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猪蹄提前飞水，去除血水和腥味，捞起后用凉水冲洗，这一冷一热，猪蹄口感会更好炒糖色需用小火，直到冰糖融化呈焦糖色，避免火过旺焦糖熬糊，会出苦味放入调料和水后，可直接在锅内转小火炖，也可移至砂锅用小火煲，这样更省时，大约40分钟就行；要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮待猪蹄软烂，用筷子可以轻易戳通时，即可转大火收汁
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1、花生米要提前一小时泡浸在清水中，入锅前冲洗干净 2、豆瓣酱下锅后一定要小火才能炒出红油，烹饪过程中还加入生抽、老抽，所以最后只需加入少量的盐 3、花生猪蹄入高压锅压的时间约为12-15分钟即可，最后可以转入炒锅中收一下汁
零下一度0511
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1、给猪蹄第一次焯水是为了焯水后可以找到猪蹄的杂毛，全部清干净。第二次焯水，放入生姜、葱结和白酒，主要是为了去除腥味。2、焯水过后将猪蹄放入冷水中过凉，这样可以保证猪蹄的口感，更加紧致有弹性。2、翻炒猪蹄时要快速翻炒，注意不要糊锅了。3、猪蹄已经提前用老抽和生抽等腌制过，所以本身就会有一些咸味，后来炖煮的过程可以不要加太多的盐。觉得不够鲜可以加些味精提个鲜。当然以个人喜好为准。4、翻炒猪蹄时，不需要加水。腌制猪蹄时就有水分，炒干即可。5、如果不想换锅煮，可以在炒干水分后，再放清水大火焖煮至猪蹄熟透，适量添加调味即可。6、猪蹄含有较多脂肪，高血压和胆固醇患者请适量食用。7、花生提前泡过，煮的时候更容易煮烂，口感更好。8、泡花生的水有营养，可以加到猪蹄里一起焖煮。
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1：猪蹄冷水下锅焯水可以有效去猪蹄的腥味，焯水后有猪毛的可以这时候拔干净； 2：猪蹄经过煸炒猪皮会更有嚼头，肉也会更香， 3：加白酒或者料酒有增香嫩肉的作用，还可以去腥，煮完基本是没有什么酒味的； 4：花生如果想要吃软烂一点的可以提前浸泡一两个小时；
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