蒸牛肉窍门

发面的时间大约掌握在半小时到1小时左右因为夏季半小时就可醒发，冬季差不多一个小时左右，牛肉馅加洋葱搅碎这个过程大约只需要十秒钟，做好的包子，凉水上锅是为了更好的二次醒发，在水温慢慢上升的过程中包子会慢慢的醒发一些，关火后需要焖两分钟再开盖

南瓜的营养价值很高，含有丰富的钾、钙、镁，微量元素硒、铁、锌的含量也很丰富。南瓜特别适合中老年人和高血压患者食用，有利于预防骨质疏松症和防治高血压。其胡萝卜素含量为西瓜的8～20倍，是维生素A的优质来源。《本草纲目》中，李时珍将南瓜与灵芝放在一起，说它有补中、补肝气、益心气、益肺气、益精气的作用，凡久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、食少腹胀、水肿尿少者宜用。

①、牛肉一定要提前清水浸泡一小时，去除里面血渍。 ②、牛肉最好选择稍微带点肥肉，真的超级香。 ③、块可以稍微大一些，要不压时间长了会碎掉，自己也可以自行调整时间。 ④、粉真肉的腌料是买的现成的，辣椒酱是腌料自带的，大家可以根据自己喜好自行调整。

1. 小米选用的糯黄米，要提前泡上一个小时； 2. 牛肉要用水泡上，中途换次水； 2. 腌制牛肉时我除了加入常用的调味料外， 还特地加了点香辣酱， 让牛肉更入味； 先腌制牛肉， 再拌入小米； 3. 我是用高压锅蒸的， 用了20分钟，如果你用普通锅中， 请适量腌制蒸制时间。

1. 牛肉在制作前一定要泡水，把牛肉里面的血水浸泡出来，这样牛肉的味道和口感才会棒棒的。 2. 调牛肉馅要加水，水是用八角和花椒泡的水，最好用开水来泡，这样更下味，等放凉了再调牛肉馅。 3. 包子的包子要醒发一会儿才能上锅蒸，这样蒸出来的小包子才会白白胖胖超有食欲的。 4. 蒸包子的时间要根据包子的大小和里面肉的多少来定。

1.其实面皮完全不用我这么麻烦给这么多种面。用小麦面粉、温水和酵母就可以了。我这完全是为了将豆渣和要丢弃的葡萄干天然酵母好好利用。2.汽水包要趁热吃，两面都是焦脆的，格外香。蒸好的包子没吃完的，热的时候可以用汽水包的方法只煎底部热，也就成了小煎包啦。3.粉丝类的馅，个人感觉，酱油、油、胡椒、葱姜蒜类是关键，量要比平常多给些。

1、没有料理机可以到超市买袋装米粉。 2、米粉一次可以多打点，多吃几次。这道菜因为以糯小米为主打，米粉的实际用量只有约100g。 3、郫县豆瓣认准鹃城牌，开封后需要剁细再做菜。 4、做粉蒸系列的红油豆瓣需要用剁细的郫县豆瓣和自制的红油土豆瓣混和后煎制，煎好后的红油豆瓣还可以做炖汤类的蘸酱。这道菜的实际用量只有1勺。 5、垫底的选择多，凭个人喜好。 6、个人喜欢吃的时候再加点香菜末，味道才完美。

这款包子面粉的吸水性不同，加的水悬殊大约10到20克左右没问题，夏季冬季的温度不同，夏季大约饧发半小时左右，冬季饧发一小时左右，最终还是要看面团的状态包好的包子，如果不经过二次饧发就要凉水上锅能够在水温慢慢上升的过程中时包子慢慢的发一些，蒸好后关火，以后要焖两分钟再开盖

1、牛肉和萝卜丝事先都用盐腌过,拌时酌情加盐(我拌时没再放盐)。2、拌米粉时,尽量把缠在一起的牛肉根根分抖开。3、最好用屉布(粗白棉布),如果是纱布,就铺几片蔬菜叶在纱布上。4、米粉就是将大米磨成的粉，不掺杂其他调料的纯米粉，辣椒粉的量按个人口味调放。

牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。还能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

一、粤式原始的牛肉饼是用刀剁的，有些人为方便和快捷用绞肉机，不是不可以，但口感不及原始的做法，对于初学者啰嗦一下，千万不要用食物料理机BLENDER打哦。 二、在调味时要充分考虑到冲菜的咸度，各种牌子的咸度也不同，虽然浸泡过，但本身还是有咸味的，泡好切粒后不妨试试味道，再酌情决定精盐或生抽的用量。

牛肉末的油脂被热气蒸出，向下渗透到南瓜和米饭。而南瓜铺在中间，上吸牛肉的醇香，下收米饭的清香，无需加任何调料就已经是美味至极了。而米饭呢，将糯米和大米混合本身就更香软，再吸收了瓜果的清甜和肉香醇美，颗颗米粒晶莹剔透，就像是黄金米粒儿一般呢。 这样的蒸饭，有菜有饭又有肉，蛋白质，脂肪，纤维，碳水化合物一概俱全，谁说不放油就吃不上香喷喷油滋滋的美食捏？

精心提示：1、选肉的时候可以选肥瘦相间的，太瘦蒸出来索然无味。 2、肉不要用水侵泡，要不就没了肉香味。 3、腌肉时候要一次把盐放足，后面要拌入面粉，口味要重一些，这和他的吃法也有关系。 4、腌肉时候最后放葱段这样从不会烂掉。 5、肉一定要腌制12小时以上在拌入面粉，拌面粉时候一定要用力是面完全粘结到肉上，不要太少了，面粉多些不要紧。 6、蒸的时候肉上下都铺上笼布可以防止水汽，也会锁住肉香味。 7、蒸一定要蒸透向我2斤肉蒸了大概俩个多小时。 8、第一次蒸制好要把肉放凉了，吃的时候再次蒸制。 外面卖的是，一口大锅蒸一大锅肉，来一个客人老板给盛一份，其余的肉就一直小火在锅里“嘘”着，上面放上馍盖上被子，就这么卖一天，那是相当的入味啊。这就是为啥我建议大家自己在家蒸两次的原因。 友情吃法提示：吃的时候配上大蒜和小饼可以是荷叶饼也可也是我这种电烤饼，再沏壶茶，那叫滋润。有些口味重的老吃家还会叫老板给加上一块肥牛油。吃上就更香了（喜欢可以试试，不喜欢就算了）饼可以陪着吃也可以夹肉吃。 呵呵，终于写完了。大家又看我唠叨了这么多，希望大家喜欢，希望西安回民这种不一样的【粉蒸肉】给您带来不一样的感受。 我个人觉得好吃不好吃那是个人口味问题，也是一个感受问题。我一直都认为吃东西需要“天时地利人和”同样的东西可能在不同的时间不同的地方，吃出来不同的味道。美食品尝的不仅仅是味道也要品味其中的感情甚至是文化。   最后，再唠叨一句：什么才是最好吃的菜？用心做的才是真正的美食。希望大家生活中快快乐乐、、、、、、、、、、、、、、 希望大家喜欢，欢迎交流分享。