自制蛋糕窍门

此配方可以做中号纸杯5个。打发蛋白的时候不要打发过头了，提起打蛋器有直立尖角不倒即可。或根插个筷子在中间直立不倒。蛋白霜和蛋黄糊翻拌的时候要像炒菜那样切拌，不要划算搅拌，否则会导致蛋白消泡。烤好后无需倒扣，直接放凉就行。

1. 所选用的微波加热器皿应足够大（若是圆形器皿，建议直径15厘米，高5厘米以上；若是方形器皿，建议长款各15厘米，高5厘米以上）。面糊放在其中平摊，高度在容器的三分之一处为宜。 2. 可根据个人喜好适当调整微波加热时间，喜欢松软绵润口感者4分30秒，喜欢偏硬有嚼劲口感可将加热时间延长至5分钟左右。 3. 蛋糕刚出炉温度较高，应在适度冷却之后享用，避免烫伤。 4. 也可以在蛋糕胚上只简单地用水果、坚果和糖粉装饰，也能完成漂亮的蛋糕！用您独特的想法和创意来设计出美观大方的蛋糕吧！

1.鸡蛋我只用了三个，用四个也可以的。 2.电饭锅刷了油放凉后很容易就脱模扣下来。 3.面粉要经过过筛再倒下去，不然会一粒一粒的影响口感。 4.普通电饭锅倒进蛋糕糊按煮饭键5分钟可自己跳动保温，5分钟后再按煮饭键，操作两次即可。

1、蛋白中加盐、白醋是为了在短时间内的打发至干性发泡状态。2、将低粉倒入蛋黄液中时，拌均即可，不可过度搅拌，以免面粉起筋。3、将蛋黄糊倒入打发蛋白时，用上下翻拌或切拌的方法拌匀，不可划圈，避免消泡，否则，容易造成蛋糕回缩。4、蛋白打发至的检验标准是：提起打蛋头，有短小直立的小尖角，表明打发到位。 5、烘焙的温度不能照搬，要根据各自烤箱来设定。

1、做烘焙的朋友介绍，雀巢淡奶油不容易打发，需要在低温下（7度以下），隔冰水打发，所以这次的奶油，是不太成功的，影响了口感。 2、夹层的黄桃不用切的太小，这样蛋糕切开后，可以看到大块的水果，卖相会比较好。 3、这次用的6寸蛋糕胚比较小，蛋糕的装饰的过于复杂了，下次可以尝试简单的装饰。 4、时间原因，没来及得自己烤蛋糕（之前用电饭锅做的都失败了），蛋糕胚是买现成的，同事说，这个蛋糕的技术含量太低了，所以，有机会一定学学烤蛋糕胚，争取百分百DIY。 5、最后再说一句，这款DIY蛋糕，非常适合“菜鸟级大厨”，闲来无事时DIY。专业的工具，我只用到了电动打蛋器，如果家里没有电动的，用手动的，或者三根筷子也可以，只是比较累哦。其他的原材料，都是普通超市能买到的。

1. 蛋白与蛋黄分离时，蛋白中不能有一点点蛋黄，否则就打发不起来。 2. 蛋白与蛋黄要放入干净无油无水的盆里，否则会导致失败。 3. 拌蛋糕糊要注意其手法，翻拌或切拌，不可以划圈搅拌，否则会消泡。 4. 拌肉松前要把烤箱预热，这样拌好后就可以马上放入烤箱中，不然时间长了，也容易消泡。 5. 每个人的烤箱都不相同，所以温度与时间要根据自己的烤箱来调整。

当妈妈的很罗嗦： 1.脱模刀没有可以用家里的削水果刀沿着蛋糕模具壁分离； 2.蛋糕分离器可以帮助你把蛋糕分割的厚度很整齐，如果没有自己将蛋糕分成两层还是比较容易办到的哈。 3.由于蛋糕小，烤的时间并不是很长，在烤制和烤完放凉的过程中（大概一个小时），可以让宝贝跟你一起切水果和打发淡奶油。 4.1个颜色，用6寸圆形蛋糕模具烤制蛋糕胚，然后再用慕斯圆形模具，可以刻出3个小蛋糕胚，依次再制作其他3个颜色。 5.打发蛋白前请确保电动打蛋器和打蛋盆是无油无水状态，干干净净的。 6.打发淡奶油也要干干净净哦。 7.如果烤好的蛋糕能看到窟窿眼，说明空气没磕出来，不影响食用有些影响美观哈。 8.这种蛋糕搭配的材料可以有很多，比如加水果，加坚果，抹茶，巧克力等等，所以非常受欢迎。

1. 粉类要提前混合并且过筛，这样能使得泡打粉更均匀的分布，蛋糕膨胀的更好； 2. 方子里的糖量，大家根据自己喜甜的自行调整。我放了不到60g； 3. 具体的烘烤时间和温度，请根据自家烤箱的实际情况进行调整； 4. 蛋糕烘烤结束后，立即出炉，震一下可以帮助蛋糕内部的热气释放出来，然后立即脱模，放在晾网上晾凉，能有效的避免回缩和收腰； 5. 吃不完的蛋糕密封保存，隔夜后风味更佳。 6. 如果没有牛油果，就全部用香蕉泥代替也可以，那么油的用量可以加5~10g。另外果肉不用弄的太碎，有些颗粒感，烘烤后肉眼还能看到，更加棒！

1，蛋糊不要过度搅拌以免起筋，搅拌至顺滑无颗粒即可2，蛋白和蛋黄混合是一定不要划圈搅拌，会使蛋白消泡导致蛋糕发不起来，要十字切拌或是像炒菜一样从底往上来回翻拌3，各家烤箱温度不同，还请根据自家烤箱温度灵活调整烤制温度，我家是竣浦32L的四层烤箱

蛋糕配料：蛋黄4个 蛋白5个 低筋面粉80克 细砂糖60克（入蛋白） 细砂糖20克（入蛋黄） 色拉油50克 牛奶50克 烘焙：烤箱中层 180度 15-20分钟（我用了大概18分钟） 夹馅配料：自制沙拉酱适量 肉松适量 1、先打蛋黄先打蛋清都可以，如果是新手，可能总怕忙不过来，那就先打蛋黄，但蛋黄打完后一定要清洗干净打蛋器并且擦干才能打蛋清。