煎饼果子窍门

/脆皮/1、脆皮的准备工作：先用一张饺子皮抹上少许水，盖上另一张皮，用擀面杖擀开，比原来的大小大一圈即可。2、炸脆皮的时候，建议新手把油温热到一定程度后转成小火再炸，没那么容易炸糊。3、饺子皮一放入油里之后，不要急着翻面，一面炸至定型后再翻面。炸的时间不宜过长会把饺子皮炸焦的。 /面糊/1、不同的面粉吸水量不同，视频里的水量只作为参考值。水的用量按实际情况调整，面糊的最终状态应该是可以滴落后有淡淡的纹路且很快消失的。2、没有玉米面粉的可以替换成等量的低筋面粉。 /煎饼/1、煎饼的时候全程小火，火太大容易把面饼煎糊了。2、面糊倒入锅中后要立刻摊开，可以用勺子、刮板等任何你顺手的工具辅助。3、一些小的空缺位置面糊没摊上的不要纠结，打入鸡蛋后把鸡蛋铺开，利用蛋液补上就可以了。

薄脆里的泡打粉加入可以使薄脆更蓬松酥脆，当然不加的口感也非常好。夹馅儿可以用火腿肠，肉松，生菜，黄瓜，薄脆或油条，香菜。当然你也可以视个人口味加入自己爱吃的菜，并不一定非要做的和街边卖的一模一样。揉好的薄脆面团和搅拌好的煎饼面糊都需要静置醒发一下。锅一定要冷的才好把面糊铺均匀，如果锅热的倒入面糊就会立刻成形等不及你抹平抹薄，所以煎好一个煎饼果子后就用冷水洗锅降降温再做下一个。菜谱文字比较多比较啰嗦希望学做的朋友能有耐心看完再动手。

面粉与水的比例自己根据情况酌情均减，一直等到饼的下面干爽再翻面，不然很容易弄破，这个量我做了三套，有的卷的是蟹肉棒，有的卷的是烤肠，或者两者放在一起卷也可以，今天匆忙我没有准备油条，有时间自己做脆片放在里面也很好吃！

1、这些原料可以做4-5个煎饼，可以根据自己的需要增减2、炸果子用的面糊可以相对稠一些，摊饼的面糊可以稍微稀一些，面糊太稠的话饼很难摊开，而且会很厚3、向国内倒面糊的时候可以倒成一个圆圈状，再用木铲摊成饼状。这样比直接把面糊倒在中间再四周摊更好操作。4、刷的酱可以根据自己口味调整，蒜蓉辣椒酱，甜面酱，豆瓣酱等等都可以

煎饼果子。在我们家那儿卖的都叫天津煎饼。直到有一天去济南大姑家玩。才知道原来这货的学名是煎饼果子煎饼。就是外面的那个面。果子。一般指油条或者馓子之类的油炸面点Anyway..不管它姓甚名谁。它永远是我心里的早餐之神小时候不爱吃煎蛋的蛋白。觉得没味儿。小时候也不爱吃煎饼果子里头的榨菜。觉得抢味儿小时候买煎饼果子一定要再三嘱咐说不要配料不要蛋。就要个煎饼卷油条。酱多点儿还记得亲爹总说煎饼果子管饱。他吃一个都有些撑可是我完成从只能吃1/4到能全部吃完这个质的飞跃并没有花费多长时间小时候那会儿做煎饼的价钱还没严格按着加配料算。我少要了这好些东西也还是一个价就这。傻乎乎地乐颠颠儿地吃了好几年。年年地在学校吃不着煎饼果子总是馋得慌。所以每回放假回家这个是必吃的现在吃煎饼果子已经不挑剔了。绝对是要足料的。还得多加个火腿肠。但不知道是我的胃实在太能装了还是现在的煎饼真的缩水了。消灭一个已经变得毫无压力甚至。吃完了一个我还总想琢磨着再吃点别的啥。现在回家也很少有见到卖煎饼果子的摊了。更别说我还是在英国朝思暮想地馋了我大半年啊。终于在圣诞假的时候下决心开个油锅炸油条。做煎饼果子连吃了几天都还没吃够劲儿。真真是个馋疯了的样子了。

1 面糊一定要稀，不能太稠了。另外一定要用不粘锅，别的锅都会粘锅，弄不下来。2 家里的不粘锅的大小不能跟人家煎饼果子专用的铁板比，所以在挑选鸡蛋的时候，尽量选择小一些的鸡蛋，这样做出来的煎饼才比较好看3 鸡蛋不能事先打成蛋液，因为正宗的煎饼果子是直接将鸡蛋打破后倒在煎饼上。蛋液倒在上面的话，不会出现黄白相间的鸡蛋层。4 煎饼翻面以后动作要快，涂小料，卷果子，一气呵成。动作慢的话，等都做好再翻过来，葱花和芝麻就都焦了。5 芝麻可以放，也可以不放。放的话，一定要选白芝麻，黑芝麻撒上面影响卖相，所以没有人用黑芝麻。6 最后一点，也是最重要的一点。正宗的天津煎饼果子，煎饼里可以是果子（即油条）或者果篦儿，但是不能加生菜，火腿，里脊，咸菜，土豆丝之类的等等。

1.往面里加水的时候一定要一点一点的放，放一点水拌匀后再放一点水，要不面里容易有疙瘩。2.鸡蛋液往面皮下倒的时候，面皮不要全部提起来，要不鸡蛋液容易流到边上去。3.我准备的是两个煎饼的量，大家做的时候可以根据实际情况添减食材用量。

杂粮煎饼一般可以放自己任意喜欢的杂粮，但是面粉一定要放为的有劲，普通煎饼一般是放面粉，小米面，绿豆面，看你喜欢什么口味了，糊糊要活的稀一点放入锅里好流动，而且面糊放入锅里要迅速摊开摊圆，打上鸡蛋等到鸡蛋八分熟时再翻面，酱可根据自己口味搭配，还可以放火腿，酱豆腐，甚至辣条，??好吃是好吃，辣条还是不吃的好！

一般情况下土豆买个一斤就可以了，许久没买菜哒小颖同学回家之后才发现买多了，两斤土豆可以煎两大盘土豆饼，还好有找人把它们都消灭光了。弄土豆泥好像还是擀面杖比较好用，因为租的房子里没有，爬到八楼的时候才惊呼忘记买了，所以就比较麻烦的用刀解决了下。

如果家里有别的面粉，比如说黑米面，杂粮面，黄豆面都是可以做的！但是做的时候，要加入一点面粉！面粉加入三分之一就行！还有就是摊面糊时，要在锅热后再摊，就像摊鸡蛋饼一个样！如果这个时候摊的有点不好，漏了也没关系，打入鸡蛋后，可以用鸡蛋液补上！最后肯定是完整的一张煎饼！煎饼里除了加油条外，还可以加入点黄瓜丝！不但解油条的腻，更多了清爽的味道儿！

1、面糊加水不要一下子加太多，要慢慢加，慢慢搅，直到调好面糊。 2、平底锅的食用油最好用刷子来刷，这样不用太多的油，而且均匀。 3、如何判断面皮是不是成形了或是熟了，可以看面皮是否鼓起来了，如果鼓起来了，就是熟了。 4、铲子找散鸡蛋的时候，动作要轻，不然下面的饼皮就容易被弄破。

一般情况下土豆买个一斤就可以了，许久没买菜哒小颖同学回家之后才发现买多了，两斤土豆可以煎两大盘土豆饼，还好有找人把它们都消灭光了。 弄土豆泥好像还是擀面杖比较好用，因为租的房子里没有，爬到八楼的时候才惊呼忘记买了，所以就比较麻烦的用刀解决了下。

五谷煎饼果子特点：蛋香、麦香、油香、酱香、葱香，咬一口是真香，呵呵！温馨提示：1、合面糊时少放一点点盐，为的是摊好的面皮不会太糟，面糊不宜太稀也不宜太稠。2、在家制作煎饼果子，用的油条买现成的即可，不必现炸，否则太浪费。3、香辣酱超市里有售，最好购买后蒸熟再用比较卫生。要是密封瓶装的可直接使用。

1、杂粮面粉的粘度和筋度不高，因此不好操作，饼成型后易烂，加入面粉，是为了增加粘度和筋度，方便操作。2、面糊以能够自由流动为宜，倒入锅内能均匀沾满锅底而不厚。3、锅子抹油或者是淋入少许，切不可过多，导致面糊不挂锅底。4、鸡蛋打入，一定等饼彻底成型，干爽，周边微黄，翘起，铲子轻轻推，可以发现和锅底分离，这时候再用铲子将其翻面，否则，饼成型状态不稳定，容易导致翻面失败，饼烂。5、蔬菜、酱料、和夹心的油条，均可自由掌握，香肠也可以事先用油煎过，味道更佳！

1 面糊一定要稀，不能太稠了。另外一定要用不粘锅，别的锅都会粘锅，弄不下来。 2 家里的不粘锅的大小不能跟人家煎饼果子专用的铁板比，所以在挑选鸡蛋的时候，尽量选择小一些的鸡蛋，这样做出来的煎饼才比较好看 3 鸡蛋不能事先打成蛋液，因为正宗的煎饼果子是直接将鸡蛋打破后倒在煎饼上。蛋液倒在上面的话，不会出现黄白相间的鸡蛋层。 4 煎饼翻面以后动作要快，涂小料，卷果子，一气呵成。动作慢的话，等都做好再翻过来，葱花和芝麻就都焦了。 5 芝麻可以放，也可以不放。放的话，一定要选白芝麻，黑芝麻撒上面影响卖相，所以没有人用黑芝麻。 6 最后一点，也是最重要的一点。正宗的天津煎饼果子，煎饼里可以是果子（即油条）或者果篦儿，但是不能加生菜，火腿，里脊，咸菜，土豆丝之类的等等。

全层一定要小火，蛋液里面放点盐，稍大点的宝宝可以放别的佐料，肠提前用热水煮一下会更软更好消化，肠的长短可以根据饼去切，里面的夹的菜可以随意变化放上宝宝喜欢吃的菜。克数可以根据宝宝的饭量或者食用的人数去增或者去减单纯颜色的面糊基本上十五分钟就搞定了，多种蔬果色的会稍慢点，可以提前准备所有的食材放入冰箱保鲜层备用。