紫薯冰皮月饼的窍门
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做这个饼如果完全用水磨糯米粉，那就要请加些粘米粉（大米粉），否则做出的饼会没有形状，软踏踏的，这是因为水磨糯米粉在蒸制的过程中膨胀得厉害。
干磨糯米粉：是干的糯米直接打磨成的，粉质要稍粗一些，
水磨糯米粉：是在制作过程当中加入水的，然后沉淀晾干，粉质很细腻的，
如果用水磨糯米粉的话，就要加入粘米粉（大米粉），比例为：3：1
干磨糯米粉与水磨糯米粉，比例为5:1
干磨糯米粉：是干的糯米直接打磨成的，粉质要稍粗一些，
水磨糯米粉：是在制作过程当中加入水的，然后沉淀晾干，粉质很细腻的，
如果用水磨糯米粉的话，就要加入粘米粉（大米粉），比例为：3：1
干磨糯米粉与水磨糯米粉，比例为5:1
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15图106
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