1.维生素C不耐热,易被破坏,在铜器中更是如此,所以避免使用铜质餐具。2.柿子椒有解热、镇痛.预防癌种.增加食欲、帮助消化.降脂减肥等功效。3.眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食椒;同时有火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核病的人慎食椒。4.圆葱有发散风寒,降血压,提神,对抗哮喘,治疗糖尿病,安神助眠等功效。5.特别适宜高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及消化不良者。洋葱一次不宜食用过多,容易引起目糊和发热。同时凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。同时洋葱辛温,热病患者应慎食。洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用,患有眼疾、眼部充血时,不宜切洋葱。
小贴士 【注解】 茄子是茄科植物茄的果实,为一年生草本植物,原产于东南亚一带,西汉时传入中国,至今已有2000多年的栽培历史。茄子在中国各地均有种植,是人们喜爱的大众化食物,且能预防和治疗多种疾病,具有很高的药用价值。 【营养价值】 茄子内含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P、脂肪、糖类及矿物质等。 【功效作用】 茄子性寒,味甘,入脾、胃、大肠经,具有活血化淤、清热消肿、宽肠的功效,适用于肠风入血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子含黄酮类化合物,具抗氧化功能,可防止细胞癌变,同时也能降低血液中胆固醇含量,预防动脉硬化,可调节高血压,保护心脏。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。 【宜忌】 茄子适宜发热、咯血、便秘、高血压、动脉硬化、坏血病、眼底出血、皮肤紫斑症等容易内出血的人食用。 【忌食】 凡是虚寒腹泻、皮肤疮疡、目疾患者以及孕妇忌食。不宜食用过老的茄子。茄科植物都含有一定的茄碱,对人有害,熟透的茄子中含量更多,所以,这个时期的茄子不宜多吃。
不一样的炒菜的关键点:1.颜色搭配很关键,新鲜时令的各种颜色的蔬菜可以自由组合在一起,很能烘托出年夜菜的氛围;2.有些蔬菜会氧化,比如茄子,山药,平时自己吃没多大关系,年夜菜黑乎乎的上来一盘菜,没人会想动筷子的,所以用淡盐水事先处理一下比较好;3.大火,时间要短,如果火小,蔬菜口感就会差很多,特别是炒青菜,大火快炒,一来口感好,二来让蔬菜的营养流失的少;4.炒蔬菜适当勾点薄芡,一来可以让味道包裹住蔬菜,二来也是减少维生素流失的好办法。我这道菜没有勾芡是因为山药里本身就含有大量淀粉;5.放味精?鸡精?No!现在很多人都不放味精了,我都自己制作味精了(点击查看),要放高汤!什么是高汤?那就是鸡汤或者肉汤,可有讲究了,具体如何做的更好,下次我再介绍;6.出锅前淋上明油是点睛之笔,有的菜再撒上葱花或者青蒜叶都是很好的提香法,但是撒葱和青蒜也不能只在出锅后撒只装个门面,要分两次,第一次是快出锅前撒上再炒一会,让葱味道散发出来,装入盘后再撒点才是为了装饰好看!