马蹄糕窍门

我这个份量做好实在太多了，总共得了三盘呢，大家要是人口少可以减量哦。这里给出糖的份量口感刚刚好；如果想要更甜或者淡些就自己增减吧，没有固定死的；没有冰糖也可以用白糖红糖对半比例也行，红糖主要是增色；马蹄也可以再多放几个，但是最好不要太多不然影响口感哦。

1、步骤4中，生浆粉的搅拌，一定要把充分搅拌，不能出现颗粒状。2、其实，马蹄糕的成功与否，关键在半生熟浆的制作，也就是步骤10，倒入熟浆粉时一定要迅速并不停搅拌，否则会结成透明疙瘩状，这样蒸出来的马蹄糕口感会大打折扣。3、最理想的半生浆应该是呈半透明糊状的，只要这样蒸出来的马蹄糕才会爽口，用广东话来说就够“弹牙”。4、蒸好之后要等彻底凉透了再去倒出来，否则会不成碎掉。

鱼妈片语：1、粉和水的比例要控制好，不然容易过稀或是过硬2、蜜红豆可放可不放，若没有也可以用甜玉米等代替，另有一番味道3、冷藏后的口感会更Q一些4、不冷藏的话也可以拿到锅内稍煎一下也很美味哦5、个人喜好冷藏后浇上糖桂花食用

蒸黄粉浆的时候经常会蒸出一些黄糖水来，不要紧倒干净了就可以再倒入白粉浆了。切记一定要一层蒸凝固了才能再倒入另一层粉浆，要不然颜色会混在一起的。蒸第一层和最后一层一定要是黄粉浆。因为千层糕蒸的时候较长，所以要时不时的往锅里加点水，要不然会干锅的。调粉浆的盆子和蒸粉浆的盆子都要大一点！

蒸盆涂一层油防粘；要蒸透一种浆糊后再倒入另一种浆糊，避免两种颜色浆糊混乱；因为蒸的时间会很长，中途记得往蒸锅里加水哦！防止水烧干了哈，糖的份量按个人喜欢添加就好，本人不大喜欢太甜的，这里是按本人口味调整的

如果不喜欢颜色这么深的可以改用冰糖或者白糖代替红糖。糖的份量可以按个人喜好来加减。马蹄的份量可以减少一些，因为我自己喜欢吃马蹄，所以多放了，一般放4 ，5个就够的。如果喜欢吃软一些的可以稍微多加一两百毫升的水。这我这些材料做好了刚好是八寸的烤盘一盘。

1、步骤4中，生浆粉的搅拌，一定要把充分搅拌，不能出现颗粒状。2、其实，马蹄糕的成功与否，关键在半生熟浆的制作，也就是步骤10，倒入熟浆粉时一定要迅速并不停搅拌，否则会结成透明疙瘩状，这样蒸出来的马蹄糕口感会大打折扣。3、最理想的半生浆应该是呈半透明糊状的，只要这样蒸出来的马蹄糕才会爽口，用广东话来说就够“弹牙”。4、蒸好之后要等彻底凉透了再去倒出来，否则会不成碎掉。5、吃不完的马蹄糕可放在冰箱里冷藏，吃之前取出，蒸热或煎至金黄都可以。

1.蒸盘一定要放平稳，不要贴着锅边缘或盖子，以免有水珠流入盘中。2.蒸熟一层如果看到上面有水要端起倒掉水，再放另一层的浆蒸。 3.因为这个要蒸挺长时间的，锅底水蒸发快，要留意锅底有没有蒸干水，以免烧坏锅。4.每放一层浆前，都要先把盘中的浆先搅拌均匀再加入去蒸，因为放久会沉淀。5.材料要买对，我用的洲星马蹄粉，这个挺好，之前买过其他牌子的，做不成形，每层有水软软的。

、我的马蹄放得有点少了，可以多放点口味更佳。2、放锅里蒸的时候刚开始最好不断搅动等稍凝结再盖上锅盖，我就是这样前面粉沉淀下来结在一块了，中途再去搅动蒸出来表面起疙瘩了。3、还有刚开始量可以少做点，我有点做多了，可以吃三餐了！

冲制的糊浆生熟度要适中，太生，淀粉沉底，面稀；蒸时火候要适度，火过大，中间未熟，表层溢泻；火过小，表层外溢，糕起蜂巢，影响质量；此糕油煎热食，也别具风味。也可以加入红糖或冰糖，那颜色也会变成深棕红色，也挺漂亮。

喜欢Q弹口感的马蹄粉可以稍微多用一些。白糖的多少可根据自己喜好加，喜甜就多加些。粉浆拌匀后，盛装的容器先抹些食用油，这样才容易脱模。容器可以根据摆盘的需要来选，还可以做好后用饼干模切割成小动物小星星等形状。

1.西瓜汁及马蹄粉的量参照我的桂花马蹄糕来。 2.如果汁儿多了粉少了致粉浆太稀没关系，可以用小火使其粘稠。 3.火势不能大，并且必须不停地朝一个方向搅拌，搅成半熟粉浆即可。万不可煮熟了！那样就不能入模具了，因为熟了就定型了。 4.从桂花马蹄及西瓜马蹄糕衍生下去，可以做很多很多好吃的马蹄糕！只要你乐意你就行！

1）和成面团的软硬程度相当于饺子皮的软硬程度，不同品牌的面粉吸水量也不同，事先预留液体，以免面团过软。2）夹心材料搅拌成很稠的面糊，其实越稠越好吃，炸的时候也不容易张开口有粘性，砂糖最后再放，成品吃起来才更有感觉，糖量可根据自己的喜好加减了。

1、这款马蹄糕需要亲们耐心的一层一层蒸哦； 2、我做这款马蹄糕是为了给家中老人吃，所以就没有加新鲜马蹄，如果亲们自己吃的话，可以加些新鲜马蹄进去，这样偶尔吃到脆脆的更好吃哦； 3、新鲜马蹄加法是切碎成小粒粒状，加在浆中，就可以啦。

马蹄千层糕做法：马蹄粉一包，椰浆半瓶，大块黄糖块一块半，黄糖加400克水熬融化，椰浆加糖加250毫升水熬融化，浆过筛，盘子蒸干，放油蒸会，然后放第一层黄糖浆，第二层椰浆，一直交替。最后黄糖封层。最后蒸10分钟左右，就关火，全程开始可以倒浆的时候可以转中小火~这是全部详细过程哦~

1、生粉浆一定要搅拌均匀，不能有颗粒，否则口感欠佳。2、切碎的马蹄必须在糖浆冲入之前倒入生粉浆里，否则马蹄会分布不均匀。3、蒸好的马蹄糕需要比较长的时间冷却，要耐心等其彻底冷却后才切块，不然会粘在刀上，而且不易成块。4、马蹄、马蹄粉的比例为：1:1；马蹄粉和清水的比例（生粉浆）：1:2；白砂糖和清水的比例：1:2.5 记住这个比例，无论怎么做都是200%成功哦。5、马蹄粉推荐星洲牌，非常地道。

1.我这个是8寸的模具 配方的量刚好 大家可以用其他模具 但要有点深度的2.我这里的糖量只放黄糖浆 椰浆是没甜味的 一层夹一层甜味刚好 3.蒸好的糕一定要彻底放凉 才能切4.放冰箱冷藏过更好吃哦5.刚开始混合马蹄粉的水 多一点少一点没关系 混合均匀就好6.蒸的时间要根据制作大小调整 蒸至表面不会晃动为好7.做这款糕点一定要用片状黄糖才能做出好看的效果8.全程大火蒸煮 揭开盖子要小心 别把盖上的水蒸气滴下去

1、蒸马蹄糕的关键在于制生熟浆，糖水温度不宜过高或过低，大约90度为宜，全凭感觉，多摸索几次就有经验了，并且一定要边搅拌生浆边快速倒入糖水，生熟浆呈半透明状为最佳。如果生熟浆中还有白色粉糊，则说明烫得过生，如果生熟浆中呈现有透明疙瘩，则说烫得过熟2、刚蒸好的马蹄糕一定要等到凉透后才切块，否则不成形。3、兰香子宜放于凉水或温水中发开，若用热水或开水，则发不开。

1、步骤4中，生浆粉的搅拌，一定要把充分搅拌，不能出现颗粒状。 2、其实，马蹄糕的成功与否，关键在半生熟浆的制作，也就是步骤10，倒入熟浆粉时一定要迅速并不停搅拌，否则会结成透明疙瘩状，这样蒸出来的马蹄糕口感会大打折扣。 3、最理想的半生浆应该是呈半透明糊状的，只要这样蒸出来的马蹄糕才会爽口，用广东话来说就够“弹牙”。 4、蒸好之后要等彻底凉透了再去倒出来，否则会不成碎掉。

1.煮好金米(小米)和藜麦后，必须沥干水，否则会影响水份与马蹄粉的配比，口感不佳。2.蒸粉浆前必须用勺子搅拌均匀。3.蒸好每一层后，要将蒸出的多余糖水勺走，以免混色。4.等完全凉却后再切。5.喜欢更甜口味的自己适量加糖。前些天发表的精品菜谱“红糖椰汁千层马蹄糕”写得很详细，成品非常好吃，有兴趣的小伙伴可去看看。