法式柠檬蛋白派的窍门
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1、由于欧洲人对糖的敏感度远远低于亚洲人，往往需要加入大量的糖他们才能品尝出一点甜味。这也是为什么欧洲本地的甜品总能把亚洲人甜好几个大跟头。因此我适当减少了一点原方中糖量，成品的甜度是正正好的。
2、制作派皮面团时将面粉揉成团即可，千万不要过度揉，以免面粉出筋
3、制作柠檬馅时加入香草精是为了去掉鸡蛋的腥味，没有也可以不加。
4、炒柠檬蛋糊时一定要用小小火，锅底出现粘膜时即可离火。
5、盛放蛋白的容器一定要是无水无油的，打蛋器也要重新清洗干净，擦干净，保证无水无油，否则蛋白就无法打发。
6、熬焦糖也要用小小火，如果有一部分糖已经开始变色但是还有一些糖没有融化，那就将锅离火，先等糖都融化完全，在重新放在火上炒出焦糖色。
7、焦糖倒入蛋白糊时一定要不停的搅拌，因为焦糖温度稍稍一降低马上就会结块。
8、搅拌完蛋白霜的打蛋器上可能会粘有好多焦糖，很难清洗。不要担心，放在热水中泡一会焦糖就溶解啦~
2、制作派皮面团时将面粉揉成团即可，千万不要过度揉，以免面粉出筋
3、制作柠檬馅时加入香草精是为了去掉鸡蛋的腥味，没有也可以不加。
4、炒柠檬蛋糊时一定要用小小火，锅底出现粘膜时即可离火。
5、盛放蛋白的容器一定要是无水无油的，打蛋器也要重新清洗干净，擦干净，保证无水无油，否则蛋白就无法打发。
6、熬焦糖也要用小小火，如果有一部分糖已经开始变色但是还有一些糖没有融化，那就将锅离火，先等糖都融化完全，在重新放在火上炒出焦糖色。
7、焦糖倒入蛋白糊时一定要不停的搅拌，因为焦糖温度稍稍一降低马上就会结块。
8、搅拌完蛋白霜的打蛋器上可能会粘有好多焦糖，很难清洗。不要担心，放在热水中泡一会焦糖就溶解啦~
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38图50
