红酒窍门

1.牛肉最好用里脊肉，肉质嫩且宜熟。 2.腌制时间长一些比较好，最好是头一天晚上就腌制上，这样做的时候味道会非常棒，而且还能彻底去除腥味。 3.煎肉的时候要用小火，否则外面糊了里面都不熟。 4.煎的时候可以用锅铲按压牛肉，这样熟的快。 5.红酒要适量，太多了反而会影响味道。 6.如果为了颜色好看，可以加一下绿色配菜，用水焯一下，然后大概翻炒几下装盘。

葡萄和冰糖的比例可以自己掌握，喜欢甜的就多放点糖，不喜欢就少放些，但是糖分的多少之间影响到酒的度数，越多就会越高，我家这个我喝一杯就晕乎乎的了，呵呵，每天喝100毫升有助于睡眠和美容，据说还可以有效地抗癌呢

1.很多人也许会觉得盐是不是太多了，其实你看我们平时做红烧菜，倒入都是酱油，所以撒的盐相对就少些，这个菜全程没有一滴酱油哦，盐自然要增加；2.第二部用清水泡出血水来的时间可以自己定，但至少也要两三个小时比较好，这样血水渗出的多些，然后再焯水，进一步将血水排出来，要注意的是如果是夏天，最好放冰箱冷藏；3.红酒倒入的时候，要尽可能的遮住猪蹄开始炖，我的锅比较大，猪蹄没有盖住，还要时不时翻动下。

材料：洋葱350克 红酒650克器具：密封罐1、按传统比例是2个洋葱500毫升红酒，洋葱3个，红酒750毫升。洋葱最好用紫皮洋葱，红酒用干红。2、将玻璃瓶的洋葱片，用滤网过滤后，洋葱、酒分开装入瓶中，放置在冰箱中冷藏。3、泡好的洋葱红酒，每天饮用1-2次，每次25ML，年长者每次20ML。4、不喝酒的人，可以煮一下，蒸发酒精后饮用，洋葱可以生吃，如果不习惯，可以用来做菜菜。

1、梨子应选择雪梨、香梨或水晶梨为好，这些梨的水分多口感也好。2、红酒可根据自己喜好选择甜型或干红都不错。3、炖梨其间不时给梨浇汁和翻身，让梨充分浸泡在酒汁中。4、红酒在酿造红酒的葡萄果肉中含有超强抗氧化剂，保护细胞和器官免受氧化，令肌肤恢复美白光泽。而葡萄籽富含的营养物质“多酚”，其抗衰老的能力更是维生素E的50倍，是维生素C的25倍，红酒中低浓度的果酸还有抗皱洁肤的作用。

1、牛尾与蕃茄和番茄酱一起炖煮，很容易就能酥烂。也可以用高压过炖煮，可以大大缩短炖煮时间，但炖出的牛尾入味不足，还是用炖锅慢慢煮比较好吃。  2、番茄酱能够提升出菜品的颜色和酸甜味道，营养也很丰富，不要省略了。3、中间也可以不换锅，直接用炒锅炖，多加点儿水就是。

1、月桂叶略揉再煮，更有味道。2、我用保温及炖煮效果较好的铸铁锅，若是一般不锈钢锅可能要久一点。 也可以用万能的电锅炖煮喔~3、起锅前加一汤匙无盐奶油可增加浓郁口感，但我家老爷不爱奶油，只好忍痛不加...4、勾点薄芡淋在饭或面条上也很可口喔~

1) 番茄去皮方法: 放进热水中再放入冷水中拨皮，或者是在头部切几刀后沾点沙拉油直接在火上烤再放冷水中拨皮。两种都是利用热涨冷缩的道理。后者较省瓦斯和水但多两道手续。2) 煎排骨时不要一直去动它们，让它们有机会表面sear封住不让肉汁流出

牛肉部分可以依喜好选择喜欢的部位，使用带有牛筋的肉会越炖煮越浓郁香醇，不用另外加入淀粉类去勾芡。红酒和高汤的比例也可以依喜好做调整，也可以单纯只用红酒来炖煮。菇类部分也可以选用洋菇或其他菇类来代替。炖煮中途不需要再加水，汤汁越煮越浓缩精华更美味。

几小时后从冰箱里把冰镇好的红酒瓜球拿出来，码盘。冰冰凉的红酒瓜球好好吃哇~吃这道菜不用担心开车查酒精测试这件事，酒在高温加热的时候酒精已经挥发了，留下的就是酒的香味啦。泡完瓜球的红酒糖汁也是好东西哇~我用苏打水与红酒糖汁按照3:1的比例兑在一起，很好喝呢！

1、虾等海鲜类产品一般属于凉性，多吃伤身，此时若搭配红酒此类温热性的酒正是恰到好处，既可以消毒杀菌，又可以中和海鲜的寒性，对身体有好处。2、但是不能吃海鲜喝啤酒，啤酒性属寒凉，对身体起到雪上加霜的坏作用。

红酒用干红，不要选甜味的红酒用汤锅煮的时候不要用铲子翻，容易糊加开水时水位要高建议不要用高压锅，否则肉的味道会没有层次感煮肉时加醋的目的是给肉提香助烂，注意只加一次，后面一定不要再加了，否则蔬菜出锅会有酸味，影响口感^_^

一、可用用普通的排骨来做材料，肉较多而骨较粗，所以肉的部分也可切成条以配合整体的形象；二、排骨一定要炸熟，如果排骨不熟，因为在和碗汁结合时的时间很短，比较少时间使排骨全熟，若想判断排骨是否熟，可在排骨肉厚的地方割开就知道了；三、炒碗汁时要不断搅拌，这样碗汁才不起块而均匀。

鸭肉寒凉，有滋阴补血、清肺解热、大补虚劳、消水肿等功效。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一。

牛舌中含有丰富的蛋白质，高蛋白低脂肪的食材。做黑椒牛舌也可以有两种方法，一种如上。另一种就是先将牛舌白水煮软，约煮45分钟到1个小时，然后盛出沥干水分，用黄油煎到两面微黄，然后淋入黑椒汁。如果喜欢黑椒味道很浓，大家还是放在黑椒汁里煨45分钟比较好。

1.生鸡蛋浸泡凉水是为了方便洗干净2.煮熟的鸡蛋浸泡凉水是为了方便剥壳3.喜欢口味轻的，不必要加盐了4.酱好的鸡蛋不要一直放在汤汁中，会很咸的，待口味符合自己的要求时，就取出鸡蛋单独存放，剩下的卤汁可以煮把子肉，做卤肉饭，但为了健康着想，舍弃不用最好了5.我刚好昨天做了蒜泥白肉剩下了几块煮好的猪五花，于是就用卤完鸡蛋的酱汁煮了煮，味道很赞

一、我买的羊排有肥肉，所以不用刷油烤，如果很瘦的话，烤的时候需要刷油； 二、洋葱生吃营养价值很高，配上羊排非常不错，如果生吃接受不了，烤羊排的时候中途可以加入一起烤； 三、不喜欢吃辣的就不加剁椒酱，加了红酒来烤的羊排没有膻味，很香，不加剁椒酱也是很美味的。

肉一定切十指粗细，别太大，也别太小，太小烤出来就不好吃了，太粗不入味，红酒没有的可以换料酒，但是红酒口感好，有营养，肉细腻，我用的是料酒做的，感觉也超级好，肉也挺嫩的，有高压锅的可以用高压锅高火10分钟，完事用大勺收汁就可以。

A：烤架放锡纸是为了不让酱汁漏入烤箱内，也能充分锁住鸡腿的水分，放锡纸时需将四周折起2CM左右，可防止酱汁滴漏B：烘烤时间和调味料的用量需根据鸡腿的大小酌情添加，我这次买的鸡腿比较大个，这个用量制作出来的味道刚刚好C：红酒不需用太过高档的，普通100元以内的就可以，蜜汁烧烤酱一般超市都可以买到，这次用的是李锦记的蜜汁烧烤酱

诗心片语：1：虾要选择活虾，这样肉质才鲜美。2：炸虾的时候油要热一些，这样才能把虾炸至外皮酥脆，炸好虾后再把多余的油倒掉。3：下入鹌鹑蛋的时候，把切面朝下，煎至微微焦黄，这样不但不容易破碎，而且口感很好。4：下入红酒以后，盖起来稍微焖一会，让虾入味。

1、为了营造飘雪的圣诞气氛，拍照时用上了椰蓉，不用当然也无所谓。2、从虾背上第2-3节间用一根牙签穿过去，再往上一挑，虾线就会被挑出来了。3、唯一有点遗憾的是，烧出来的虾虾有点黑，我这次做没有加生抽，只加了盐，但颜色还是有点深，生抽加了后虾的颜色会更深，自己吃当然无所谓，只是有点影响拍照。

1、    酱料的做法：生抽，芝麻酱，鸡精在小碗中调好，锅中倒入适量食用油，放入小葱用小火慢慢将葱的香味煸出，至小葱变成金黄焦干的样子，捞出香葱不要，在热油中撒入白芝麻炸出香味，趁热倒入调好的酱汁中，放几颗红椒点缀。2、    绰牛肉时不要水一开就关火，要维持煮2-3分钟，这样才能将肉中的血污完全去除。3、    加在锅底里的红酒不需要用高档的，普通的就可以。4、    番茄要用熟透的，如果不熟的或是口感偏酸的就不要加入了，只用番茄酱就好。5、    百里香我是在麦德龙买的，一大包冷冻在冰箱里慢慢用，如果买不到用干的也可以。

1、枫糖maple sugar，是加拿大一种高大落叶乔木枫树中提炼的糖制品。枫树干中含大量淀粉，冬天成为蔗糖，天暖蔗糖变成香甜的树液。用其树汁可熬制成枫糖浆，也有细粉状的枫糖粉。枫糖的营养丰富，味道独特，其甜度只是砂糖的60%左右，所以用量上可以稍多些。 如果采购不到枫糖，可以用细砂糖45克代替即可。 2、玫瑰就是泡茶喝的那种。

鸡翅先煎至一下即可上色除去一些腥味，也能缩短烧制的时间，所以栗子也要入微波炉煮上3分钟，缩短烧制的时间。冰糖量可适当的多一些，因为红酒烧至到最后会有些发酸，加入糖调和口味。菜品口感才好，而且色泽红亮。盐的用量自己调节，可尝试一下，随自己口味添加。

1.鸭肉有腥味，最好事先要焯水；2.那些香料如果你不能配全，可以选择其中几样，对整体口感不会影响很大；3.在煮鸭肉之前，要煸炒一下，可以去除里面多余的水分；4.既然是红酒鸭，除了加必要的调料，是不用放一点水的，只放葡萄酒，你可以选择红葡萄酒或者白葡萄酒，当然葡萄酒的品质自然是越高级越好，如果你不喝酒，用高级的也无所谓；5.小火煮半个小时后锅中红酒大概还剩三分之一，这时再加入冰糖；6.收汁时要记得不停翻炒，否则容易糊锅。

1. 西餐的招牌菜式，练好了天下无敌哦。当然，可能是练好了双手，也可能是练好了舌头。反正灰灰现在时练就了舌头，双手嘛还有待练习。(^__^) 嘻嘻…… 2.如果想突出牛扒的甜嫩，黑椒汁盐味还有红酒可以淡一点。百变牛扒嘛，要看你自己喽！

1、2、喜欢吃肉质软的人，可以将炖好的公鸡肉放一晚，隔天在煮滚享用，肉质会变得较软，红酒味也较浓厚。3、不喜欢红萝卜味的人，可将红萝卜切成约 0.5 公分的斜片。4、吃不完的可以放另一锅子冷却后冰起来，要吃之前在用电锅加热即可。5、有些人也会加入烟燻猪胸三层肉，煮之前切 3 公分条状，放入另一炒锅用奶油炒香、冷冻小洋葱炒香，一起加入炖煮，应该也十分美味 ，喜欢也可自由搭配。

1.牛肉最好选用肩胛肉 2.红酒最好选用干红，用最便宜的就行 3.可以加入任何爱吃的根茎类蔬菜，如蘑菇、芹菜等 4.肉汤我这里用的是昨天卤牛肉的汤，可以选用任意高汤（鱼汤不可）做替代 5.月桂叶百里香实在买不到就用香叶和小茴香替代，味道也不差的，最后的欧芹碎不是必须 6.电焐煲的步骤可以选用烤箱180度左右煲，实在不行就用普通的锅小火炖几个小时也可以 7.记得根据自己的口味调整汤汁的口味哦~^0^