南瓜盅窍门

1、第一次做南瓜盅时，将牛腩加了调味料直接放在生的南瓜里一起蒸，结果蒸了好久南瓜的底部还是没有熟透，所以南瓜一定要先蒸至八分熟，然后再和牛腩一起蒸，这样出来的成品南瓜软糯，牛腩酥软，口感都很好。2、南瓜要选面一点的，牛腩要肥瘦相间最好带筋的3、将南瓜盅从锅中取出时，要戴好隔热手套，以免烫到

1. 鸡肉量其实应该根据南瓜盅的大小来决定，我用了一整块鸡胸脯肉，约200g，结果切丁后没法全放进小南瓜里=_=……只好单独匀出半碗另蒸。如果是全家人吃，大可以换成大南瓜，鸡肉也相应增量即可～2. 制作南瓜盅时，若觉得削肉困难，可在南瓜壁上纵切几刀，每刀距离约2cm，这样蒸制后瓜肉软烂，就能轻易挖出瓜肉啦。3. 鸡肉味道可按个人口味调制，重口味的盆油可以再放点酱油腌制过夜，或加点辣椒，更入味。4. 蒸之前先炒是为了更好的锁住鸡肉的水分，想更健康，可以省去过油炒制的步骤，直接把所有材料堆进南瓜盅里蒸。不过这样最好在腌制时把生粉换成蛋清，同时增加调料，否则蒸出来的鸡肉可能会有白色的糊糊并且味淡，影响口感和品相。5. 不担心油脂的盆友可以用去骨鸡腿肉来做，这样连上浆都可以省了呢～

1、可以用高压锅煮银耳，但要掌握好时间，炖过头银耳会过于软烂，失去Q糯的口感；  2、蜂蜜要等汤汁冷却后再放，否则容易营养流失；  3、大枣剖开，甜味容易渗入汤汁，使口感更加香甜，还可以减少蜂蜜用量；  4、如果不用蜂蜜，可以用冰糖，与南瓜粒等一起放入炖盅蒸制即可。  5、配料随自己喜欢，百合、莲子等都是可以的，还可以加入喜欢的水果等。

南瓜的挑选方法：金黄色的南瓜，颜色越深黄，条纹越清楚粗重越成熟；绿色的南瓜，绿得发黑的是成熟南瓜。不管什么品种，棱越深、瓜瓣儿越鼓越好。　 银耳的挑选方法：质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳看上去特别白，那就最好不要购买，很可能是后期经过化学药剂处理的。 泡发银耳的方法：将银耳在温水中浸泡一个小时左右，然后换水反复浸泡三遍以上。

1、猪肚清洗工作很重要，先清水冲洗干净外面，再放盐、生粉、白酒用手抓洗干净，反过去另外一面把里面的杂油也切干净。2、为了使南瓜坐稳把南瓜底部切一小片。3、看南瓜的大小确定蒸的时间，如果南瓜很大很硬可以多蒸点时间。

一、用豆瓣酱做菜，要卖相好及入味好，窍门就是豆瓣酱一定要剁细； 二、泡椒在使用之前用清水泡一泡，就不那么太咸和太酸了； 三、豆瓣酱、泡椒都比较咸，一定不要加盐了； 四、用豆瓣酱炒红油上色的做法就不要加酱油了，加了酱油颜色会暗淡，影响美观； 五、牛尾焯水用米酒，不仅去腥效果比料酒好，而且还多了米酒的醇香，吃起来味道更加回味无穷； 六、炖牛尾的时候将平常用的生姜、干辣椒换成泡姜和泡椒，做出来牛尾肉和骨头里都渗透了酸酸辣辣的独特风味，而不是普通生姜和干辣椒那种生辣、那种口味单一的味道。

让普通菜肴荣登大雅之堂  “富贵八宝南瓜盅”作为宴请贵宾时的冰爽甜品，打开瓜盖，淋入桂花糖汁，直接用勺分装小碗款待，待汤汁饮用完后，用餐刀分解南瓜来款待宾客,品尝‘八宝原汁’卤出的美味南瓜......  菜名寓意：财源滚滚，无穷尽......

南瓜切开后，想着做个记号，哪对着哪，不然有可能盖不上。蒸的时候一定要用个深一点的容器装南瓜，因为蒸完会出很多油，而且南瓜蒸软了，直接拿南瓜有可能会碎掉，用深盘托着它可以保护它。更好的办法是分别把南瓜和排骨蒸熟，然后合到一起略微蒸一下。

南瓜和玉米面的重量及比例只是一种参考量，如果南瓜水太多，可适当多放些玉米面或者倒掉一些水，和好的面团不能太硬，不能出现面粉散掉的样子，也不能太稀，太稀的话进锅会塌，不成型。什锦菜丁也可以随自己的口味来调整。

因太阳果盅不大，所以西米尽量用小西米。本来想用绿西米的，那样更好看，但这边家里没有绿西米，就用了从兰卡带回的小西米。比芝麻还小，也很容易煮，不浑汤。没有这样的小西米的，也可以用其它的小西米，别用大的就好，大了一个盅装不了多少。

营养优势 1.大米苦荞粒粒饭，将雁门清高苦荞粉裹在熟大米粒上，精米与杂粮搭配的另一种合体，适合所有人群食用，尤其是糖尿病人，蒸大米的水少，时间也短，所以大米刚刚成熟没有开花的时候裹上荞麦面，升糖指数自然比单独的熟大米要低很多哦。平时可多做一些分装冷冻，以备不时之需； 2.苦荞粒粒饭是一道粥品，搭配了，南瓜、鸡肉、芦笋、虫草菇、山药、枸杞等辅料，给主食大配上丰富的膳食纤维、果胶、维生素、矿物质，同时也丰富了口感，用滑水、焯水、蒸煮为主要的烹饪方法，低盐低脂尽可能减少营养流失，少量胡麻油加麻麻花调味，蒸好的南瓜肉压碎炖出金色浓汤，浓郁的晋北风味，原始的口感，新颖的搭配，丰富的营养，一勺粥饭入口，滑嫩的鸡肉、脆嫩的蔬菜，伴着苦荞特有的清香袭来，美味自在其中。