄碎，在翻转另一面时，把饼移到一只碟子里，再把碟子反扣在煎饼的锅上，饼就被翻转了。

小菜特点；颜色油亮、椒香浓郁、咸甜微酸、回味微辣、爽脆清香、开胃可口。 温馨提示； 1、口味可按自己喜好来调剂，先腌制入底味后再进行炝拌才好吃。 2、小菜属于生炝，因此可不必炒透，只用热油快速烹制炒匀即可，否则口感就不爽脆了，如炒塌秧就会失去生炝的意义。 大炒勺的这款私家京味儿小菜“生炝圆白菜”就做好了。吃起来爽脆，口味咸甜酸辣很不错，供朋友们参考！

1、此道菜糖和盐不要放的太少，因鸡蛋的缘故太少会觉得腥滴，亲耐滴们根据自己的口味尝试调整。 2、油热程度：7成热是把筷子放入油中起细碎的小泡升起；8成热是筷子放入很多很多的泡泡 3、芡粉水一定要稀一点，薄薄的勾上一层味道好。

蒸鱼豉油入锅烧开，味道就变得不好，所以，要关火后再加。 此菜主要品蒸鱼豉油的味道，不宜添加多种调味品。

1. 酱牛肉本身是熟的，所以不需要翻炒很久。 2. 全程不需要加喷洒水，也不会干锅，因为西红柿自身出汤。 3. 炒菜要香，全程大火爆炒，圆白菜变色才会入味好吃。

腊肉要煮透，圆白菜一定要用手撕，不要切，炒的时间不宜太久，控制在5分钟以内，炒完后，圆白菜不生也不老，口感要炒出8成熟就好，这要看个人口味了，这是我炒菜的心得，只供参考～

1、去掉叶子中间的梗，只留叶子。 2、花椒爆出香味后，丢弃，这样吃的时候不会吃到糊掉的花椒。 3、关火后再放蒜末，刚刚出香味，最好的味道。

宝妈小贴士： 1 肉馅炒一半再拌馅更香 2 圆白菜馅别攥太干，不干馅才滋润好吃 3 酵母提前活化能加速面团发酵时间，嫌麻烦的省略 4包子生坯要饧发10分钟再蒸，这样包子才够暄软，又不掉底

1、调味都可依据各自口味调整，对于不爱蔬菜的宝宝来说，这款菜品是实践验证出来的！宝贝大爱！ 2、对于不会擀饺子皮的同学来说，也可以用现成的饺子皮代替，注意：因为外面的饺子皮略厚，所以面水的部分水也要略多一点，这样才能熟透。

1.蔬菜可以随口味和季节来调整，比如青蒜、辣椒、洋葱，都可以用这个方法来炒，脆嫩嫩不烂不糊； 2.粉条用温水或者凉水泡软使用，可以节省时间；如果用硬粉条直接入锅中，那么汤就要多放，但是肉的口感就要受影响了，所以还是提前泡软再入锅更好。

蒸锅盖帘抹少许油，放包子，盖锅盖。一定要冷水入锅，火力最小一档（期间是发酵时间），直到约20分钟，蒸锅上汽了，立即开大火，蒸15分钟。蒸好的包子，不要马上起锅，5分钟之后起锅，避免热胀冷缩导致包子表面不平或者塌陷。

圆白菜洗净后一定要滤干水份这出来才更爽口。 告诉大家一个挑圆白菜的小窍门，买圆白菜很多人喜欢买圆白菜紧实的，其实这样的圆白菜长得好，但是不好吃。买圆白菜一定要买包的松散，用手掂掂分量轻，这样的圆白菜炒出来更嫩更爽脆。

1、馅一定要捏干水分，包的过程中倾斜控水，保持馅尽量干。 2、包包子手法之前有菜谱教过，可以百度。我包的不好就不拍了。大致是面皮放在左手，右手拇指定住面皮边缘，拇指往回捏，皮转，一直到封口。 3、发面不要担心酵母多，千万别少。如果发了的面软加面粉。 4、油要够。才香。

1. 玉米面一定要过筛，否则大颗粒的8分钟蒸不熟；因为菜中腌出了一点菜汁，且在蒸制过程中会有水蒸汽，所以不用担心玉米面不熟；玉米可增加记忆力、抗衰老；经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米，缓解黄斑变性、视力下降； 2. 蒜汁不要热的时候放，要在菜晾到温热时倒入，防止过热将蒜焖出臭味儿；此菜可温吃，也可凉吃，更可将圆白菜换成其它蔬菜。

宝妈小贴士： 1 瘦肉腌一会口感好，更鲜嫩、不发硬 2 干豆腐加点水烧一会才不干、滋润入味 3 圆白菜别炒时间太长，口感不好

圆白菜拌馅，一定要现拌现用，并且盐要最后放，避免出汤；包子一定要二发到位，这样蒸出来的包子表皮才饱满。

想要炒好这个菜并不难，有两个要点，一个是五花肉一定要切薄片，越薄越好，切好了以后腌制一下，不仅好熟，而且还嫩、入味，另外就是灶上的火要大，大火翻炒，能够让圆白菜迅速断生，又不失清脆的口感；