蛋花汤窍门

这个汤最适合配的是肉馅儿的饺子，素的并不太搭。当然，其他馅儿的饺子也可以搭配合适的汤，做法上可以稍微变动。比如也可以配番茄蛋汤，但是做法又有一点点微微的区别，也可以配其他的滚汤，或者高汤。自己可以慢慢调整。

Ps：1、蛋液中加入水或者醋能让蛋鲜嫩，加入料酒可以去腥。2、让蛋液呈现蛋花的要点在于：蛋液倒入锅中时 一定要是涓涓细流状，并且尽量分散在锅中；如果一下倒进很多，那就成了“蛋疙瘩”了。3、倒入蛋液后千万别用筷子或锅铲去搅，否则蛋花的形状都没了。调入最后的调料之后就直接起锅。好了，一道非常简单却又有一定技巧的夏日清爽汤：紫菜蛋花汤。^_^

Ps：1、蛋液中加入水或者醋能让蛋鲜嫩，加入料酒可以去腥，但不能多加。2、口蘑也可以换成平菇等其他菇类。3、让蛋液呈现蛋花的要点在于：蛋液倒入锅中时 一定要是涓涓细流状，并且尽量分散在锅中，不能一下倒进很多。用调羹很好操作。味道也很鲜啊，不过下次我还是试一下油炸的方法吧，可能确实更鲜更好喝。O(∩_∩)O

1、制作酒酿过程中一定不能沾油，盆和手都一样。如果沾油了，酒酿上层会长毛，如果舍不得丢，可以把毛层撇掉，下层还可以吃。2、米尽量选用糯米，大米也可以，但是感觉做下来不如糯米好吃。3、可以放桂花。去年的桂花吃完了，我没有桂花了。准备秋天来了，在小区做摘花大盗。自己摘的花都格外香。4、如果不及时停止发酵液没关系，会有更多的水出来，就变成米酒啦！看自己喜欢。

1、青瓜可以去皮，也可以留着。若要保留青瓜皮，可用盐搓洗干净去除农药。2、青瓜丝可以提前泡在凉水中清洗一遍，这样煮的时候就不会有那么多的浮沫。在煮的过程中可以根据喜好选择是否撇去浮沫。3、蛋花中加入清水，可以让蛋花更加的嫩且出蛋量更多。4、蛋花中加入少许食盐可以让蛋花更加可口。5、加入了酱油和蚝油所以不需要过多的食盐和味道调味，食盐也只是作为补充加入。6、这款汤中可以添加少许肉丝作为补充，味道会更加鲜美。

还有一种做法就是把紫菜、虾米放进碗里，炒锅放入植物油，姜爆香后加水烧开、再放盐和味精，把汤倒入碗里，再把蛋液倒入汤碗中，用筷子轻轻搅动一下即可，也可把蛋液先倒入汤碗，最后再把汤冲在里面，最后撒上葱花。

第一，蛋液要打好，打匀打透，搅打至黄白不分时才算打好。蛋液搅打不好入锅就容易粘锅结块。第二，鸡蛋液入锅的时候要注意，记着要调整灶火，转小火使汤汁呈现微沸状态时将蛋液拨入，这样形成的蛋花才完整，才会漂浮于汤面之上。如果是旺火汤滚状态将蛋液倒入，不仅形成不了蛋花，而且蛋液还容易形成疙瘩状，沉入汤中，汤色就混浊了。番茄蛋花汤

米酒跟清水的比例按喜好掌握，也可以不加水鸡蛋打的越散越好，蛋液倒入锅中还要快速的搅拌滑散，这样容易形成满锅细小的鸡蛋花。或者可以调入少许的淀粉水增加浓稠感做好的米酒蛋花汤原味就很好喝，是一种很奇特醇香的味道还稍带着点淡淡的甜。女性可以加入一勺红糖，滋补养身的效果就更佳了`米酒忌于味精同食，否则会中毒

1、番茄蛋花汤可以按个人喜好选择去皮再做。番茄在火上烤下可轻易的剥去表皮，也可将番茄放入开水中烫下，效果也一样。2、番茄在烧水的时候就放锅中一起煮，是为了将番茄里的味道煮出，汤的味道会更好。3、汤里可以适当的加一些食用油，不但香，口感也好。可以在煮的时候加，也可以在出锅时稍微加一些香油。4、蛋液要打好，打匀打透，搅打至黄白不分时才算打好。蛋液搅打不好入锅就容易粘锅结块。5、蛋液入锅的时候要注意，记着要调整火候，转小火使汤汁呈现微沸状态时再将蛋液划入锅中，这样形成的蛋花才完整，才会漂浮于汤面之上。如果是旺火汤滚状态将蛋液倒入，不仅形成不了蛋花，而且蛋液还容易形成疙瘩状，沉入汤中，汤色就混浊了。6、蛋液中加一些食盐和料酒，可以让蛋花不仅有味道也比较鲜。7、煮蛋花汤的时候稍微加一点料酒、一两滴生抽，汤会更香更鲜。8、因为蛋本身就比较鲜，所以不需要再添加味精来提鲜。9、如果想让蛋花汤变得更香，可以加一些蒜末，汤的味道会很好。

1、菠菜一定要焯水，但时间不宜过长； 2、将菠菜稍微炒一下再加水，汤的味道更好； 3、淋入蛋液时要慢慢倒入，才能形成均匀漂亮的蛋花。

9、严格意义上可以说这个方法是冲了一碗汤，但是味道没的说，紫菜是提鲜的，虾皮也有鲜气，而且色彩极亮丽，红的、绿的、黄的、黑的、白的、五彩缤纷的，所以这碗汤无论是什么时候，上饭桌也不丢份儿。

1、这个汤不需要什么调料，只用一小勺胡椒粉调味即可。 2、如果想让菠菜更碧绿，焯水时候滴一滴油即可。菠菜焯水可以去除草酸，不过不焯水其实也没关系的，看你习惯了。

1、香菜要清洗干净，容易藏泥沙。 2、香菜的根也是挺好味道的。亲们可以试一试哦。 3、这是快手汤，香菜不要久煮，否则卖相不好看了。 4、蛋花汤最后淋蛋液，也不要煮太久哦。不然口感和卖相都欠缺。

紫菜千万不要直接煮，一定要先洗干净。以前紫菜是在水潭边洗或脚踩然后挂模晒干，现在虽然用技术机洗烘干但还是不怎么干净的。 鸡蛋很容易熟，进锅十几秒就行了

一、炖煮花生汤我一般都是在晚上睡觉前放下，第二天早上直接在炖锅内打入鸡蛋液即可二、好的花生不怕煮，不会化开或是脱皮的哦！三、加入冰糖会使口感上更加的清淡，不会感觉太过甜腻，而且冰糖还有和胃润肺的作用四、在花生的选用上还得大家仔细挑选，要买像我用的这种红皮花生，不是很大颗，小小个，却很饱满，经过长时间炖煮后也不会果皮分离。

这道汤是一道标准的懒人汤，不操心不废神，超级速成。家里没菜时随便就可以做的一道，而且味道鲜美，营养丰富。紫菜每百克含水分10.3 克，蛋白质28.2 克，脂肪0.2 克，碳水化合物48.3 克，钙343 毫克，磷457 毫克，铁33.2 毫克，胡萝卜素1.23 毫克，维生素B10.44 毫克，维生素B22.07 毫克，尼克5.1 毫克，维生素Cl 毫克，碘1.8 毫克。　　营养分析　　1.营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；　　2. 富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品；　　3. 紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量；　　4. 紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。

小的时候经常吃榆树钱，也不管脏与否，从树上撸下来就吃，而且还吃的津津有味呢，有好多年没吃榆树钱了，看到了却想起了很多童年的回忆，生在挨饿年代的老人们更会有深刻的印象的，吃不饱饭榆树钱就是大自然给他们最好的无价食品了，熬些榆树钱粥即“忆苦饭”，现在吃起来真是忆苦思甜哪！

Ps:几个小窍门： 1、蛋液中入料酒可以去腥，入醋和水可以使鸡蛋更嫩，但不可多加。 2、在焯蔬菜的水中入油和盐可以保持蔬菜翠绿，焯过水的蔬菜入凉水浸泡也可保持翠绿。 3、汤中入水淀粉勾薄芡更易打出漂亮的蛋花，鸡蛋液要等水开后缓缓绕着圈倒入锅中。

丝瓜斜切成0.8厘米左右段，不可太厚或太薄。丝瓜姜丝先进行小火煸炒可以使汤汁更加鲜美。瘦肉加入生粉生抽盐搅拌可以使瘦肉吃起来更加嫩滑。鸡蛋容易熟，浇在丝瓜上后即可装碗。这道汤不必额外再加味精鸡精，生抽中本来含有少量谷氨酸钠，已经可以起到提味作用，尽量保持汤汁原汁原味。丝瓜的功效与作用:润肤美白，保护皮肤，消除斑块，防止皮肤老化，是皮肤细嫩不可多得的美容佳品。丝瓜藤和茎的液汁既有保持皮肤弹性的特殊功能。能美容去皱，因此丝瓜有“美人水”之称。

关于鸡蛋醪糟，太原民间流传着这样的赞语：“海子边醪糟王，美酒不如醪糟强”，用来夸奖“荣茂园”饭店海子边（海子边是太原繁华的一条商业街，与柳巷相连）小吃部王俊龙老师傅的手艺。那时，每到隆冬季节，早点市场上常见一些醪糟挑担子，拉着一个呼踏呼踏的小风箱，小烟筒里窜出一道道火舌，雪白的醪糟里飘着金黄色的鸡蛋，吸引着大量顾客，是深受人们喜爱的一种大众化羹汤。

裙带菜属海藻类的植物，一年生，色黄褐，叶绿呈羽状裂片，叶片较海带薄，外形像大破葵扇，也像裙带，故取其名。分淡干、咸干两种。裙带菜是褐藻植物海带科的海草，誉为海中蔬菜，营养丰富，含有多量的碘和钙，其蛋白质和铁的含量比海带还要多。此外，还含有维生素A、维生素B1、维生索B2、维生素C，叶酸，镁，钠和多种氨基酸及褐藻胶酸、食物纤维等。

紫菜跟鸡蛋容易熟，稍微煮片刻即可，牛肉丸跟瑶柱稍微煮久一点，使味道充分融入到汤里。这道汤本来味道很鲜，可不用加味精鸡精等，稍微滴几小滴生抽提味即可。紫菜与牛肉丸完美结合，加上瑶柱的鲜味，是一道营养丰富的佳肴。

1、枸杞最适合一些体质虚弱、抵抗力差的人，长期汁有一定的效果。 2、由于枸杞温热身体的效果相当强，患有高血压、性情太过急躁的人，或平日大量摄取肉类导致面泛红光的最好不要食用. 3、枸杞子可滋补肝肾,但肝肾不虚也就没有必要补的不要常吃. 4、它毕竟是药品，药品治疗疾病是靠其偏性，也就是我们常说的药性。补阴药也为虚证而设，凡身体健康无虚证者，不宜应用。 5、虚寒的人服用会有滑脱泄泻之弊,有内热未清慎用. 6、有的人枸杞子吃太多造成眼睛红红胀胀不舒服，视力模糊。 所以说，枸杞子不可常吃，是药三分毒。 7、血压低可以适当补充一些。

1.番茄不能太厚，难出味，不能太薄，煮汤后易烂，夹不上。 2.蛋不能加入汤中马上搅拌，成不了蛋花，会成蛋渣，所以要先等10秒左右，初定型，再搅拌就成蛋花。也不能等太久，会成蛋块。 3.油要用猪油，更香，但不能放太多，会腻。

1、木耳菜要挑叶子整齐，没有红色的病斑，比较嫩的。如果叶柄那掐着比较硬，就很老了。 2、虾皮可以先用油煎一下再加水煮，更香，因为煮得少，我就懒得煎了。

我是早上处理食材，调好味道，再用保鲜袋分别装好带回公司放在公司冰箱里。每天早上只需要花费10－15分钟备料，中午就能享用非常营养及经济的午餐了。或许有人会觉得麻烦，可为了肚里的宝宝及身体健康，我宁愿每天早起10几分钟。

1、金针菇一定要切成小段，一是方便宝宝咀嚼，二是口感更好。 2、没有鸡精和味精的菜才能最好体现食材的本味，黑胡椒和虾米就起到提味的作用，很鲜而且少量的黑胡椒一点都不辣，可以放心洒在汤中搅匀给孩子吃。 3、葱姜蒜黑胡椒之类炒菜烧菜不可少，一是提味，二是有助于抵抗力的提高。孩子不容易感冒。