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1． 煮鸡腿是全部过程中的重点，鸡腿不能煮得太久。煮的久了鸡腿就会发柴失去爽嫩的口感，煮的时间过短，鸡腿就会不熟。所以火候的把握很重要。2、鸡腿加热一定要开锅即转为微火加热，这样煮出来的鸡腿，才会鲜味十足，原味不流失。3、有条件的话，最好在水中放些冰块，冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡腿完全浸泡在水中，放入冰箱的冷冻层，注意不要冷冻时间过久，否则就会失去口水鸡的口感了。 4、麻椒油和辣椒油我用了自己调制的，如果您嫌麻烦可以买现成的瓶装品。不过还是自己动手做的材料味道最好、也最健康。买来的现成品只能是没时间加工才会选择的。（如果有朋友想知道自制麻椒油和辣椒油的制作方式,我也会在以后的介绍了详细给大家讲解.）5、各种配料和调料的比例根据个人的口味添加，我这里只是给了个我喜爱的配料比例。6、如果您的条件允许可以用自己养的小公鸡来做，不过就是制作的时间要稍微久一些。7.最后一点千万要记牢，就是这道菜品千万不能用急火，一定要用微火慢慢浸熟为好！特别说明一下：可能有的朋友看见切开的鸡腿里面有血就会以为不熟，在这里声明一下，白斩鸡的境界就是如此，微微带血才是白斩鸡爽嫩的保证，这个吃了是没有任何问题的！喜欢的您不妨试一试！看看这道著名的菜品是不是也是挺简单的呀！
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1． 煮鸡腿是全部过程中的重点，鸡腿不能煮得太久。煮的久了鸡腿就会发柴失去爽嫩的口感，煮的时间过短，鸡腿就会不熟。所以火候的把握很重要。2、鸡腿加热一定要开锅即转为微火加热，这样煮出来的鸡腿，才会鲜味十足，原味不流失。3、有条件的话，最好在水中放些冰块，冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡腿完全浸泡在水中，放入冰箱的冷冻层，注意不要冷冻时间过久，否则就会失去口水鸡的口感了。 4、麻椒油和辣椒油我用了自己调制的，如果您嫌麻烦可以买现成的瓶装品。不过还是自己动手做的材料味道最好、也最健康。买来的现成品只能是没时间加工才会选择的。（如果有朋友想知道自制麻椒油和辣椒油的制作方式,我也会在以后的介绍了详细给大家讲解.）5、各种配料和调料的比例根据个人的口味添加，我这里只是给了个我喜爱的配料比例。6、如果您的条件允许可以用自己养的小公鸡来做，不过就是制作的时间要稍微久一些。7.最后一点千万要记牢，就是这道菜品千万不能用急火，一定要用微火慢慢浸熟为好！ 特别说明一下：可能有的朋友看见切开的鸡腿里面有血就会以为不熟，在这里声明一下，白斩鸡的境界就是如此，微微带血才是白斩鸡爽嫩的保证，这个吃了是没有任何问题的！ 喜欢的您不妨试一试！看看这道著名的菜品是不是也是挺简单的呀！
幸福美食X
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三杯鸡是江西传统名菜，因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。 此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。 这次选择把鸡切成条块，是是为了整体菜品的搭配，其实要是大家喜欢切块，是完全可以的。记住要太大也不要太小。 切记放调料是要优先后顺序的，先放盐，再放白胡椒，最后是料酒，这样线腌制，再去腥味，最后是为了保持肉的鲜嫩。
星厨之家
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罗里吧嗦： 1.虾，要是青虾，壳软柔嫩，颜色较浅。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军实在没什么吃头 2.买虾的时候就应该注意，虾腹是否干净，干净的虾是塘养或野生的 3.虾很脏，要用清水静养至少一天，然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒，小刷子手工清洗 4.别留念神马虾黄，在你享用它的同时，也享用了他的邻居虾腮和里面的污垢 5.一锅鲜汤，对于虾来说很重要，心蓝自制的香辣牛肉酱、味素、辣椒红油、五香粉配合正宗辣妹子、高汤，呈现了口味虾的完美口感 6.有紫苏的虾才是湖南的口味虾
心蓝手制私房菜
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罗里吧嗦： 1.千张过水，第一是易熟，第二是可以褪去千张被氧化的黄色 2.过水后的千张仍残留了少许豆腥味和色泽，需要清洗干净 3.用筷子炒不如用炒勺画圈炒，入味更均匀 4.千张和划散的肉泥非常容易入味，炒制时间不需要太长，这样千张口感不干
心蓝手制私房菜
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罗里吧嗦： 1.豆豉比较容易炒糊，应该在爆香姜蒜后下锅 2.青椒过油后更绵软，更易入味，更下饭 3.大青椒肉质厚实，辣味平和，清香扑鼻，比较适合做这道菜 4.陈醋、蒸鱼豉油的香味容易流失，最后下，出香即可起锅 5.小干虾的加入为此菜增色不少 6.豆豉增香，心蓝喜欢老字号的浏阳豆豉
心蓝手制私房菜
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