菊花窍门

切鱼花没太有把握的话也可以第三刀切断，相对容易切些。鱼皮不该切断时千万不能切断。我是吃饭的人少，只做了半条，剩下半条还可以做个酸菜鱼什么的。如做整条鱼调整下调味料的用量就好了。摆盘也可以摆好复炸好的鱼花，然后浇上酱汁，似乎没有这样浇得透。

黄油一定要软化好 这一步千万不能着急 否则一定会挤破裱花袋 没有杏仁粉可以用15克低粉代替 但是味道肯定会差 挤曲奇的时候 裱花嘴一定要和烤盘中间留一厘米的距离 千万别怼着烤盘挤 留点空间 才有立体感 不然死趴趴的 挤菊花曲奇要有耐心 ……

收获心得：1 茄子切的不是很好，要宽度均匀又要连着底端。2 用盐腌制茄子的时间短了，一定要等茄子软了之后，可以像花儿那样闪开的时候再炸。3 在做菜的时候一定要先确认一下食材是否足够，原本以为番茄酱还有半瓶，谁知就剩个平底了，最后我兑入了些水。4 我觉得茄子跟蒜是绝配，每次做茄子，我都会撒蒜末，闻起来很香呢~菜鸟级别的我还需要继续锻炼啊！

1、剁椒酱本身口味咸鲜，所以不需额外加盐。放一点醋可以中和剁椒的咸。，也可以来一点白糖，口味层次立马提升好多。2、最后淋热油那步，建议不要省略，而且一定要烧到冒烟。生的大蒜末经过热油的激发，浓浓的蒜香才能充分散发出来。3、吃茄子一定不要去掉它的皮，因为在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，是其他蔬菜所不能比的。4、茄墩切的越长，菊花的花瓣也越大，切的越细，花瓣的层次越多。5、上锅蒸之前我心里还忐忑的，不知道出来啥效果，蒸好了，看着挤挤挨挨的一堆，心里还是没底。直到整理摆盘出来后，造型惊艳啊，完全出乎意料的美。所以每个人都行的，别担心。6、切的时候真心不难，唯一需要的是多一点耐心和细心，无它。

1；在整形大馄饨过程中每次剩下，不能再压成小圆片时，就揉成面团再次擀成圆3厘米厚的圆片，继续压成8厘米的小圆片整成小馄饨形。2；我这里用的相当于十一、二寸的大烤盘，如果烤盘小，剩下的面团另外顺意的整形成小餐包也不错。3；馅料可以随意用如：葡萄干、核桃仁、花生酱，豆沙，椰蓉等其它馅料。

1，南瓜先用微波炉蒸熟。不用加水。南瓜本身的水份很多。可以直接揉面。如果加了水，颜色就没有这么黄了。2，面团尽量的揉光滑。只有光滑的面团，蒸出来才会很光滑。3，因为面团没有一次发酵，所以醒的时间要足够。根据你的室温来，一般目测到大一圈，图片也可以给你有个比较。4，用筷子夹的时候别太用力，会容易断。5，抹油的时候多抹些，剪过后，容易分开。6，卷的时候，轻些卷，卷好后，才容易分层。太用力了反而不容易起层次。

与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏240-270度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。可能手忙脚乱的原因，有些步骤图可能不是那么详细，具体的看一下做法吧哈！

1、红豆薏米馅的做法：红豆薏米煮软看后，入料理机打成泥，放入锅中，加入砂糖，小火加热，不停翻炒，中间加入适量黄油，搅拌，至粘稠，且光泽度上升即可。 提前做好的馅料，喝红豆薏米水之后剩下的材料，废物利用了一下～

1、冻过的里脊肉好切。 2、冷冻过之后，解冻不宜太软，软硬适中好切。 3、里脊肉底部要带筋膜，这样才能做成花。 5、切的时候放上筷子不易被切断。 6、上面粉要上匀，这样炸的时候不粘连。 7、炸的时候，最后油温要略高，炸得硬质一些，花型更好看。

1、小面包对面团的要求不是很高，揉成可以拉薄膜的面团就可以了，只要配方正确，百分百都可以成功。2、确保面粉是高粉，酵母有活性；不同季节、不同品牌的面包粉吸水性不同，请根据自家面粉的情况调整液体量，可以预留20克液体慢慢添加。3、汤种一定要彻底放凉后才能使用。4、整型小面包一定要控制好水量，水量过少或过多，都会造成烤出的面包不漂亮。水量过少，发酵时接口容易裂开；水量过多，面团过湿，烘烤时容易变形。5、整形时，如果面团微粘手，可以借助抹油或手粉来辅助整形。6、烤箱发酵时间仅做参考，面团的大小、室温的温度和湿度都会影响发酵时间，整形面包发酵的时间略短一些，要不容易变形。

诗心片语：1：做饼干，在团面团的时候，只要和成团就可以了。不用揉，更不用当成做馒头，揉至光滑，那样的话，面团出筋了，做出来的饼干也就不那么酥松了。2：在打发黄油的时候，因为量比较少，所以电动打蛋器最好用低速，否则黄油都飞溅起来了。3：加混合蛋液的时候，要分次加入，每一次都要搅拌至完全融合，再加下一次。4：当时和好的面团是比较湿的，可以放入冰箱冷藏一会，这样就比较方面操作了，就算是用模具切，冷藏一下，切起来的饼干，切口也比较光滑，而且不用担心再拿进烤盘的时候拿变形。5：烘烤的具体时间要依据自家的烤箱而定，饼干容易熟，也容易焦，在最后几分钟的时候，最好看着，以免一个不小心，就烤过头了。5：文中所用到的奶酥粒制作也很简单，可做一些放在冰箱冷冻着，需要时随时取用。做法是：（低粉15克、糖粉15克、奶粉2克、黄油20克、把所有粉类混合均匀，然后加入黄油用手搓成小颗粒状即可。黄油不需软化）

1，两块面团放到一起擀长的时候，尽量要擀的两片一样大，这样出来的花纹均匀些。2，用牙签调整花瓣的时候尽量轻一点，因为花瓣很细容易断。3，蒸的时候根据菊花的大小决定时间，这个大小开锅7分钟就熟了，不过不要立即开盖子，最好捂2分钟。

诗心片语：1：千层酥皮我发布过详细的日志，见“详解千层酥皮”。2：酥皮中间要先用个工具压出个圆形痕迹，这样就可以围绕着那个痕迹切边缘的酥皮丝。我用的是玻璃杯。3：在手口的时候，移至手上以后，在豆沙的边缘抹上一层薄蛋液，这样比较粘连。

关于和面，我一直没有完全掌握，其实在没有用厨房称的时候凭着感觉也和得不错，可后来用了反而找不到感觉了，呵呵，今天才明白，我用的面粉含水量一直较少，按照面水比例2：1操作，和出的面就太硬了，做面包不易出膜，揉面也很费力气，关健是成品总是不理想，今天终于明白了，这个比例只是大概，操作时一定要因面而定，不可一概而论，呵呵！需要再试，今天把水的比例提高了，看样子还需要再高些！

想煮出绝世美味粥，留意以下几招就可以啦。第一，米要提前冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开，这样熬粥的时候可以节省时间，煮时的搅动要顺着一个方向，熬出的粥口感会很好。第二，水要一次性放足，掌握好米和水的比例，浓稠的1:3，适中的1:7，很稀的1:12。不要中途添水，否则粥会泻稀，会影响粥的粘稠度和香味。第三，米要开水下锅，这样在煮粥的过程中就不会糊底，而且比冷水熬粥更省时间。第四，火候的掌握，先大火煮开，再转小火慢慢熬煮30分钟左右，这样才会煮出粥的香味来。第五，搅拌的技巧，不是冷水煮的，就不用担心糊底。开水下锅时搅几下，小火熬20分钟左右时开始不停的一个方向搅动，搅几分钟后呈酥稠状就可以啦。第六，煮粥时放油，粥小火煮到10分钟左右时，可以点入几滴沙拉油，这样成品粥色泽会很鲜亮，而且会增加粥的鲜滑感，也可防止米汤溢出。

诗心片语：1：我用的开水是80克，但不同的面粉吸水量也不同，所以最好在浸泡酵母的时候不要用太多的水，搅拌以后不够的话再添加温开水。2：糖量依据自己喜好而定。但不建议吃得太甜。3：在最后聚拢“花瓣”的时候，用食指蘸少许清水在花瓣边缘轻轻抹一下，这样，在二次发酵的时候，“花瓣”就会粘合在一起，蒸熟后才不会散开。4：由于馅料是熟的，所以蒸制的时间不用过长。5：加少许糯米是为了馅料更粘糯一点，也可不加。

南瓜馒头，因为放了南瓜泥，色泽金黄，有金玉满堂的气氛，口感非常松软，有一种的南瓜原味，所以吃起来很清香，有一股淡淡的甜味。南瓜馒头做成菊花的模样，真应了深秋季节，秋菊遍地黄的景致。也让我想起，《典雅》文曰：“玉壶买春，赏雨茅屋，坐中佳士，左右修竹，白云初晴，幽鸟相逐，眠琴绿荫，上有飞瀑。落花无言，人淡如菊，书之岁华，其曰可读。”不用放水，全部用南瓜泥来和面，南瓜泥不要一次全部放入，一点点的根据面的软硬来加。

1:改十字花刀的时候，刀切至鱼皮处，只要鱼皮不切断，就不会松散。若是刀只切至鱼肉的一半，炸出来的鱼肉就不像菊花了。2：改好花刀后的鱼肉，在腌制和上粉的时候都要特别小心，别弄断了。3：一定要复炸一遍，鱼肉才会金黄而酥脆。

1、2、步骤1的腌料大量使用在各式日本年菜里，可以准备多一点备用。3、日本柚子较酸，皮有强烈的香气，常被使用在料理里，跟一般台湾柚子不太一样，不建议替换。4、这道年菜是我未来的日本婆婆传授的，大家有问题的话仅管问，我可以帮忙问她喔~

后话：1，泡椒和指天椒的数量根据自己的承受能力，别贪心，因为真的太辣了。2，蒜薹有人喜欢脆的，有人喜欢很软的。我家就喜欢很软的，就多炒一会。3，这个菜越回锅越辣，最好别剩菜，一次炒够一顿就好了！4，之所以放蒸鱼豉油，是因为我吃不惯白色的肉类。蒸鱼豉油的酱香和鸡胗一起闷一会，味道真的不错。6，切不了菊花刀就切片吧。

1、萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食。 2、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。 3、白萝卜忌人参、西洋参同食。 4、萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。

小英子心语： 1.制作过程中油酥油皮都要放保鲜膜覆盖保湿，否则容易干皮不好操作 2. 表面刷的是蛋黄液，这样颜色才会好看。 3. 一定要松弛到位，否则包的时候容易破皮。 4.炒好的枣泥馅放在冰箱冷冻可以保存1年，由于糖分大既便是冷冻也是冻不硬，用的时候现取就可以使用。 5. 烤的时候要注意观察上色情况，各家的烤箱脾气不同，温度只能作为参考。

1、这只是糖醋汁的一种调法，其它方法我再学再试，随后分享。 2、因为菊花要出炸出形来，所以没有用脆皮糊。如果做糖醋里脊，可以用脆皮糊。 3、煮糖醋汁的时候，注意添加顺序，先加醋和蕃茄酱，再加水最后加糖，还要记得加一点点盐。要想甜，搁点盐嘛。 4、其它细节都在步骤中。

1、烤箱的温度、时间仅供参考。各家烤箱规格不一样，以自家烤箱为准。 2、油皮、油酥的量可以制作12-15个，我做了10个，皮稍微有点厚。 3、花瓣可以多切几个，更好看。 4、我用的是新疆的枣很甜，因此枣泥馅我没有在放糖。 5、加入清水的量不要太多能搅拌开就好，加的多了炒制起来比较 麻烦。

1，民间有“两煲三炖”之说，即煲汤两小时左右，炖品三小时左右，我在2小时时有试过银耳，还没有出胶，2.5个小时就出胶了，不错！2，每次用完锅底都有水垢，用醋泡一下就很好清洗～3，南杏仁甜，北杏仁苦，都放也行，但是北杏就不能多放！药效差不多，都有止咳润肺的功效～

1、对于面粉的选择，很多配方里都不同，家里做饺子剩的面粉还挺多，我就用了～2、做酥皮的时候，就是叠被子，重复叠三次就可以了，静置20分钟左右再包馅料～3、陷料可以随自己喜欢，如凤梨陷，草莓馅应该都很好吃～～4、做菊花酥整形的时候动作小心点，以免菊花瓣弄断掉5、烤到最后的时候最好在烤箱边上，上色即可，以免过度烘烤焦糊掉

咸泡饭主要突出鲜，在不加味精，鸡精的情况下，突出鲜只好从食材上下手，例如我选用的干虾和草菇，其实，大家还可以用口菇，莴苣等，一般菌类都是天然的调味剂，还有姜也是，大家也可以选用各种熬制的高汤，我今天选择的是白萝卜和排骨，其实草鸡，鸽子熬的汤更好，味道更鲜美。

什么香肠都可以，就是别太粗或者太细了；比较长的香肠就多切几段；炸时最好让香肠立起来这样容易爆开；用中火炸比较合适，小火炸花不容易爆开，大火容易炸糊；不喜欢吃辣可以不放辣椒面，随自己喜好，什么都不放直接吃也很好吃呦！