海绵蛋糕的窍门
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此份量我做了两个约５吋大小的蛋糕。
我用的是中间有洞的戚风烤模，所以倒扣我是随手找可以插入的工具，若一般的烤模直接倒扣就可。
没烤箱也可用电锅蒸，外锅两杯水直接按下开关加热，直到看到蒸气冒出才能放入蛋糕煳蒸，蒸好后，开一点缝让蒸气先排出，不要ㄧ下就全开，会塌陷喔！
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海绵蛋糕的窍门1:此款蛋糕需要打发全蛋。全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多，所耗的时间也更长，全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度，而是到步骤6的样子就可以了2:全蛋在40度阅读：113 -
海绵蛋糕的窍门1. 全蛋打发很不容易，所以在打发全蛋的时候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在热水里加温，使全蛋更容易打发。2. 蛋液中加入面粉的时候，一定要分三到四次把面粉加入阅读：120 -
海绵蛋糕的窍门1、烤盘中加热水要一次性加足、在蛋糕烤制的过程中、切勿打开烤箱门、不然蛋糕体遇冷会出现回缩的现象；2、每家的烤箱温度不同、需要根据实际情况自行调整烘烤的温度。3阅读：113 -
海绵蛋糕的窍门1、在热水上打蛋可以保证蛋液比较细腻，打发的更加均匀，但是装蛋的盆子不要碰到热水，以免蛋被烫熟。当然也可以省略这个过程。2、黄油室温软化，或者在隔热水加热融化，阅读：106 -
海绵蛋糕的窍门1 烤箱温度以自己家的烤箱温度为主，我家烤箱温度偏高。2 锡纸视烤箱决定盖还是不盖，我家的是小烤箱，发热管离蛋糕比较近所以我一般都会盖。3 海绵蛋糕的组织比较密阅读：113 -
海绵蛋糕的窍门1、5个鸡蛋选大点的，每个65克左右，蛋液300克左右 2、水怡没有可以不放，也可以用蜂蜜代替 3、盐可以不放 4、全蛋打发一定要打到位，加入面粉先用手抽拌匀，阅读：35
