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焯水中用到的花椒和料酒都是为了去肉的腥气，花椒在冲洗的时候一定不要留在骨头上，煮汤的时候不需要有花椒，除非你喜欢那个味道；骨头和海带都炖的酥烂才好吃，骨头不彻底炖烂吃的时候根本无法下口，哈哈，最好的办法就是用筷子戳一下，可以轻松把肉戳下来最好。
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1、经过清水反复浸泡的筒骨，能够比较彻底地去掉骨头里的血，这样比焯水更有效。2、通常炖骨头的时候，可以加几滴白醋进去，能够充分炖出骨头里的钙，骨头汤白白的也比较好看，这里我没有加，因为这样的天气，觉得清淡的汤更有味口。
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1. 大骨头提前用清水浸泡，可以去除一部分血水，熬煮好的汤水味道更好； 2. 大骨头焯水后要用温水清洗，这样才能洗净表面油污； 3. 水量最好是一次加足。如果中间实在要加水，那么加热水； 4. 薏仁不需要提前浸泡，清洗干净直接加入锅中就可以了。
暖调蓝0429
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1、大骨头焯水时间要适当延长一些，水开后再煮10分钟以上，骨头较大，多煮一会煮出血水，这样煲出来的汤才清亮； 2、买回来的海带结要仔细处理，我一般会将海带结打开，用流动的水冲洗30分钟，再重新打好结，在水里打结，不会滑，很好打结；如果不想这么麻烦也可以不用打开海带结，但是要用流动的水冲洗时间长一些以免海带结中有残留的沙子； 3、海带结我喜欢买厚一些的那种，煮出来很好吃~
小董妞@厨房
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