花生酥窍门

1、今天第一次发布菜谱，想不到做的过程都要用相机拍下来。落下这一步骤了，下次做的时候再补上。2、烘焙的时间根据你做的花生酥大小来定，刚拿出来还是软的，放一会凉一会就酥酥的！而且还不会太甜。3、小苏打千万不要放太多，要不会有味道。

面粉过筛这样可以使花生酥的口感更细腻！每一次搅拌都要均匀，黄油打发至发白，有点蓬松就可以了。每个花生酥摆放的时候中间稍微留一点空隙，这个我做个满满的一大盘，烤箱小的话，所有材料减半使用，蛋黄不用减半也行。

1.如果家里没有猪油，可以换成等量黄油。黄油和猪油一样，需提前从冰箱拿出来回温，直到黄油变软膏状就可以开始操作了。2.生花生米提前烘烤熟（150°，10分钟左右，注意别烤焦了）。烤熟后去皮，擀成花生碎。3.花生酥送入烘烤时190°提前预热烤箱，烘烤根据自家烤箱情况定，看到花生酥表面上色，就要注意别烤焦了。4.小苏打，泡打粉，盐多少勺，用的是专用的称量勺，1/8勺和1/4勺。不是家里的汤勺，切记。

1、Sammy叮嘱： 2、 花生炒熟后记得把皮剥了哦~ 3、建议大家一定用糖粉，因为它比白砂糖更细腻，做出的小小酥口感更好，也更容易打发。4、分离蛋黄和蛋白可以像Sammy那样，下面放一只碗接住蛋白，将蛋黄在两个蛋壳之间倒一倒，很容易就分离了~ 5、 筛入面粉后可以适当加一些炼乳，这样奶香味会更浓~ 6、 烘烤时一定注意不要碰烤箱表面哦，小心烫伤。另外烘烤的时间大家要注意，时间一长很容易烤糊的。Sammy图片中的小小酥就稍稍有些过火，应该颜色再浅一些为好~

1、饼干胚时厚度要基本一致，否则会在烤制过程中出现有些熟了有些还没有熟的情形。2、腰果可换成花生、杏仁、核桃等坚果。3、腰果是味道香甜的干果，即可当零食食用，又可制成美味佳肴。腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。 有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老，经常食用腰果可以提高机体抗病能力。

1、此配方可制作两盘花生芝麻酥，如只想做一盘，可将所有食材份量减半，或增加饼干厚度和在烤盘内的密度。2、根据个人口味可将花生碎换成核桃碎，味道也很好。3、烤箱温度和烤制时间可根据自家烤箱情况进行调整。4、烤前要预热，烤制过程中勿打开箱门，以免影响最终效果。

饼底原料：黄油65克糖粉30克鸡蛋1大勺（15ML）低粉115克花生120克焦糖酱原料：冷水26克白砂糖60克热水30克焦糖酱的做法请点击花生烘焙：烤箱中层170度10分钟饼底烘焙：烤箱中层170度20分钟加花生后：烘箱中层180度10分钟烤好后的花生酥晾凉后切块即可，用的是君之的配方，有一些地方做了更改。

1.花生很容易烤过头，所以要低温慢烤，并且要时刻关注，当花生烤至有香味飘出、能听见红皮爆裂的声音时就差不多了。如果花生仁比较潮湿的话需要延长烘烤时间。 2.我一次烤的花生比较多，用不完的熟花生仁可以直接吃，也可以用来做花生酱、花生牛奶、牛轧糖等。 3.花生仁不需要搅得非常碎，留一些颗粒，吃起来更有口感。没有机器的话可以用擀面杖擀压。 4.用量勺是为了便于控制花生酥球的大小，大小一致成熟度才会一致。 5.烘烤的时间要根据自家烤箱的性能调整，烘烤的温度不能太高，否则会出油严重。

1、黄油一定要软化至用手指可以轻松按上手印（要理解软化两字，不是融化）； 2、冬天天气较冷，可以用烤箱的发酵功能辅助黄油软化； 3、尽量把糖打融化了，这样做出来的成品会更漂亮； 4、面粉过筛，可以除去杂质，还更容易搅拌均匀； 5、花生碎不要和面粉一起倒入搅拌，否则花生碎的缝隙会有很多干面粉搅拌不均匀； 6、不要过久的搅拌面团，均匀即可，避免搅拌过久面团起筋，影响成品的口感；

原料：中筋面粉160克 玉米淀粉40克 泡打粉2克 盐5克 植物油118克 白砂糖100克 鸡蛋1个 配料：花生100克 杏仁片适量 鸡蛋液适量刷表面花生烘焙：烤箱中层 170度 25分钟桃酥烘焙：烤箱中层 180度 25分钟1、原配方用的是200克的低筋面粉，因为家里没有了，我用了中筋面粉和玉米淀粉代替。2、花生和杏仁片的量根据自己的喜好定，小熊喜欢吃花生，一直说花生太少了，下次一定要多放一点。

注意事项：1，    薄片饼干一定尽量摊薄，而且每片薄厚要基本一致，才能保证受热均匀，同时出炉。2，    刚烤好的饼干有些软，如果有些弯曲变形，可以用平盘在上面压平，放凉一会就变硬，变脆了。3，    这款饼干在摊在油纸上的话，一定要先给油纸抹上一层油，避免沾粘，或者可以直接用硅胶垫，这样会更加方便简洁。

1、蜂蜜做的饼干甜味较淡，适合不太喜欢甜食的人食用。2、用微波炉做了两次饼干，个人感觉不用烧烤功能，做饼干更方便。3、没有烤箱，用微波炉制作饼干，只要不是太厚，放在转盘上，只需高火叮3-4分钟就可以了。4、在没有把握的情况下，切记注意炉内温度变化。一般闻到微微的香味基本上就熟了，不然可就糊啦。

1）这款点心用白油（黄油）做操作更方便，注意蛋液随温度变化而变，冬天多，夏天少。2）粉不能在盆内操作，和面皮采用“复叠法”，即边炒边压，不用手揉搓。3）独特创意，外面裹自制花生粉，味道更香。4）该款自制花生粉和芝麻核桃粉，吃了更安全、更健康。

注意事项：1.第二次加入低筋粉的时候不要都加进去，留10克左右，看看和好面的软硬度，因为不同的面吸水量也不一样，所以要留一些面来调节一下。2.入烤箱烤到10分钟左右的时候看一下，如果表面有裂纹要降低烘烤的温度，各家的烤箱温度都不一样，根据自家的烤箱适当调整烘烤的温度和时间。3.烤出来的成品特别酥，装盒的时候要注意，别捏碎了。

1.花生碎的制作方法：将花生用开水烫一下，放入烤箱中140度烘烤约15分钟左右，晾凉，去皮，然后用擀面杖碾碎即可。2.面团最好放冰箱冷藏一下，这样做起来比较容易成型3.摆放面饼时要留有适当的距离。烘烤时面饼会有所膨胀4.花生碎的多少可以根据喜好适当增加

学而食习之： 1、煮糖的火候最为关键，全程保持用小火，煮开后继续煮两分半钟，倒入花生仁后关火。如果糖煮的不够，太妃糖的风味不明显，如果糖煮的过头了，会出现焦糊味。 2、做好的太妃花生酥冷却后切块。若冷却后太妃花生馅仍粘软不定型，说明之前煮糖的火候不够，补救的方法是放回烤箱重新用175度烤几分钟。 3、实在没有转化糖浆的话，可以省略。 4、没有方形模具的话，可以把饼底面团直接在烤盘上擀成方形后烤焙，太妃花生馅直接涂在面团表面就可以

1、玉米油也可以换成黄油，会更加香酥。 2、我这个是低油低糖，如果喜欢甜的可加20克油、20克糖。 3、注意调整自己烤箱的温度和时间。 4、因为不想有添加剂，所以没有加小苏打和泡打粉，如果不介意的，可以加点1~2克小苏打，口感会更好。

1.没有花生仁也可以用核桃等其它干果代替2.花生仁擀的粗细情况可根据自己喜好选择3.低筋面粉一定要过筛，这样搅拌的时候不容易有疙瘩4.用土鸡蛋刷饼的表面颜色更漂亮（没有也可以用普通的鸡蛋）5.没有猪油也可以用黄油代替6.烤制的温度根据自家烤箱的不同进行适当的调整7.温馨提示：容易上火的体质，注意一次不要食用太多。

备注：1，原料中的黄油，换成猪油，酥油都可以2，油皮面团不要太软，可适量加减面粉3，包好的面团：擀开-折叠-松驰，再重复一次：擀开-折叠-松驰4，涂花生酱时要小心点，比较粘容易把面皮粘破5，花生酱也可以换成豆沙，枣泥6，为了颜色漂亮，共刷了两次蛋液，怕麻烦的话，刷一次也可以7，冷却后密封保存

1.刚从冷冻室取出的飞饼较脆，易断裂，需放入冷藏室或室温解冻后再进行下一步操作；2.飞饼稍稍解冻变软即可，太软不宜操作；3.花生颗粒尽量细碎，以免拧螺旋时容易漏出；4.加热时间仅供参考，具体视自家微波炉功率调节，上色即可，不要用高火，以免烤糊。

注意： 1、原配方中的糖量是细砂糖50克，我用了绵白糖40克，个人觉得有点太甜，可以适当减少糖量。 2、花生仁用炸的或者烤的都可以，但是要够脆。 3、用手将小圆球按扁的时候要小心，面团非常酥，用力过度就按散掉了。 4、用平底锅烙的时候要开小火，随时注意颜色。 用平底锅和饼铛做点心最大的缺点就是受热不平均，导致上色不匀称。当然，会选择这样做点心的朋友都不是太讲究的人（比如说我），应该不会在乎这些的。O(∩_∩)O~

其实在加入黑米粉和低筋面粉时，一般需要二者混合均匀过筛之后加入更好，我图省事就一起放进里面了。因为低筋面粉容易结块，与液体混合时极易混合不均，所以需要过筛处理解决结块问题。烘烤时间和温度一定要视实际情况灵活调整。

1、饼干胚时厚度要基本一致，否则会在烤制过程中出现有些熟了有些还没有熟的情形。 2、腰果可换成花生、杏仁、核桃等坚果。 3、腰果是味道香甜的干果，即可当零食食用，又可制成美味佳肴。腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。 有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老，经常食用腰果可以提高机体抗病能力。

原料：中筋面粉160克 玉米淀粉40克 泡打粉2克 盐5克 植物油118克 白砂糖100克 鸡蛋1个 配料：花生100克 杏仁片适量 鸡蛋液适量刷表面 花生烘焙：烤箱中层 170度 25分钟 桃酥烘焙：烤箱中层 180度 25分钟 1、原配方用的是200克的低筋面粉，因为家里没有了，我用了中筋面粉和玉米淀粉代替。 2、花生和杏仁片的量根据自己的喜好定，小熊喜欢吃花生，一直说花生太少了，下次一定要多放一点。

饼底原料：黄油65克 糖粉30克 鸡蛋1大勺（15ML） 低粉115克 花生120克 焦糖酱原料：冷水26克 白砂糖60克 热水30克 焦糖酱的做法请点击http://home.meishichina.com/recipe-65392.html 花生烘焙：烤箱中层 170度 10分钟 饼底烘焙：烤箱中层 170度 20分钟 加花生后：烘箱中层 180度 10分钟 烤好后的花生酥晾凉后切块即可，用的是君之的配方，有一些地方做了更改。

1、没有空气炸锅，也可用普通锅子干炒花生 2、捏成面团初期会觉得粉很散，捏不起来的样子，有点耐心慢慢就会捏成型 3、如果觉得面团实在太粘手，稍微加一点点粉捏 4、整个面团可以分成16个 5、刷蛋液最好用刷子刷，我就是因为没有刷子，用调羹背面代替，所以刷得不够均匀，烤后的颜色不漂亮 6、如果用蛋黄液刷，烤后的颜色可能会更好看

1.实际上只放盐、花椒、辣椒就可以了，桂皮和香叶香味过重，会盖过花生的香味； 2.去皮是因为皮容易炸糊； 3.冷冻是为了更好地入味，并且冷冻后的花生再油炸，水分挥发容易快速炸干； 4.煮花生的时间不宜过长； 5.最后一步加辣椒面翻炒的过程要快，不然会糊掉。（我为了拍照耽搁了一下，糊了点儿）； 6.做好的花生最后稍微晾一下，这样更酥脆。