南瓜派窍门

1、万圣夜（Halloween）（又叫鬼节，万圣节前夜）在每年的10月31日，是英语世界的传统节日，主要流行于北美、不列颠群岛、澳大利亚、加拿大和新西兰。当晚小孩会穿上化妆服，戴上面具，挨家挨户收集糖果。华语地区常将万圣夜误称为万圣节；2、万圣节前夜就是“圣夜”的意思。而今天，万圣夜已经变成一年中最流行和最受欢迎的节日之一，许多玩家都以极大的热情来庆祝这一节日。

如果家里没有石子可以不放，因为事先在派皮底下戳了小洞，所以不太会凸起。如果没有淡奶油，也可以用全脂牛奶代替，味道虽然不及淡奶油那么香醇滑，但是味道也不差。冷却以后可以撒些糖等做装饰。我个人比较喜欢用蛋挞模做，一人一个，刚刚好，不用切，温热的时候就可以吃。大的派系的话，就要等完全冷却以后才可以切，否则里面的馅儿很容易一不小心就切坏掉。

1、我用的长形南瓜，水分比较多，所以做出的馅料也相对多点。正好是两个6寸派的量，如果你用圆形有面的南瓜，可以适当的按比例加原料分量。2、根据南瓜的甜度适量加糖，可以先加糖后加鸡蛋，加完糖后尝一下！3、派皮做好后一定要用叉子在底部戳一些小洞，以防变形。

一：没有鸡油的可以将方子里的鸡油换成黄油，不过鸡油的湿性比黄油略大，用黄油的话将黄油的用量改为50克；二：馅料在过筛的时候由于比较粘稠不容易过滤，用筷子在筛的上面搅动，下面刮，这样能全部过滤；三：杏仁切成颗粒之前尽量将表皮搓掉；四：烤的时候注意杏仁的颜色，不要烤糊了，如果上色重，要将上火适当调小。

a：飞饼皮是我的钟爱，帮助了我这种忙着看孩子又想解馋的主妇，不然叠个小被子太麻烦，大热天的黄油还容易化，这下想吃酥皮也不难了。b：夏天太热，飞饼取出后没一会就会软化，要尽快擀制，不然上面那层塑料膜撕下来就费劲了，放进冰箱再次冷冻也是为了方便撕下下面的塑料膜。c：南瓜泥一定要弄得特别细致啊，不然小号裱花嘴挤不出来的，不行可以放在搅拌机上，蒸南瓜泥时要把皮切的干干净净这样捣成泥会好弄些。d：用蛋液粘合细条与饼皮不可少这步，不然烤出来的派四周边条会翘起来。

1.把派皮放入派盘用擀面杖擀了之后，会剩下一些边角料，可以放入小派模一起烤，避免浪费。没有小派盘可以用蛋挞模。 2.南瓜馅里面的糖量个人刚好可以接受，如果朋友们觉得甜了或是甜度不够，可以根据自己的口味增减糖量。如果没有糖粉，用细砂糖也行，如果换成细砂糖的话，就要在南瓜泥热的时候加进去一起搅拌，利于融化。

关于烤制作的时间和温度，我这里提供的时间和温度仅供参考，因为每个烤箱的时间和温度都有所不同，所以可能需要相应调节一下。如果不喜欢南瓜馅上有焦点，可以在后面几分钟盖上锡纸，这样就不会使南瓜派馅料表面上色。

1、配方中的南瓜馅我加了少许炼奶，没有炼奶可以不加，可将白糖用量增加到30克，还有南瓜本身的甜度不一，南瓜蒸熟后可以尝一下，糖量可依南瓜甜度适当增减 2、关于派皮太干擀开会裂的问题，可以把配方中加入两个蛋黄，改为一个全蛋和一个蛋黄，成品派皮口感相对于全蛋版的来说没有那么酥松，稍微一点硬酥 3、配方为8寸的量

派皮中的黄油一定要咬用的时候拿出来切定，不要提前拿出回温哦。方子中的水份，要根据自家的面粉吸水程度来定，加水的时候要一点点的，不要一次性倒入。派皮上压的物体也可以是别的东西，但前提是不会着火的哦。敢的面皮不要太薄，薄了不好操作，加上烤熟好会酥的散架哦。方子中提到的椰浆，如果没有可以用牛奶替代。

1、2、 此份量可做直径20公分的菊形派模1个份3、 步骤1和步骤2可用双手、派皮切刀或食物处理机来操作4、 纽奥良综合香料粉可用自己喜欢的香料或香草代替，或者省略也可以5、 杂菜可依个人喜好改变，如番茄、番茄干、蘑菇、玉米、番薯、菠菜、彩椒、栉瓜、红萝卜或芦笋等

1、制作面团液体量为温水、可将清水放至微波炉转10~20秒，也可改成牛奶或全蛋液。 2、面团冷藏时只看软硬状态是否合适、不在意时间长短，冰箱不同时间也不一样。 3、开始需用高温烤10分钟,是为了让派皮尽快定型,不会被馅料弄湿，但10分钟后一定要降低温度来烘烤，直到馅料凝固。 4、烘焙时间和温度视派皮厚簿、馅料多少及自家烤箱情况而定。

1.没有椰浆或浓缩椰粉可以不用加，全部用牛奶味道也是很不错的 2.喜甜的朋友可以按照自己喜好适量多加糖，南瓜本身甜度就已经不错，所以糖的分量要适中 3.各家烤箱脾性不同，可以根据自家的情况调整温度，大致的时间和温度是跟我这个差不多的 4.如果喜欢派皮更弹滑一些，可以在派皮中加入一枚蛋黄 5.这个用量6寸的量，我做出来正好，没有多余。如果是8寸，请将用量乘以2.

千层酥皮的用料我在步骤里谢有详细的说明，一次可以多做，冷冻保存，想用的时候很方便。有了千层酥皮做这道美味就是分分钟的事情。这些千层皮的量可以做12个派。派皮放入模具时，外圈割齐，成花篮状，边沿不用按压，烘烤后会孜然开裂，很好看。可以不用这种模具，用小烘焙碗，或者蛋挞模具都可以，但用蛋挞模具或者烘焙圆碗就不要倒满南瓜糊，要留有1厘米高的距离才好看。