泥鳅窍门

1、泥鳅非常滑非常小，用普通杀鱼的方法并不适用。可以用盐渍方法操作，将养泥鳅的水沥干倒入有盖器皿，放入适量的食盐，并立即盖上盖子。20分钟后泥鳅身子就会变硬死去，这时再用水将泥鳅清理冲洗干净，沥干后就可以安全地烹调了。 盐渍方式能够使泥鳅主动把体里的泥土和脏物全部吐出来，这样既保持了泥鳅的外观完好无损，又保证了泥鳅的营养价值丝毫不变。2、同样也可以将泥鳅直接放入锅中沸水煮一下，再拿出冲洗。这样的方法泥鳅的营养容易流失，根据个人喜好选用即可。3、杀泥鳅还有各种方法，大家自行探索吧。4、泥鳅用食盐、料酒、黑胡椒抓下腌制，不仅可以去除腥味，后期制作的时候比较有味道。5、泥鳅要炸到身子变硬变脆比较好吃。喜欢吃软的不要炸太久，根据个人喜好即可。

1. 泥鳅买的时候，问一下摊主可不可以帮着处理，可以的话尽量让摊主处理，否则自己处理起来稍有点麻烦。2. 豆腐焯一下水可以去除豆腥味。3. 泥鳅一定大火煎至两面上色，这个过程约4-5分钟，泥鳅只有煎好了做出来才好吃。4. 豆腐可以换成各种菌菇类，非常的营养好吃。

诗心片语：1：买回来的泥鳅要先用清水养一到两天，让它吐掉剩余的泥沙。2：在去除泥鳅身上粘液那一步，锅里的水不能烧至沸腾，约80度左右即可，沸腾的水，泥鳅一下去就会被烫破外皮。黄鳝也可以用同样的方法去除它的粘液。3：在煸香料的时候，冷锅冷油，这么可以慢慢煸出香料的香味，如果油烧得很热再下香料的话，一下去就焦了。而且在煸香干红椒和花椒的时候可以先过一下水，这样不容易炸焦。

1.活泥鳅放入锅时一定不要放油，要不然就惨了。2.泥鳅放入锅时一定要盖锅盖，按住锅盖泥鳅力度很大在锅里乱蹦跳，直至没动静了就掀开锅盖放入食油煎至双黄。3.泥鳅太滑了不好剖腹我没处理。4.吃时泥鳅头部不要吃先从泥鳅背部吃起吃到腹部就要注意啦。5.口味自定喜欢吃辣的就多放点辅料。6.我的菜谱辅料为中辣。7.按购买的泥鳅重量添～减辅料。8.要先放料酒再放生抽。要不然容易糊底。不用放水，

泥鳅干煸的不要太大了，太大了炸不酥不好吃。红烧或煮就要大的好吃，一定要分次炸，分次炸的口感好，不要太炸枯了，枯了吃着跟木棍似的。炸好了吃的时候，肉跟刺是分开的，而且肉是有筋道的感觉，。吃完是一条没肉的泥鳅骨架。

1、我这里买的泥鳅，一定要挑大只的，这样肉才多，买回来后记的用清水饿了一天，我是早上一大早买的，到了晚上5点才煮的，煮时把泥鳅拿出放入碗中，倒一点料酒进去，这时要赶快盖上盖子，接着等上两分钟后，泥鳅不动，打开一点点的盖子，往碗边慢慢倒入开水，，这时还不能完全打开盖子哦，过上一小会，你会看到泥鳅的外衣全都脱落了包括粘液也去了。2泥鳅洗好后用牙签挖开肚子拿出肠子就行了

1. 先用油煸炒花椒等大料是帮助泥鳅去腥， 注意它们比较容易糊， 所以热锅凉油， 小火煸炒， 炒出香味后捞出来； 2. 泥鳅倒入锅中后注意要马上盖上锅盖， 泥鳅比较爱动，这样可以防止油溅到身上；最好像我一样用玻璃锅盖可以直接观察或者普通锅盖需要听声音； 直到泥鳅完全不能动弹了，再将双面都煎金黄； 3. 泥鳅煎好后直接倒入开水， 放入豆腐块， 再加入几片姜，一起炖煮上十分钟；当汤色奶白后加入适量盐和白胡椒粉等调味。

泥鳅含多种营养成分，蛋白质，糖类，矿物质(钙，磷，铁)维生素(VB，VA，VC)均比一般鱼虾高，脂肪成分较低，胆固醇更少，并含有艹碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抵抗血管衰老。泥鳅性味甘平，入脾，肝，肾三经，具有补中益气，强精补血功效，治疗急慢性肝炎，四肢乏力，阳萎，痔疮等症的辅助佳品。

处理泥鳅：泥鳅身上滑滑的潺，要去除。养2-3天.方法一：泥鳅用袋子装着，撒把盐，泥鳅遇到盐就会拼命挣扎，把身上的潺蹭掉。冲洗干净即可。方法二：烧开水，倒入泥鳅烫死，捞出清洗掉白色的潺，即可。方法三：干锅烧热改小火，倒入泥鳅，盖上盖子防止弹跳出来，泥鳅身上潺就会沾在锅底，铲起冲洗干净，即可加入汤锅煲汤。过程有点残忍。。。但。。。妈妈们说：为了孩子！闭上眼睛也要去做。我戴着手套都是心惊胆战的清洗泥鳅。

1、吃货心得：2、泥鳅可在卖的地方让老板宰杀好。3、用白酒烧制泥鳅不仅可去除其土腥味，而且泥鳅味道更鲜美。4、豆腐用淡盐水浸泡可去除豆腥味而且炖煮是不易碎烂。5、泥鳅煮至不用太长时间15分钟左右即好，肉质细腻鲜美。

对于泥鳅这种鲜活的生物，我其实不太善于也不喜清洗的过程，加盐盖盖子是老一辈传授的经验，一来不滑手能轻易去除泥鳅身上的黏液、二则加了盐的泥鳅盖一会基本都晕过去了，虽然不太喜欢它黏黏的手感和活蹦乱跳的炸锅劲儿，但为了家人一周煲两次，食疗效果还是不错的。洗干净的泥鳅再入锅翻炒是为了祛除泥腥味，尽量用最少的油爆姜片，这样煲出的汤清淡不油腻。

诗心片语： 1：买回来的泥鳅要先用清水养一到两天，让它吐掉剩余的泥沙。 2：在去除泥鳅身上粘液那一步，锅里的水不能烧至沸腾，约80度左右即可，沸腾的水，泥鳅一下去就会被烫破外皮。黄鳝也可以用同样的方法去除它的粘液。 3：在煸香料的时候，冷锅冷油，这么可以慢慢煸出香料的香味，如果油烧得很热再下香料的话，一下去就焦了。而且在煸香干红椒和花椒的时候可以先过一下水，这样不容易炸焦。

处理泥鳅：泥鳅身上滑滑的潺，要去除。养2-3天. 方法一：泥鳅用袋子装着，撒把盐，泥鳅遇到盐就会拼命挣扎，把身上的潺蹭掉。冲洗干净即可。 方法二：烧开水，倒入泥鳅烫死，捞出清洗掉白色的潺，即可。 方法三：干锅烧热改小火，倒入泥鳅，盖上盖子防止弹跳出来，泥鳅身上潺就会沾在锅底，铲起冲洗干净，即可加入汤锅煲汤。 过程有点残忍。。。但。。。妈妈们说：为了孩子！闭上眼睛也要去做。我戴着手套都是心惊胆战的清洗泥鳅。