菜谱网 浙菜窍门大全 【浙菜】生煎包的窍门
【浙菜】生煎包的窍门
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李李小酒窝
面团要软硬适中才好。 1.肉馅要用肥瘦相夹的猪肉口感才好。 2>肉馅中的姜水要一点点的加入,边加入边搅打直到汤汁被肉馅全部吸收,这样做的肉馅口感才鲜嫩多汁。 3>皮冻的制法,皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮,刮净毛,下沸水锅中伸一下捞出,倒去污水。将肉皮放入原涡,加水至肉皮的3~4 倍,置旺火上烧沸后,移至小火上焖煮至酥熟,切末(或用绞肉机绞碎),放回原锅,用旺火熬至烊化成浓乳汁时,倒入盛器,滤去渣质,冷却后放入冰箱冻结即成(冬天也可自然冷冻)。 4>制皮冻要厚薄适宜,太厚腻口,太薄不易结冻,一般500克肉皮,约可加水制皮冻1500 克左右。

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