1、没有电子称的童鞋,我想出一个办法一样可以大概知道面皮和馅料的用量,方法如下:先取一坨面团塞入模具中,抹平。然后取出来,根据这坨面团的用量,一分为二,就是面皮与馅料各自的用量。如果怕包不好露陷,就适当增加面皮的量,面团、馅料比为3:2(面团2/3,馅料1/3),以此类推。2、因为糯米粉有很好的粘合性,所以压入模具的时候,我没有筛入熟糯米粉防粘,脱模的时候也非常顺利,完全没有粘到模具上。3、馅料用蜂蜜,不但起到增加粘性的作用,而且相比较白糖来说,蜂蜜更健康。4、吃不完的月饼,放入密封盒冷藏保存,2——3内吃完。5、蒸紫薯的时候,容器最好加盖,不然水蒸汽会打湿面团,难以成形。6、有同学问,我图中的月饼模具和那种最常见的“白色按压”款模具有什么区别?区别在于这种模具是可以调节高低的,左转是“高”,做出来的月饼高度较厚,向右转是“低”,压出来的月饼比较薄。
1、月饼馅一定要炒干,否则馅难以成型,烤后饼皮会开裂,或者出皮馅分离。 2、广式月饼的饼皮刚和好时又软又粘,对策是放冰箱里冻硬并戴一次性手套操作,如果粘到无法下手,那就加点面粉。 3、松弛好的广式月饼饼皮,油亮润泽,也比刚和好时要硬一些,且具有良好的延展性,如果太干会开裂,那就加点油。 4、方形100g月饼的饼皮和馅的比例是3:7,月饼越小饼皮的比例越大。 5、压模时左手捏紧模具防移位,右手用力按压手柄,月饼表面的花纹完全压清晰。 6、月饼出炉时有小裂纹没关系,凉后会自动修复,第二天裂纹就消失了。 7、转化糖浆可以放上一年,所以一次性煮够两年的分量。 8、饼皮要等回油才不会干硬,不同质量的转化糖浆、不同的配方导致不一样的速度,我的一般是半天就可以了。
1 紫薯可以用蒸的哦,我觉得用煮的话,压起来没有那么干的,蒸的话可以适当加牛奶 2 广式月饼的制作过程很简单,但要在烤好后仍然保持清晰,皮和馅料的比较很重要。皮和馅料的比例一般有2:8和3:7。用2:8的话做出来的月饼花纹会更挺,会相对难包一点。我用的是50g的模具,那么皮就是15克,紫薯馅是35克。如果选用63克的模具,那么皮13-15克,馅料48-50克。 3 关于月饼粉,我用的是高筋面粉和低筋面粉按1:9的比例配制的,可以直接选用中筋面粉和低筋面粉的 4 刚刚烤好的月饼,冰皮是非常干硬的。冷却后,密封保存一段时间,冰皮会变的柔软,表面也会出现一层油润的光泽,这个过程称为“回油”。一般月饼的回油过程是1-2天,甚至3-5天,如果月饼迟迟不回油,那可能就是操作过程出现了问题。自己做的月饼没有添加,所以要尽快吃完哦
1、没有电子称的童鞋,我想出一个办法一样可以大概知道面皮和馅料的用量,方法如下:先取一坨面团塞入模具中,抹平。然后取出来,根据这坨面团的用量,一分为二,就是面皮与馅料各自的用量。如果怕包不好露陷,就适当增加面皮的量,面团、馅料比为3:2(面团2/3,馅料1/3),以此类推。 2、因为糯米粉有很好的粘合性,所以压入模具的时候,我没有筛入熟糯米粉防粘,脱模的时候也非常顺利,完全没有粘到模具上。 3、馅料用蜂蜜,不但起到增加粘性的作用,而且相比较白糖来说,蜂蜜更健康。 4、吃不完的月饼,放入密封盒冷藏保存,2——3内吃完。 5、蒸紫薯的时候,容器最好加盖,不然水蒸汽会打湿面团,难以成形。 6、有同学问,我图中的月饼模具和那种最常见的“白色按压”款模具有什么区别?区别在于这种模具是可以调节高低的,左转是“高”,做出来的月饼高度较厚,向右转是“低”,压出来的月饼比较薄。