莲藕排骨汤窍门

1、藕的品质要求：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外附有一层薄泥保护。2、红花藕与白花藕的区分：一般来讲红花藕外皮为褐黄色，体形又短有粗，生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。

藕去皮后很容易氧化，所以要切大块一些;藕遇铁锅和铝锅也很容易氧化变黑，煮的时候尽量用陶瓷和砂锅;当然，如果实在无法避免，可以先用盐水或者醋浸泡一会儿，可以减少氧化的程度。食材一定要用新鲜的哦，刚买的排骨和刚买的藕能煮出更香的味道。

1 排骨要选本地土猪的排骨，这样煲出来的汤才够香够甜。2 挑莲藕有一个窍门，在莲藕节的地方用刀销一下，如有很多白色液体流出来的，便是粉藕，液体越多越粉，反之则是脆藕。3 煲骨头汤的时候，在汤烧开之后放几滴醋，能很好地帮助骨头里钙的分解。4 排骨煲莲藕，里面我加了红枣，一是为了汤更清甜，二是莲藕熟吃有健脾开胃，益血补心的功效，这个和红枣刚好可以相辅相成，我又何乐而不为呢。5 还有一个值得说的是，莲藕在煮之前用清水泡二十分钟，这样煮出来的莲藕汤的水不会变黑，莲藕也会保持它原有的洁白细腻的本色，汤水更清，汤自然好喝。6 煲莲藕排骨汤的时候，莲藕不要切得太厚，因为排骨煲的时间不长，如果是换成大骨煲莲藕，莲藕就要切得厚一些，因为煲大骨需要较长的时间，莲藕切得厚一些不容易煲烂掉。

炖出来藕变成浅藕紫色。如果是好藕和新鲜的骨头，汤无需加糖而自带清甜。奇妙的颜色变化和魔力般的味蕾惊喜一定会让你爱上这道汤。 自己不是广东人就没有从小耳濡目染在五花八门的煲汤学问中。小时候家里做的最多就是海带排骨汤，莲藕排骨汤，墨鱼肉汤，香菇鲜笋炖鸡，补药老母鸡汤和清炖鸡汤。数量少所以记忆尤深。离家在外的日子会用烹饪来怀念家的味道，解解馋的同时也解解乡愁。

莲藕味甘、性寒，入心、脾、胃经，具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效。主治热病烦渴、吐血、衄血、热淋。 排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

1、切好的莲藕一定要用清水冲水，这样炖出来的汤颜色更加好看2、莲藕在炖的过程中，不要搅动，特别是锅铲、勺子一类的工具，会影响汤的颜色3、炖莲藕汤尽量采用砂锅4、炖的过程中，注意砂锅中的汤汁，不多时，直接添加开水，不要加冷水，影响藕的口感。5、炖的过程中，尽量采用小火，慢慢炖，减少汤汁的流失。

中医认为绿豆可解百毒，能帮助体内毒物的排泄，促进机体的正常代谢。绿豆可解酒毒、野菌毒、砒霜毒、有机磷农药毒、铅毒、丹石毒、鼠药毒等。绿豆还含有降血压及降血脂的成分。取食绿豆芽，可治疗因缺乏维生素A引起的夜盲症、缺乏维生素B2引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C引起的坏血病等。绿豆芽脱下的豆皮名为绿豆衣，有清热解毒、明目退翳之功。 藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。 猪骨含有大量的蛋白质和骨胶原以及磷酸钙，对强筋壮骨很有帮助。

先煮的玉米汤是很关键的一步，首先可以把玉米中的营养物质全部融进汤中，其次可以让玉米的口感更加软糯，最后也是最关键的就是玉米汤可以最大限度的中和猪肉的腥味。铁棍山药一方面营养价值高，另一方面在长时间的焖煮后大部分都化入汤中，可以提高汤品的适口度。同样，这道汤中没有加入食盐，需要加盐的童鞋根据个人口味自行添加吧！

1. 因为个人喜欢吃口感稍脆的莲藕和玉米，所以没有在炖排骨的一开始就同时放入。 2. 汤中可再加少许枸杞能配料。因为这个是佐餐吃，不想太甜，所以没加。 3. 完全用排骨汤，口感稍腻了，所以后期加了少许水稀释一下。 4. 排骨可以直接手撕或蘸蒜酱吃，浇汁做糖醋的也不错。

1、排骨飞水后应放入热水中煲汤，如放入冷水中会营养成分流失； 2、两个锅，一个给排骨焯水，一个先把黑豆放入煮，可节省时间； 3、黑豆可提前浸泡，可达到绵软的口感； 4、莲藕去皮后泡在醋水中半小时再料理，可令莲藕不发黑。

1、山药皮会使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套，水中加一点白醋可以清洗山药的粘液； 2、莲藕口感上分为脆藕和面藕两种，煲汤适合用面藕，如何挑选面藕？ （1）形状上，短粗圆润个头较粗大的是面藕，又细又长个头小巧纤细的很多为脆藕。 （2）从外表皮看，面藕一般颜色发深；脆藕则颜色发白，但注意颜色太白的可能有问题，这种藕可能经过漂白。所以选莲藕时，最好不选漂亮、很白的藕，带点泥土的才比较真实。 （3）面藕表皮比较粗糙，麻点较多，而脆藕则光滑很多。

1、淮山应最后放入，放早了容易煮烂成泥；2、煲排骨汤时滴入几滴醋，可促使骨钙质更好地发挥出来；3、莲藕、淮山切块后泡入醋水中可防止氧化发黑，也可使汤色显得更白；4、炖莲藕不宜用铁锅，不然汤色易发黑，最好用沙锅。

初秋时节，夏季的余热还未散去，再加上课业压力加大，紧张情绪不断，食欲可能下降，这时候就可以准备一些口味上偏苦、偏酸的食物，既可以下火，又可以增加食欲。 比如藕，芥蓝、苦瓜、西红柿，或在炒菜时多放些醋等。 莲藕排骨汤适用于儿童喝，莲藕中 铁，钾，锌等微量元素含量丰富，同时藕还可以养胃消食，加上排骨中的蛋白质补充特别适合儿童开学季的一款菜品 同时儿童的营养要注意，食物中的天然苦味物质也具有一定的保健作用，如柠檬和柚子当中的柚皮甙，茶里面的茶多酚以及巧克力里面的多酚，都是有助预防癌症和心脏病的成分。所以，水果一定要搭配着吃，不能光吃甜的，还要适当吃点苦的、酸的，刺激刺激日渐平淡的味蕾，积聚新的能量，迎接新一轮“作业洪潮”的侵袭。