蛋糕电饭煲窍门

1、电饭煲小点的可以只放4个鸡蛋，配料酌情.2、用低粉最好，超市没有在网上购。3、加泡打粉更松软。4、加白醋蛋清好打发。建议用电动打蛋器，第一次用的手动，1个小时差点没累抽筋，网上购电动的只要30元还包邮，蛋清打发只需6分钟，人和机器没法比呀。5、最后一次搅拌把蛋黄倒进蛋清里搅拌得更均匀，但不需要长时间搅拌以免消泡。6、锅底刷油，锅壁不刷，看别人的经验说是蛋液好向上攀涨。7、跳闸后焖一会儿再倒扣在蒸格上回缩得要好些。8、垫油纸的话锅底不用刷油也不会糊。

这款蛋糕是蛋清分离，其实就是一款戚风蛋糕！打发蛋清的白糖分三次加入，打到最后细腻浓稠，提起的蛋头上有一个尖尖的直角就可以了！翻拌的手法是从下往上翻拌，不能划圈，以免消泡！做的过程也要利索些，因为慢了泡泡会消耗掉，做出来的蛋糕就不会蓬松了！牛奶的那一部分也可以直接用水代替，炼乳有好几种口味可以挑自己喜欢的口味，不喜欢芝麻的可以不加，也可以加一些自己喜欢的，比如葡萄干，蔓越梅！我用的是玉米油，其它的食用油也是可以的！由于每个电饭煲的热度（功能）都不一样，所以时间一定要自己灵活掌握！

1.由于不同牌子低筋粉的吸水性不同，大家可适当调整其用量，只要蛋黄面糊顺滑滴落，浓稠细腻即可2.翻拌蛋黄面糊，及蛋白蛋黄糊混合物时，是从下往上翻拌，像炒菜的手法一样，不要划圈翻拌哦3.玉米油可以用色拉油，葵花籽油，调和油代替4.不同电饭煲功能不一样，时间请灵活掌握5.没有草莓干，可以用其它水果干代替比如葡萄干，或者不用也可以

第二次做，本想创新一下，加入了葡萄干，可是好像不该将葡萄干加入原液里面，影响了后面蒸蛋糕，蒸糊了一点不过味道还行哦，相信自己，下次一定会更好。小提示:要加葡萄干，就该切碎了，等到第一次加热后撒入会更好哦。

要想蛋糕硬实一点，可酌情减少牛奶的用量2到3勺。醋是为了缩短成白色泡的时间，放油起帮助发泡的作用，面粉用高筋，中筋，低筋的都行，蛋黄它的作用起改变颜色的功能，放四个或五个都可以，蛋清起发泡的作用，一定要打到能扦个筷子，一分钟不倒为止，否则蛋糕发不起来。

第一 ： 一定要用无水的器皿，一定要用无水的器皿，一定要用无水的器皿，重要的事情说三遍！第二 ： 因为特殊情况，我把糖缩小到了极致，在有糖的步骤就一定有盐，亲们可以完全加糖的哦！第三 ：第八个步骤里面加的油，打的时候一定要打的融合在一起，不能油水分离第四 ： 拌蛋白和面糊是要用刮板沿十字形上下搅拌，不能用打蛋器搅拌了，要不然会消泡的（本人的惨痛经验）第五 ： 将面粉和面糊过筛一下会让蛋糕吃起来更细腻，面糊可以不过筛，但面粉一定要过筛！第六 ： 因为我用的是老式电饭煲，每几分钟它就要跳回保温，所以要多按几次

1检测蛋糕熟没熟的技巧，将牙签插入蛋糕内，拔出来，如果没有携带什么东西，干干净净的，蛋糕就熟了。2蛋清分离时，必须放在两个无油无水的盆中，不然影响蛋糕高质量 。3放入白醋是帮助蛋清除去腥味，更好的打发。4电饭煲必须刷油，不然不好脱模。

第7步加面粉时搅拌一定要换宽条搅拌捧，否则会消泡，也不要搅拌过度。要用不粘内胆，在胆壁涂上少许调和油预热两分钟。我这锅的蛋糕功能一程序是40分钟，实际只用了12分钟左右就好啦。关掉电源过5分钟再开盖，就可以取出蛋糕咯。冬天全蛋打发需坐温水盆里50度左右，否则不易打发。

配方中的白糖量不多，烤出的蛋糕甜甜的刚好，喜甜的可以自己增加白糖的量。盛蛋白的盆子一定要无水无油，且不能混入蛋黄，否则打发不起来或影响打发。最后的两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈，不然会消泡，上下左右前后翻拌就行。打发蛋白时加盐是帮助蛋白打发，提高糕的甜味，怕蛋糕腥可以打发蛋白前加一两滴白醋或柠檬汁或者香草精。用烤箱烤出来的蛋糕可能会比较干，火候不好掌握，而用电饭煲烘出来的蛋糕，比烤箱出来的要嫩滑要细腻。家里没有烤箱的朋友赶紧试试吧！

一：如果电饭煲没有“蛋糕”功能，可以直接按煮饭按钮，跳开后等十来分钟再按下去，直到蛋糕全熟；二：油要用玉米油，其他油的味道比较浓，口感会不好，也可以不加油，稍微干一点而已，并不怎么影响口感；三：没有柠檬汁的可以用白醋代替；四：面粉一定要过筛，要分次加入，上下翻拌，不要转圈拌，动作要快，并拌到无颗粒状态；五：海绵蛋糕主要是鸡蛋的打发来决定口感，一定要打到没有大泡，整个过程大约需要十五分钟。

1.蛋白盆必须保证无水，无蛋黄，万一不小心掉了蛋黄进去，必须捞干净，捞不干净蛋白只能弃之不用，否则浪费精神、食材（不要问我为什么知道，姐姐我失败了不止三五次）。2.蛋黄一定要打至乳化后再加面粉，面粉要过筛，保证拌匀无颗粒，否则蒸出来的蛋糕里面还有干面粉。3.翻拌蛋液一定要上下翻拌，否则易起面筋，蛋糕发不起来，做蛋糕要用低筋粉也是这个道理。4.蒸蛋糕的中途不能开盖，否则温度突变蛋糕易回缩，一定要待温度稍微冷却后再开盖，也就是拔去电源等10分钟左右。5.蛋糕要凉了后再切，这样切口能保持平整美观。掌握了这些要领基本就能做成功了。

第一次用电饭煲做蛋糕就能成功的秘诀：面粉一定要过筛，不然会有大颗粒蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发蛋白打发是成功的关键。打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的。检查自己的打蛋器上有没有沾水，有水肯定打发不了。两种面糊拌在一起的时候一定不可以划圈搅拌，不然会消泡的！上下左右前后拌拌就可以了。倒入蛋糕模具的时候，端起来轻扣几下，可以排出面糊里的气体，使成品蛋糕更细腻无大孔！

1.鸡蛋我只用了三个，用四个也可以的。 2.电饭锅刷了油放凉后很容易就脱模扣下来。 3.面粉要经过过筛再倒下去，不然会一粒一粒的影响口感。 4.普通电饭锅倒进蛋糕糊按煮饭键5分钟可自己跳动保温，5分钟后再按煮饭键，操作两次即可。

一般在海绵蛋糕及戚风蛋糕的制作过程中，一方面为了达到膨胀和松软的效果，会在蛋黄液中加入泡打粉；而另一方面为了稳定蛋白打发和中和蛋白碱性，会在蛋白中加入塔塔粉。而这款电饭煲蛋糕在没有添加任何成分的情况下依然做到了很棒的成品厚度和内部结构，由此我做了简短的总结：无论海绵还是戚风，成败的关键主要还在于蛋白蛋黄的分离是否干净彻底、蛋白的打发是否到位、准备过程中的翻拌手法是否准确等几方面细节的处理。

主要就是打发蛋白的时候尽量打到可以立起来有黏稠的那种，因为我打发都没成功，所以做出来不是特别松软，变成有点QQ的弹牙的感觉！但是，这让很多不想尝试的人更有信心，因为我并没有成功，但是也不算失败，口感还是可以的！

打发蛋白时，白糖一定要分次加入，这样能使糖分充分被吸收，蛋白霜容易定型且稳定。翻拌时一定不能划圈，要从下往上翻拌，且速度要快，不能拖泥带水，不然面粉起筋，蛋糕就不松软了。 配方中的酸奶也可以换成牛奶，但周岁内的宝宝不建议吃纯牛奶哦。

我也是第一次做，用的是最老式的电饭煲，只有保温和煮饭两个按键，所以需要手动重复四次。但是家里是多功能电饭煲，有蛋糕模式的可以再放入电饭煲后，直接选择蛋糕模式，跳到保温后就可以直接拿出来了。还有有条件的建议使用自动打蛋器，手动打蛋器打蛋黄还比较方便，但是打蛋清会很累，所以使用自动的比较好，而且做起来会轻松许多。

1、用电饭锅做的酸奶蛋糕和烤箱的差不多，只是水分会更重一些，有点儿像芝士蛋糕，口感更好2、电饭锅做蛋糕，蛋白最好是打得要比烤箱版的再硬一些些3、酸奶蛋糕冷藏后口感更佳哦！4、所有配料多少我都是凭经验放的，放不准的先过好称。

要想用电饭煲成功制作蛋糕，除了上述步骤，最好也要注意以下几点哦：1，鸡蛋要挑新鲜的，如果个头太小要酌情增加鸡蛋个数；2，鸡蛋买回来要冷藏，冷藏后的鸡蛋也更易打发；3，面粉要选低筋粉，就是糕点专用面粉，以达到松棉软嫩的口感；我们平时吃的包子、馒头就是用高筋面粉做的，吃起来比较筋道，就是因为筋度高在面点师傅的反复揉捏下起筋了。4，低筋粉拌入蛋黄糊后不要过分搅打，拌匀即可，避免起筋；5，打发蛋清最好是隔着冰水打发，但要保证冰水不能过多，切不可让冰水渐入正在打发的深碗内；6，制作蛋糕的容器和工具都要做到洁净、无水、无油；7，打发蛋清最好用深桶状的不锈钢容器，有利于蛋清运动和膨胀；8，混合蛋糕液要记清次序，不要将蛋黄糊一下子倒入蛋清中；9，蛋清不要打发过头，那样会导致和蛋黄液搅拌不均匀，做出的蛋糕也会不均匀，会出现类似于蒸蛋的情况；10，热锅冷油。内胆预热后加入冷油，不要先抹油后预热，这样会导致做出的蛋糕底部发焦；11，混合后的蛋糕液倒入内胆后要用刮刀划十字刀排气，并且在桌子上敦两下，这样可以使蛋糕疏松度均匀，不会有大气泡导致空心；11，蛋糕好了要在室温下冷却在倒扣比较容易脱模成形；12，我的配方中糖已经不多了，加糖的目的除了增加口感还有是使打发的蛋清稳定，以免消泡，所以糖在蛋糕制作中一般不可缺少，不建议用糖粉，那是装饰用的，可以用白砂糖或幼砂糖，但是幼砂糖糖度不如白砂糖，大家酌情增减。13，加糖的时机很关键，大家可以参照我上述说的，我是多次的经验总结，现在打发蛋清一般十分钟搞定。

1.蛋白盆必须保证无水，无蛋黄，万一不小心掉了蛋黄进去，必须捞干净，捞不干净蛋白只能弃之不用，否则浪费精神、食材（不要问我为什么知道，我试过多次了）。2.蛋黄一定要打至乳化后再加面粉，面粉要过筛，保证拌匀无颗粒，否则蒸出来的蛋糕里面还有干面粉。3.翻拌蛋液一定要上下翻拌，否则易起面筋，蛋糕发不起来，做蛋糕要用低筋粉也是这个道理。4.蒸蛋糕的中途不能开盖，否则温度突变蛋糕易回缩，一定要待温度稍微冷却后再开盖，也就是拔去电源等40分钟左右。5.蛋糕要凉了后再切，这样切口能保持平整美观。掌握了这些要领基本就能做成功了。

1.蛋白盆必须保证无水，无蛋黄，万一不小心掉了蛋黄进去，必须捞干净，捞不干净蛋白只能弃之不用，否则浪费精神、食材（不要问我为什么知道，我试过多次了）。2.蛋黄一定要打至乳化后再加面粉，面粉要过筛，保证拌匀无颗粒，否则蒸出来的蛋糕里面还有干面粉。3.翻拌蛋液一定要上下翻拌，否则易起面筋，蛋糕发不起来，做蛋糕要用低筋粉也是这个道理。4.蒸蛋糕的中途不能开盖，否则温度突变蛋糕易回缩，一定要待温度稍微冷却后再开盖，也就是拔去电源等10分钟左右。5.蛋糕要凉了后再切，这样切口能保持平整美观。掌握了这些要领基本就能做成功了。

电饭煲做蛋糕注意事项1、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒；2、蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。3、蛋白打发是成功的关键。打蛋白分5步： A：鱼眼泡状 ： 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；B：呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打；C：表面出现纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。D：湿性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到湿性发泡的程度。E：干性发泡:继续打，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明打好拉。4 、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的。检查自己的打蛋器上有没有沾水，有水肯定打发不了。5、两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦，不然会消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。6、倒入蛋糕模具的时候，端起来轻扣几下，可以排出面糊里的气体。

1、面粉过筛过筛两遍，尽量不要有打结的面粉。2、电饭煲提前把过加热的时候，要擦干水份，锅的热度是微烫手就可以。3、在倒入蛋糕糊的时候要稍微用力震出空气，这样蛋糕口感会更细腻。4、每家的电饭煲不同，方子上的时间只能作为一个参考。具体的按各家的电饭煲为准。

（1）手动打发蛋白时，用从冰箱里打出来的鸡蛋，蛋白更容易被打发；（2）打发蛋白时，加入几滴柠檬汁或者白醋可以是蛋白更稳定；（3）加入白糖打发蛋白时，将糖沿着盆边倒入；（4）面粉过筛两次，会更容易翻拌均匀；（5）翻拌的时候，不用为了担心蛋白消泡就蹑手蹑脚的，快速拌匀才是更重要的。

1、工具很重要，必须使用电动打蛋器。2、蛋清打发是最关键的，一定控制好时间与程度。3、蛋清与蛋黄的搅拌很重要，一定不能画圈式搅拌，而是翻拌均匀。4、如果使用烤箱，上火140度，下火150度，预热10分钟，烘烤40分钟，效果会更棒。

1、在拌蛋糕糊的过程中：不要打圈搅拌，而是要用翻拌或切拌的方法，拌均即可 2、蛋清中：没有柠檬汁时，可用白醋替代 3、电饭煲内胆：装入蛋糕前应刷油预热5分钟左右 4、用电饭煲烤制蛋糕时：启动煮饭程序，当跳至保温状态时，再启动一次煮饭程序，后直接保温40分钟左右即可 5、时间到，取出直接倒扣即可出锅，因为事先刷油，所以脱模非常方便

1.面粉一定要过筛 2.放蛋黄和蛋清的容器一定要是无水无油的 3.蛋清的打发一定要透，不然烘出来的蛋糕口感会粘哒哒的 4.把打发好的蛋清加入到蛋黄糊中去的时候，一定不能顺着搅拌，要么就用十字搅拌法，要么就像炒菜一样的，从下往上搅拌

1.打发蛋白时加入塔塔粉能使蛋白更容易被打发，没有就加两滴白醋、或者柠檬汁。2.玉米油可以换成橄榄油、葵花子油这类没有什么味道的油，但不要用花生油，菜籽油3.电饭煲如果要粘锅，就要放一层不粘油纸，四边也放一圈，这样倒出来的时候比较容易4.中途尽量不要打开电饭煲，以免蛋糕回缩