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煎炸咸鱼很容易，火别太大，也别太小！火大了外面焦里面不透，小了时间太多久，肉里水份全煎干了，吃起来没鱼味豆芽去尽须和皮后，一定要用谈盐水泡，现在的豆芽可不是三十年一样的！如果买回来要过几个小时才炒菜，一定要尽早进行前三步，因为它在照光下一两个小时就变绿了
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1：此菜需大火快炒，韭菜根最先下锅煸炒，然后下黄豆芽，炒至断生后就开始调味，避免炒太久，豆芽失去爽脆鲜嫩的口感。 2：如果不加蚝油的情况下，可适量的淋入白醋，能去除涩味。
幸福精灵a
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1、将大蒜切成蒜末的时候不用切的太细，蒜末大一点炒出来味道更浓，而且可以把蒜末用凉水激一下，这样蒜味更好。而且蒜末要最后放入哦，略生的口感是最合适的。2、我比较喜欢用自己家烙的饼炒着吃，而且最好是头一天没有吃完剩下的饼，这种饼很干，炒出来的饼丝很有嚼劲。而且我还喜欢早一点把它切成丝，充分干燥一下。3、我个人比较喜欢吃鸡肉，其实用肥瘦相间的猪肉丝炒出来应该更香。4、如果不喜欢黄豆芽的豆腥味，事先可以把黄豆芽焯下水去除一下豆腥味。5、一定要等黄豆芽差不多炒熟的时候再放入饼丝，否则饼丝就容易烂了，影响口感，同时黄豆芽快要炒熟的时候会有一些水份析出，加上之前放入的酱油和米醋的汤汁，这时候放入饼丝快速翻炒，使饼丝可以吸收汤汁入味，而且炒制时间不长还很好的保留了饼丝的口感。
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