牛肉汤窍门

挑选牛肉：牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳，并以其犍牛肉质量最好；清炖用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软，适合于炖、煮、扒、焖。

1、牛肉选用嫩些的部位，要去除筋膜。 2、平时可以多煮些牛肉汤分份冷冻起来，用的时候直接拿出来就可以了。没有牛肉汤可以用高汤。或者直接用开水，但最后要加少许鸡精提鲜。 3、青蒜末可以用香菜末代替。 4、辣油的用量根据自己吃辣的程度适当增减。

1、我比较懒，为了少洗一个锅，所以没有事先将牛腩和番茄放入锅内翻炒，如果想要汤的番茄味更浓更红，可先在炒锅内加点植物油，将番茄牛腩炒出红油色。2、自从做了糖醋排骨后，发现肉类放白酒比放黄酒更能提味，大家不防试一试哦。3、番茄酱的量大家看着加，喜欢酸点的就多放点。

1、牛肉煮之前可放开水中稍微烫一下，再进行腌制。不仅去除血水，还去除了一部分膻味，而且放入番茄汁中烧不容易粘连。2、番茄可以选择用去皮的。可以用热水烫一下，再快速放入冷水中，这样便可以轻易的剥去番茄皮。也可以放在火上烤下去皮，效果也一样。出于安全考虑不建议用火烤。3、开始炒出的番茄糊是可以当做番茄酱使用。如果觉得这样的汤味道不够酸，可以放一点番茄酱或者番茄沙司，味道会更加醇厚。4、汤里可以放一些洋葱或土豆，或者自己喜欢的蔬菜，味道也会很好。5、汤里可以适量添加胡椒粉调味。根据个人喜好即可。

1、牛肉煮之前可焯下水，再进行腌制。不仅去除血水，还去除了一部分膻味，而且放入番茄汁中烧不容易粘连。2、番茄可以选择用去皮的。可以用热水烫一下，再快速放入冷水中，这样便可以轻易的剥去番茄皮。3、开始炒出的番茄糊是可以当做番茄酱使用。如果觉得这样的汤味道不够酸，可以放一点番茄酱或者番茄沙司，味道会更加醇厚。4、不喜欢吃太糊的汤可以不炒番茄红油，直接水开后加番茄煮。5、汤里可以放一些洋葱或土豆，或者自己喜欢的蔬菜，味道也会很好。6、汤里可以适量添加胡椒粉调味。胡椒不仅增添汤的鲜味，也可去除牛肉的膻味。根据个人喜好即可。7、汤品在出锅前可以添加适量的水淀粉勾芡，汤会更加浓郁可口。

原汁原香，牛肉味很重。特别清爽好喝，其实家庭吃，还可以放点平菇，很好吃。  （最近我戒辣了，胃吃辣不舒服，放点辣椒油更美！自己爱咋咋搭吧！）  后话：  老家的牛肉汤店，都是大骨头炖，牛骨头一根太大，家庭人口多可以买一根，牛骨大补的。  调料尽量简单。牛肉汤很清淡很好喝！  豆腐皮粉丝，是不可缺少的，其他蔬菜可以自己按照喜好添加。但是不要味道重的，几乎不改变汤味道的比如白菜，蘑菇。像芹菜，番茄，就不行了。

1.牛肉一定要焯去血沫，这样汤的味道才清纯。2.西红柿跟牛肉一起放入，炖的时间越长，西红柿的味道越能浸入牛肉和汤里面，味道就越浓郁。3.因为是晚上睡觉前煲汤，所以用比较安全的电炖锅，选择节能档，小火慢炖7、8个小时。可千万不能用煤火啊，否则睡着以后会出危险滴。4.有的人做这个喜欢放番茄酱，那样味道和颜色都会更浓郁，我喜欢原汁原味，所以只放了西红柿，挑那种熟透的，长时间慢火煲，效果也不差。

许多西式汤的西红柿脱皮都可以参照此法，去皮后口感更好，更易煮烂。一定要选用番茄酱而不是番茄沙司，这是两种调料，酱是生的，沙司是熟的。加茄酱是为了让汤更浓，但不易多，多了就酸，个人觉得，有辣味的牛肉汤更好喝。如想缩短时间，其间可用勺子把西红柿块压烂。最后一步的牛油一定要小火爆香，入汤中焖，这样汤中香味四溢。

1.牛肉提前冷水泡去腥和血水，做时才易熟好吃。2.用高压锅煮时加的是热水，因为之前牛肉烫过，如果用冷水，遇冷肌肉收缩，不易熟，肉很硬不嫩。3，去皮的柿子炖汤更入味，只炖5分钟是为了防止柿子炖化了，5分即入味又不会化掉。4.柿子皮不好去，用开水烫一下，轻松去除。

牛肉中的肌氨酸、维生素B6，增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成；肉毒碱用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸；钾、锌、蛋白质促进肌肉的生长；亚油酸可以作为抗氧化剂；丙胺酸从饮食的蛋白质中产生糖分；维生素B12对细胞的产生至关重要，能促进支链氨基酸的新陈代谢 淮南牛肉汤高营养、高热能、低糖、低脂肪。冬季可抵御寒冷，夏季可大汗淋漓。

切洋葱时最好是去头去尾后，浸泡几分钟，在切，不会炝眼睛。山药，在清理时一定要带个手套否则容易过敏哦。但是假如不小心弄到了，很痒，请立即用清水冲洗，之后用醋涂抹痒痒处，再用水冲一下，再用姜片涂抹痒痒处，过一会就不痒了，很灵的哈哈。

个人觉得吧，这回的牛肉有些太多啦，我们家三口人吃了三顿才终于吃完，筒子们可以借鉴下少放些肉肉，不过你要是和我们一样狂爱肉肉也不怕多噢。如果把葱改成洋葱，应该会更加美味。唉，最近忙活得做菜也有点心不在焉，明明家里有洋葱却忘了用了。

1、我比较懒，为了少洗一个锅，所以没有事先将牛腩和番茄放入锅内翻炒，如果想要汤的番茄味更浓更红，可先在炒锅内加点植物油，将番茄牛腩炒出红油色。 2、自从做了糖醋排骨后，发现肉类放白酒比放黄酒更能提味，大家不防试一试哦。 3、番茄酱的量大家看着加，喜欢酸点的就多放点。

原汁原香，牛肉味很重。特别清爽好喝，其实家庭吃，还可以放点平菇，很好吃。   （最近我戒辣了，胃吃辣不舒服，放点辣椒油更美！自己爱咋咋搭吧！）    后话：    老家的牛肉汤店，都是大骨头炖，牛骨头一根太大，家庭人口多可以买一根，牛骨大补的。    调料尽量简单。牛肉汤很清淡很好喝！    豆腐皮粉丝，是不可缺少的，其他蔬菜可以自己按照喜好添加。但是不要味道重的，几乎不改变汤味道的比如白菜，蘑菇。像芹菜，番茄，就不行了。

1.牛排骨先烤制的目的是一来去腥，二来烤过后熬出的汤更加香浓；2.如果你喜欢小火慢炖，不怕麻烦的话，可以用小火炖牛排骨8个小时，但我们都没有那么多时间，所以改用高压锅炖一个小时也有相同的效果；3.汤凉了后可以放在小盒子里冷冻保存，吃的时候拿出来加入盐和其他调料比如酱油，辣椒，做汤面是最佳选择。当然用来做高汤做其他菜肴也是非常不错；4.做面条也非常简单。面条煮熟后放在碗里，牛排骨汤加热调料后浇在上面就可以了，可以额外加面码，比如鸡蛋，青菜，牛肉片等等，汤做好了，面就好吃了。