腰花窍门

腰花里面的筋膜和深红色部分一定要去掉，并且按上述步骤洗去腥味，这样才能彻底除掉腥臊味。用葱姜花椒水浸泡或者抓捏，并反复换水至水不再混浊，可以除血水。用淀粉抓捏后并用流动的水冲洗干净可以更好的除掉血水，使腰花的颜色和口感更好。汆烫的时候加葱姜花椒和料酒可以除臊味，拌出来无腥味非常好吃！汆烫时间不宜过久，腰花口感会老。

原料：腰花配料：姜 蒜 小葱 干辣椒 花椒白酒调味：生抽 醋 芝麻油 糖 鸡精（或用调味汁）1、如果是买的没有处理过的猪腰，一定记得要去掉白色的筋膜，这样才会干净不腥。2、最后淋油记得把热油淋在姜蒜末上，一淋，香味就出来了。

1、腰花一定要切的大小适中，大了不好熟，小了不好看。  2、黄瓜片炒的时间不能过长，这道菜的特点是脆嫩，炒太过不好吃。  3、第二步中提到腰花用清水浸泡，目的在于去腥，醋的作用也在此。如果要简单的话，腌制的时候加料酒也行，不过味道是不一样的，愿意尝试的朋友可以自己选择哦。

腰花脆嫩的关键是火候，动作要快。腰花第一次滑油已基本成熟，再次下锅烹制是为了去腥和调味。爆炒时间长了，腰花就老了。如果手沒那么快，也可以把浆腰花剩余的生抽、料酒、醋和白糖一起兑成烹汁，和腰花前后下锅。放置浆过的腰花是会出水的，所以浆好腰花要马上下锅滑熟。此外，剞花的方法很多，剞腰花尤以麦穗花最为美观，但有些难度哈。我分亨的这种剞法比较简单，适合更多人。再次强调腰臊一定要片净，一点不留。至于火候，多练两次你肯定行。

蜀掌柜小秘籍： 1.处理腰花时，一定要有耐心，去除干净那层白膜，因为那是腥膻味的根源 2.处理好的腰花记得先加入料酒等腌制，可去除腥味 3.腰花翻炒时要用大火快速翻炒，这样才能保证腰花口感爽脆弹牙。全程大概3分钟就好，时间不宜过久，否则腰花会变老 4.猪腰的胆固醇含量高，不宜经常吃

1:爆炒技法关键要快，全程高油温炒制，要学会抢火，用高温把食材迅速炒至熟，从而达到表面高温锁汁，内部嫩滑的效果。 2.切腰花用的的柳叶花刀的技法，斜面用45度斜刀切，对应花刀用正刀切，间隔要均匀，每一刀深度在1厘米左右，千万别要切段，否则就会失败。 3:高温炒制中火星有可能燃起来，不用害怕，快速翻炒火即会熄灭，也可以用力将其吹灭。最好是用火星来收汁，舌尖3讲述的花打四门的爆炒技法就是在锅中抢宝，讲求眼快手快。 4:从下腰花那一刻起，整个炒制时间不会超过1分钟，所以必须快，很流畅的完成，时间长了腰花口感就会收到影响。这个菜看似复杂，实则很简单，难是难在刀工，刀工是个日积月累的技术活，多练就会好。

1、清洗腰花的关键：切成十字花刀后，用花椒水先略浸泡，然后置于水龙头下，边放水边用手搅拌，至不不起白沫为止，可完全去除臊腥味；2、腰花的关键在“爆”，一定要注意火候。为防止生粉拌过的腰花粘锅，锅内可适当多放油。

猪腰如何去臊：所有的猪腰都会有一股臊味，对于如何去臊，网上有N多种方法，俺家用的方法是俺外婆教俺妈，俺妈再教俺的，方法很简单，先将猪腰趟开两边，去掉白色的筋和里面的猪臊子，切成腰花，然后用流动的清水不断冲洗，在洗的过程中要用手轻轻挤一下，把腰花里面的血水尽量挤出来，这样洗出来的腰花不但没有臊味，并且还会很白嫩。最后，沥干水分,再用食用油、盐等腌料腌制。

1、这道菜必须要有脆嫩的口感，所以焯水和后期爆炒时动作一定要快。2、猪腰原本有很重的腥臊味，处理不当会很难下咽，因此在做之前一定要将猪腰剖开，内部的白色腺体一定要彻底剔除干净，而且必须经过焯烫的步骤，这样做出来的口感才好。3、辣椒的用量根据个人口味调整。

1、猪腰横破开后里面的白筋一定要去除干净才不会骚气重。2、切腰花块尽量大小相差均匀。如；大小差别大，太小的熟了大的就硬了。3、怕酒太浓可以稍微加点水（月子期吃不建议加水，可以稍微煮久一点酒味就淡了）4、烫腰花后冲冷水可以变得脆一点5、第7步大火炒后捞出锅，为了不把腰花煮老，放锅里一直煮到酒2次烧开容易变硬（我不喜欢加水，所以煮酒时间久一点酒味不浓）

腰花的处理方法1·买回来的猪腰先把上面的一层白膜撕掉，再洗净刨开成两半。2·可用锋利的水果刀来去掉上面的骚筋，会很方便顺手。3·去掉骚筋后翻面，在上面滑上均匀的横条，不要滑到底，猪腰的三分之一处就好，如果不容易掌握可垫根筷子帮助。4·切好的腰花要先用糖，盐，胡椒粉，料酒，淀粉抓拌一下腌制10分钟，然后冲洗干净，沥干水分后再次用调味料拌均匀，这样处理的腰花会除掉腰臊味，口感很好。5·腰花炒至时间不能太长，所以为了保证腰花嫩滑的口感，要先把腰花过油变色坚挺即可捞出。然后再和其它配料同炒，这样要花口感才鲜嫩。6·炒过腰花的油。要倒掉不用，再次加新油炒至配菜，这样也能使成菜无异味，口感更鲜美。

腰花的处理和焯水是很重要的，我觉的腰花要炒的好关键其实就在一把刀上，刀一定要够锋利，不然筋膜很难去除，我问过卖腰子的小姑娘，她的刀都是特意买的每天磨，就是为了处理腰子，我试过家里普通的菜刀，真的很难切呀！切记要磨刀，更简单的方法就让卖腰子的帮你处理，如果她有这项服务的话。。。焯水的腰花要放2分钟因为焯过的腰花会自己再渗出很多血水，倒掉这些血水进一步保证腥臊味道去除的干净，虽然不知道大饭店里是怎么处理的，不过这种处理方法个人感觉味道已经可以了，欢迎大家一起来交流方法和意见~

猪腰里面的白色和深红色的部分一定要全部去掉，这是猪腰去除腥臊味的最关键的步骤。用葱姜花椒水浸泡猪腰或者在葱姜花椒水中揉捏猪腰，并多次换水至水不再浑浊，以去掉猪腰里面的血水。用淀粉揉捏猪腰并用流水冲净能更好的去掉猪腰里血水，并且这样处理过的猪腰在口感和颜色上都比较好。焯烫猪腰的时候在水里加葱姜花椒（可加些料酒），这样能彻底的去掉猪腰的腥臊味。

猪腰的腰骚要去除干净，才能保证猪腰的口感。用调味料腌制第一遍，洗干净，再腌制第二遍，这样做的猪腰可以减少腥臊味。腰花炒至变色既要盛出，然后再和其他配菜一起翻炒片刻，这样猪腰才会嫩滑鲜美。炒过猪腰的油，要倒掉原锅洗净，然后再炒其他配菜，这样才能保证成菜的口感。

今年用的第一份配料也是三生川的火锅底料，切一小块放入锅中，待至底料融化，牛油香与锅底配料相融合，香气顿时迸发出来，爆炒的香味让你垂涎三尺。麦穗形花刀，附以美极鲜味汁制作，能够达到去腥提鲜效果，口感鲜嫩带脆，味道醇厚，食之爽口。鲜咸中带着一点微酸，浇米饭吃，让人意犹未尽。

１、片腰花基本步骤，（我所看到的）先45度下刀，再转变方向直着下刀，最后再三刀断一下。 ２、内脏用盐清洗也可以很好的去腥。加醋浸泡效果也很好。 ３、腰花焯水水面要宽，速度要快。 ４、过凉最好用冰水，如果没有冰水，可以在流动的水下冲洗。 ５、这个菜中，糖和醋量要小，主要作用是和味儿。

1. 鱿鱼要去除薄膜， 再切上花刀； 腰花对半切开后，切去中间的白色薄膜，再在表面打上花刀，用啤酒腌制帮助去除异味； 2. 鱿鱼和腰花都需要提前炒烫， 焯烫的时间不易过长，以鱿鱼微微打卷和腰花刚变色就需马上捞出； 3. 爆炒前要准备好碗汁： 蒜姜片、红辣椒段、生抽、料酒、蚝油、糖和盐放入碗中， 再加入适量的淀粉和水搅拌均匀； 4. 爆炒讲究大火快炒， 先炒蒜苗， 炒到半熟时加入焯烫过的鱿鱼和腰花， 再倒入碗汁， 大火煮开后收汁即可， 时间不宜过长， 避免腰花和鱿鱼老了。

1. 腰花去腥的秘诀之一就是提前用啤酒浸泡10分钟， 再加入盐等调味料腌制， 放入开水锅中烫熟； 注意火候要把握好，烫的时间不宜过长，腰花易老； 2. 将准备好的原材料放入碗中， 加入适量的盐等调味料和蒜蓉红辣椒等， 拌均匀即可； 3. 最后放入熟花生米， 避免放早了会花生疲软。

1、 腰花一定要将中间的白膜全部切出掉，再放入花椒水中泡一下帮助去腥，最后放入开水中焯一下，变色后捞出；2、  为了保持腰花的脆嫩，我们需提前准备碗汁，缩短炒制时间，注意碗汁中加入点白酒进一步去腥；3、  炒制时，先爆香洋葱，再放入腰花，倒入碗汁翻炒，使得腰花均匀的裹住碗汁后放入青红辣椒片，翻炒几下即可，整个炒制时间不宜过长。

1、猪腰前期处理是关键，具体方法在操作步骤中已详细描述，这里就不多说了。 2、也可以将洋葱换成辣椒、蒜苗、韭菜等带有辛辣味的食材，可解些猪腰中的异味。 3、没有香菇豆豉辣酱，也可以改用亲喜欢的酱料，如老干妈、郫县豆瓣酱等等。 4、香菇豆豉辣酱为复合型酱料，咸味、辣味都较足，所以注意食盐用量，要不会影响口感。

1、腰花虽然好吃，但处理不好的话，会有一股臊味，所以一定要切开，并把中间白色的筋膜去掉，并且要用料酒和食用油腌制一下。 2、另外，洗的步骤也很重要，切好的腰花在洗的时候，要用手挤一下，尽量把腰花里的血水挤出来，这样洗出来的腰花会比较白，炒出来不但没有臊味，并且颜色也很漂亮。 3、调料的份量可按个人口味增减。

1.第一个做法要注意的:ps:1.腌制的时间不宜过长，因为时间越长腰花就越老哦 2.泼油后一定要迅速盖好盖子，不然油温就很快冷了哦 3.至于其他要注意的我在写菜谱的时候就已经说啦，大家可以看看 2.第二个做法要注意的:ps:1.普通的生姜水是去不了腰骚味儿的，所以用啤酒生姜水就可以解决这个难题啦。。。 2.焯好水的腰花片儿一定要用凉白开洗个澡澡哦，这样吃起来才没有杂味儿 猪腰的功效与作用： 猪腰子味甘咸、性平，入肾经；有补肾、强腰、益气的作用。 猪腰的营养价值： 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。猪腰子营养分析：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。 猪腰子适合人群： 一般人群均可食用 1. 适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用；适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用； 2. 血脂偏高者、高胆固醇者忌食。

1. 腌制酸豆角：新鲜豆角洗净控干表面水分备用； 再煮大料水， 加入比平时炒菜多一些的盐，水要煮上十分钟让味道出来后再放凉；处理过豆角放入泡菜坛中，倒入煮好的大料水， 再加入适量的白酒， 用水密封一周左右；注意全程不能粘上油污，密封的水少了的时候随时加入围边中； 2. 腰花去腥：腰花对切成两半，用刀将中间的白色筋膜都要处理干净；处理过的腰花清洗后再加入盐等码入底味；用水焯也是为了避免其腥味，注意焯的时间不宜过常，要不会老， 变色后就可以捞出； 3. 炒制：先爆香姜葱和红辣椒等配料，加入酸豆角进去翻炒，翻炒几下后加入腰花，翻炒时间不要过程，加入盐等调味； 盐量不要太多， 酸豆角本身就含有盐。

1. 准备好红油调味料汁， 将蒜末、生抽、香醋等调味料放入碗中， 再加入同等分的红辣椒油，拌均匀备用；2. 腰花去腥的秘诀之一就是提前用啤酒浸泡10分钟， 再加入盐等调味料腌制， 放入开水锅中烫熟； 注意火候要把握好，烫的时间过长，腰花易老；3. 最后将它们摆放在碗中， 浇淋上准备好的红油调味料汁即可。

猪腰子在进行刀工处理时，应撕去外皮，片净腰臊。改刀时，刀距应均等，深度一致，直刀为原料的4/5，斜刀略浅，每片腰子以改四刀为宜，俗语有“烧三熘四”之说，烧，指烧腰花：熘，指熘腰花。这句话的意思是：做“烧腰花”时直刀的刀距略宽一些，每片腰花是三刀，而“熘腰花”刀距较密，每片腰花为四刀；

猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。 营养价值 猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于 治疗肾虚 腰痛、水肿、耳聋等症。 一般人群均可食用 适宜肾虚之人 腰酸腰痛 、遗精、盗汗者食用；适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用；血脂偏高者、高胆固醇者忌食。

原料：腰花 配料：姜 蒜 小葱 干辣椒 花椒白酒 调味：生抽 醋 芝麻油 糖 鸡精（或用调味汁） 1、如果是买的没有处理过的猪腰，一定记得要去掉白色的筋膜，这样才会干净不腥。 2、最后淋油记得把热油淋在姜蒜末上，一淋，香味就出来了。

1、挑选猪腰：颜色要放置久了颜色会变深甚至发绿；用手按有没有弹性，弹性好的为优；腰眼要小，太大的话腰骚比较多；腰子不能过于肥大，大小适中的好；切记不能买猪腰上有出血色点的，有就已经病变。 2、猪腰里面的白色和深红色的部分一定要全部去掉，这是猪腰去除腥臊味的最关键的步骤。 3、刀工要均匀，腰花等焯水时刚熟即可，时间不能过长。 4、焯烫猪腰的时候在水里加葱姜花椒（或料酒），这样能彻底的去掉猪腰的腥臊味。