菜谱网 笋干猪蹄做法大全 笋干焖猪蹄的窍门
笋干焖猪蹄的窍门
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1.猪蹄最好用火烧过皮刮洗干净后再烹饪,在市场买可请档主用喷枪帮忙烧,超市买就只能自己回来烧,没办法烧就在焯水的时候剁煮些时间,这样能去掉猪蹄的腥味;2.焖猪蹄的水量和时间,视猪蹄的分量,所用锅具和活力大小适当调整,我加的是和食材基本持平的水量;3.焖猪蹄的水要一次性加足,途中实在需要加水,要加开水;4.猪蹄焖软后,如汁水还很多,可调大火收汁,收汁的时候人不要离开火并适当翻搅以免烧糊;5.我用的豆瓣酱不是四川红油豆瓣酱而是6月香豆瓣酱;6.豆瓣酱和生抽都有咸度,要酌情调盐。

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