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花生米不要省略，可以起到画龙点睛的作用。不喜辣就省去干辣椒，香辣酱本身不辣少加点就好。香葱可加可不加，因为这道菜本身的味道已经非常足够了。煮排骨的时候一定要把盐的量加后，煮进去后排骨有盐味，不然后期炒的时候再加盐就不够入味。
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1、排骨在清洗的时候要多换几次水，浸泡时间长一些，把血水尽量清洗干净，这样蒸出来的排骨一点也不腥。2、排骨洗净后腌制前尽量控干水分，否则腌制的时候就会有很多水，蒸出来水更多，影响口感。3、因为在腌制的时候放入生抽，老抽和豆豉酱，所以不需要再放盐调味了，主要靠豆豉酱的味道。4、腌制的时间不用太长，淀粉一定要放干淀粉，这样可以在排骨表面挂住，淀粉腌制半小时就可以入蒸锅蒸。整个腌制时间一个半小时左右就可以，腌制时间过长肉质会变紧。5、蒸锅里的水要一次加足，中途加水影响口感，大火蒸。
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排骨要先焯水再炸，这样排骨做出来才干净无血泡。豆瓣酱调味料都有咸味，所以盐就不另外加了，自己尝一下再酌情添加盐量。辣椒随自己口味增减，喜欢麻辣的盆友最后出锅也可以撒些辣椒粉调味。火锅底料不要太多，掰一小块加入当调味料即可。如果是用干锅边加热边吃，在步骤15之后淋入少许清水，以免后面用干锅加热时底部烧干。
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将排骨剁成大小一致小段。这样才比较容易熟能够受热均匀，入味快而且均匀。我选择的骨头很细的寸排，越细越好。放入适量的醋使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，不但能够增加鲜味，还能提鲜增营养，有利人体吸收。
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1：白芝麻是买可以直接实用的，不用买生的。2：喜欢吃蒜的食友们，可以在加入洋葱后再加入蒜3：鸡肉的鸡皮尽量除掉，动物被杀前含了无限的痛苦与仇恨，体内分泌的有毒素吃了对身体不好，鸡的毒素集中在鸡皮。4：当所有荤菜和素菜都入锅时，要加快速度翻炒，也可以开小火，避免生锅。
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